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PRÉSERVATION DES LIQUIDES EN VIDANGE. 



PRÉSERVATION DES LIQUIDES EN VIDANGE 



On a imaginé un certain nombre d'appareils pour garnir les bondes 

 afin d'empêcher l'action de l'air sur les liquides en fermentation ou 

 l'altération des liquides dans les tonneaux ou fûts en vidange. Parmi 

 ces appareils, un des plus récents est celui du système P. B. Noël, qui 



rtlRlIMPUR 

 COTON 



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Fig. 74. — Purificateur d'air, système Nùël. 



AJR PURIFIE 



Fig. 75. — Purificateur pour le tirage. 



est représenté par les fig. 74 à 77. Cet appareil est très propre à 

 réaliser les deux objets indiqués. La fig. 74 montre comment l'appa- 

 reil se fixe sur la bonde des fûts ; les coupes (fig. 75 à 77) montrent 

 suffisamment son fonctionnement. Cest sur le principe des vases com- 

 muniquants que la construction du purificateur est faite ; l'air qui doit 



Fig. 76. — Purificateur pour les fûts 

 ea fermentation. 



Fig. 77. — Purificateur pour les grands foudres. 



pénétrer dans le fût traverse, pour se purifier, une couche de coton et 

 un lit d'alcool. 



Le purificateur sert donc de fausset désinfectant et purifiant l'air qui 

 rentre dans les fûts au moment du soutirage. Il empêche l'entrée de 

 tous germes infectieux qui sont la seule cause de l'altération des 

 liquides, et cela par le filtrage de l'air dans le coton et de son lavage 

 quand il passe dans l'alcool à 90 degrés, au moyen d'un tampon pul- 

 vérisant les bulles d'air. Pour le tirage au fût, on le remplit complè- 

 tement, on bonde avec une bonde percée pour recevoir l'appareil, on 

 en suiffe le pourtour extérieur, on dévisse et on enlève la partie con- 



