LA POMME DE TERRE DANS L'ALIMEiNTATION. 773 



de terre pour l'engraissement des bœufs, pour l'alimentation des 

 chevaux, des porcs et des volailles, et je ne l'avais appliquée qu'inci- 

 demment à la nourriture des veaux d'élevage. Je puis affirmer aujour- 

 d'hui que cette nourriture convient parfaitement à tous les animaux 

 de la ferme sans exception. 



J'ai laissé de côté la culture des autres racines, betteraves, ca- 

 rottes, etc., et j'ai soumis tout mon bétail au régime de la pomme de 

 terre. La base de la nourriture étant la même pour tous les bestiaux, 

 c'est déjà une simplification très économique et très commode pour 

 la préparation des rations. De plus, les mélanges étant faits aussitôt 

 après la cuisson, la nourriture peut toujours être donnée à une tem- 

 pérature égale, et l'on n'a pas à craindre que la gelée arrête la fer- 

 mentation comme pour la betterave. 



La variété de pomme de terre que j'emploie est la Richter's impe-^ 

 rator, que je cultive exclusivement. 



Le genre de cuisson que j'ai adopté est la cuisson au four; ce pro- 

 cédé, grâce à un outillage approprié, m'a semblé plus pratique pour 

 de grandes quantités; j'ai constaté de plus que la pomme de terre 

 cuite au four perd environ 20 pour 100 d'eau et qu'on obtient ainsi 

 une nourriture plus concentrée et aussi plus facile à travailler. Dans 

 mon four de ferme de dimension ordinaire, je peux cuire tous les 

 jours, en deux fournées, 12 quintaux de pommes de terre ; et le chauf- 

 fage me revient à fr. 15 par quintal, l-a pomme de terre cuite au 

 four est passée au coupe-racines, où elle se divise très facilement. 

 Elle est ainsi réduite en une farine grossière qui se mélange on ne 

 peut mieux avec le foin ou la paille hachés. 



La ration journalière de mes chevaux de culture, qui sont généra- 

 lement soumis à un travail assez pénible, est de 4 kilog. d'avoine, 

 1 5 kilog. de pomme de terre et 6 kilog. de paille (les pommes de terre 

 sont toujours additionnées de 5 kilog. de paille menue et de 200 gr. 

 de sel par quintal). Je puis affirmer que mes chevaux, avec ce ré- 

 gime, sont aussi vigoureux et au moins en aussi bon état d'embon- 

 point que lorsque leur ration était de 10 kilog. d'avoine, 5 kilog. de 

 foin et 5 kilog. de paille. Ils ont en outre l'avantage d'être moins 

 longtemps à leur repas et d'avoir plus de temps pour se reposer. 



Si je compare le prix de revient de chaque régime, en comptant 

 l'avoine à 1 5 francs, le foin à 6 francs, la paille à 3 francs, les pommes 

 de terre à 2 fr. 50 (cours de cette année), la ration de la pomme de 

 terre revient à 1 fr. 20 et l'autre à 1 fr. 95. C'est donc une économie 

 d'un tiers. 



J'ajouterai que, pour les vieux chevaux, qui ont plus de peine à 

 broyer et à digérer les aliments, la ration à la pomme de terre est de 

 beaucoup préférable. J'en ai chez moi une preuve bien frappante dans 

 un vieux cheval spécialement affecté au service intérieur de la ferme. 

 Il dépérit régulièrement chaque année quand le régime de la pomme 

 de terre est fini et il reprend au mois de novembre aussitôt que le 

 régime est revenu. Cependant son travail est plutôt moins pénible en 

 été. 



Depuis le mois de novembre dernier, j'ai appliqué le régime de la 

 pomme de terre à 18 veaux d'élevage de race normande. 



