VALEUR ALIMENTAIRE DES BETTERAVES FOURRAGÈRES. 577 



neiix. « Le coefficient de digestibilité des matières alimentaires conte- 

 nues dans les betteraves est t'i^ès élevé, dit Wolff. Des expériences faites 

 à Hohenheim sur des moutons ont montré qu'une ration, même très 

 forte, en racines était digérée dans la proportion de 98 pour 100 delà 

 quantité totale pour les corps extractifs non azotés. » 



Nous devons cependant faire une restriction pour les matières azotées 

 qui s'accumulent souvent dans la betterave sous forme de nitrates et 

 d'amides en quantité considérable. Ce fait se produit surtout avec des 



Fig. 49. — Bellerave 

 rose longue. 



Fig. 50. — Betterave 

 jaune Golden-Tankarcl. 



Betterave rose du Nord 

 améliorée. 



sols très ricbes de vieilles fumures, sur des sols purmés, arrosés avec 

 des eaux d'é^^out ou fumés trop copieusement au nitrate de soude ou 

 au fumier delerme. Dans ces conditions les nitrates absorbés en grande 

 quantité dans la période automnale n'ont pas le temps de se trans- 

 former et s'accumulent tels quels dans la betterave. A ce sujet Wolfî 

 écrit encore : « Dans la betterave fourragère la proportion de substances 

 albuminoïdes proprement dites ne dépasse guère le tiers de l'azote total, 

 tandis que les amides et les nitrates dépassent souvent 60 pour 100; 

 c'est ce qui explique que l'effet produit par une ration de betteraves 



