678 BEVUE COMMERCIALE ET PRIX GOURANT 



Suifs. — Le cours a encore baissé de 1 fr. depuis la semaine dernière. Le suif 

 frais fondu de la boucherie de Paris en pains et celui de province en fûts valent 

 47 fr. les 100 kilog.; le suif en branches pour la province se vend 32 fr. 90. — 

 A Bordeaux, on cote : suif de pays, 47 fr.; celui de la Plata, 53 fr. les 100 kilog. 



Saindoux. — On cote les marques françaises : saindoux purs, 88 à 93 fr. les 

 100 kilog.; saindoux mélangés, 70 à 84 fr.; saindoux américains purs, 87 fr. 50 

 à 100 fr."50. 



X. — Beurres. — Œufs. — Fromages. 



Beurres. — La vente est mauvaise pour toutes les sortes, avec cours plutôt en 

 iaisse, 



Œufs. — Pas de demandes et cours faibles. 



Fromages. — La vente est assez active par le temps un peu plus froid ; les 

 Brie se placent assez couramment. On cote : fermiers haute marque, 45 à 53 fr. 

 la dizaine; grands moules, 30 à 42 fr.; moyens moules, 25 à 35 fr.; petits 

 moules, 20 à 25 fr.; laitiers moyens moules, 8 à 12 fr.; — Camembert, 35 à 

 75 fr. le cent; façon Goulommiers, 20 à 44 fr.; Pont-l'Evêque, 55à 60 fr.; Mont- 

 d'Or, 10 à 30 fr.; Livarot, 75 à 110 fr.; Grournay, 10 à 22 fr.; boudons, 5 à 14 fr.; 

 — Gruyère, 100 à 175 fr.; Roquefort, 140 à 240 fr.; façon Port-Salut, 140 à 160 fr.; 

 Munster, 90 à 100 fr.; Gérardmer, 70 à 75 fr.; fr.; Cantal, 110 à 120 fr. 



XI. — Bétail. — Viande. 



Bétail de bouclierie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du 

 marché aux bestiaux de LaVillette du jeudi 16 au mardi 21 avril 1896 : 



Poids Prix du kilog. de viande nette sur 

 Vendus moyen pied au niarciié du 20 Avril. 



Pour Pour En quart. 1" 2° 3° Prix 



Amenés Paris, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai. moyen. 



Bœufs 3,727 2,019 1,285 3,3(;4 "359 1.52 1.42 1.32 1.39 



Vaches 1,102 764 280 1,044 270 1.50 1.40 1.30 1.37 



Taureaux... 493 353 82 435 404 1.26 1.14 1.04 1.15 



Veaux 3,608 2,061 1,004 3,065 81 2.06 1.74 1.44 1.72 



Moutons.... 27,116 15,193 10,017 25,210 20 1.98 1.86 1.74 1.83 



Porcs gras.. 8,059 3,240 5,419 8,659 91 1.14 1.06 0.98 1.04 



La vente n'a été plus facile que pour les bœufs. Le bœuf a haussé de 2 cen- 

 times par kilog.; le veau a baissé de 4 centimes; le mouton de 1 centime; le porc 

 n'a pas changé de prix. 



Voici maintenant le prix courant au poids vif par demi-kilog. : bœufs, V^ quai., 

 fr. 38 à fr. 42; vaches, fr. 37 à fr. 41 ; taureaux, fr, 33 à Ofr. 36 ; veaux 

 de Seine-et-Marne et de l'Eure, fr. 62 à fr. 65; d'Eure-et-Loir et du Loiret, 



fr. 59 à Ofr. 62; champenois, fr. 51 à fr. 58; divers, fr. 39 à fr. 57; 

 moutons, fr. 45 à fr. 50; brebis, fr. 40 à fr. 43. 



Sur les marchés des déparlements, on cote : Nancu, bœuf, 82 à 86 fr. les 50 

 kilog. nets; vache, 76 à 82 fr.;veau, (vit), 50 à 62 fr.; mouton, 100 à 105 fr.; 

 porc, 58 à 63 fr. — Arras^ bœuf, fr. 85 le kilog. vif; vache, fr. 75; veau, 



1 fr. à 1 fr. 20 ; porc, (vif), fr. 80 à fr. 81.— Reims, bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 64 

 le kilog. net; vache, 1 fr. 50 à 1 fr. 56; veau (vit), fr. 90 à 1 fr. 08; mouton, 



1 fr. 80 à 2fr.; porc (vif), fr. 70 à fr. 80. — Rambouillet, bœuf, 1 fr. 40 à 



2 fr.; veau (vil), 1 fr. 80 à 2 fr. 40; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 40. — Morttereau, 

 bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 55 le kilog. net; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 50; veau, 2 fr. à 

 2 fr. 30 ; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 1 fr. 15 à 1 fr. 25. — B.ouen, bœuf, 1 fr. 35 

 à 1 fr. 60 ; veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 20; vache, 1 fr. 35 à 1 fr. 55; mouton, 1 fr. 75 à 

 2 fr.; porc, 1 fr. à 1 fr. 10. — Cholet, bœuf, fr. 65 à fr. 73 le kilog. sur pied ; 

 vache, fr. 63 à fr. 70. — Nîmes, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 42; vache, 1 fr.. 10 

 à 1 fr. 37; taureau, 1 fr. 17 à 1 fr. 32; veau (vif), fr. 85 à fr. 95; mouton, 

 1 fr. 65 à 1 fr. 70 ; agneau, fr. 80 à fr. 92. — Lyon,hœ\iî, 140 à 170 fr. les 

 100 kilog. nets; veau (vif), 90 à 108 fr.; mouton, 167 à 200 fr.; porc (vif), 82 à 

 92 fr. 



Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Paris : bœuf, quart de 

 derrière, 1 fr. 10 à 1 fr. 80; quart de devant, fr. 60 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 20 

 à 2 fr. 60; — veau extra, 1 fr. 90 à 2 fr. 06; 1""« quai., 1 fr. 70 à 1 fr. 86; 2« quai., 

 l fr. 50 à 1 fr. 66; 3" quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 46; 4« quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 26; 

 pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 46; — mouton, 1'* quai., 1 fr. 80 à 1 fr. 90; 

 2« quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 76 ; 3« quai., 1 fr. 00 à 1 Ir. 36; gigots, 1 fr. 60 à 



