LES MACHINES AGRICOLES AUX ÉTATS-UNIS. 943 



ses produits, diminuer ses prix de revient par l'emploi de machines, 

 et déployer une grande activité à la ferme et aux champs. 



Et quand la législation des Etats-Unis est favorable à la production 

 et aux débouchés, et que l'agriculteur joint à une certaine prudence 

 européenne, l'audace américaine, il est dans la vérité scientifique et 

 pratique au point de vue agricole ; travaillant beaucoup et rapide- 

 ment, il réussit toujours dans ses entreprises qui d'ailleurs se trouvent 

 aussi bien conduites que possible au point de vue économique. 



Emile Masson. 



L'EGRÉMAGE SPONTANÉ 



Monsieur le rédacteur en chef, dans le n° 1416, du 6 janvier 1894, 

 vous avez bien voulu insérer dans votre intéressant Journal un article 

 intitulé : « Expériences sur le lait, » 



Aujourd'hui, nous venons de nouveau vous demander l'hospitalité 

 des colonnes du Journal de l Agriculture pour répondre aux nom- 

 breuses personnes qui se sont intéressées à nos expériences. Les unes 

 désirent avoir des renseignements supplémentaires, d'autres — et c'est 

 le plus grand nombre — nous demandent s'il existe un fabricant de 

 terrines à lait en terre de Wassy, modèle recommandé (fig. 82) *. 



Depuis cette époque nous avons renouvelé nos expériences et avons 

 recueilli les observations des personnes qui se servent de ces terrines. 

 Les conclusions sont les suivantes : 



1" Les vases à lait en général de même forme ou de formes diffé- 

 rentes, seraient-ils de même provenance, expérimentés avec un lait ab- 

 solument de même richesse, dans des conditions identiques, donnent 

 un rendement en crème variant de 10 à 20 pour 100. Ce fait a été re- 

 marqué et confirmé par la plupart des ménagères de France ; 2° les 

 terrines à lait, en terre de Wassy, fabriquées dans de bonnes condi- 

 tions, ne présentent pas ces écarts ; au contraire, elles fournissent un 

 rendement supérieur à tous les vases mis à l'essai. 



Elles ont en outre les avantages suivants sur ces derniers : 



1° L'enlèvement plus expéditif de la crème; 2° le nettoyage plus 

 facile; 3" l'encombrement moindre de la laiterie, parce qu'on peut 

 placer les terrines les unes au-dessus des autres en les séparant seule- 

 ment par une petite planche ; 4" l'achat moins dispendieux (la terrine 

 contenant 5 litres revient au maximun à cinquante centimes); 5° le 

 beurre obtenu est de meilleure qualité. 



Maintenant à quelles causes doit-on attribuer la supériorité de la 

 terrine en terre de Wassy? La question est délicate, mais je ne crois pas 

 m'éloigner beaucoup de la vérité en l'attribuant: 



1" A la parfaite homogénéité de la terre ; 2° à la grande ténuité des 

 molécules terreuses; S" à l'absence de calcaire; 4° à la préparation 

 soignée des matériaux ; 5" à la bonne cuisson; 6° à l'espace restreint 

 que les globules graisseux ont à parcourir pour arriver à la surface de 

 la terrine, l'épaisseur du lait ne dépassant pas douze centimètres. 



Cette terrine est légère, solide et possède le minimun de pores, les- 



1. M. Jeanson, propriétaire, tuiliei, à Louvemont (Haute-Marne), fabrique ces terrines. Pour 

 donner satisfaction, je veux bien, dans un but complètement désintéressé, contrôler celles qui 

 seront expédiées. 



