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quels sont toujours des refuges pour les ferments lactiques qui nuisent 

 considérablement au crémage. 



Avec les écrémeuses centrifuges, me dira-t-on, les vases à lait n'ont 

 plus la même importance. .Je suis loin de nier les avantages des écré- 

 meuses centrifuges, j'en suis même un chaud partisan; mais la petite 

 culture se servira encore longtemps de l'écré- 

 mage spontané. N'en sera-t-il pas de même pour 

 ^\\-----Ç"-'^--Jl^^^ les pays producteurs de beurres surfins dont 

 WA~~~~ — \W~Tfjiî/m ^'^ renommée est universelle? Pour ces raisons, 

 ^ r^ Wi' il J^ crois, que le choix de vases à lait présente 

 \ %. ï l/m assez d'intérêt pour qu'on en recherche le tvpe 



^- ^ wW le plus avantageux. 



Fiç. 82. - Terrine potu- \o j^j^ plaçant les tcrrincs à une température 



1 ecremage, en terre de i / ^ i » • i 



Wassy. constante ne dépassant pas 12 degrés centigrades 



et autant que possible dans l'obscurité (en les 

 recouvrant, par exemple, d'une planchette, ce desideratum est acquis); 

 2° en enlevant la crème après une cinquantaine d'heures de repos ; 

 3" en laissant fermenter cette crème pendant environ quarante-huit 

 heures; 4° en maintenant la crème dans la baratte à la température de 

 10 à 12 degrés; 5° en délaitant le beurre avec un soin minutieux, on 

 obtiendra un produit à saveur fraîche, agréable, à parfum délicat, et 

 de plus de bonne conservation. 



Veuillez agréer, etc. ~ J.-B. Avignon, 



Professeur d'agriculture à Wassy (Haute-Marne). 



LES COMICES AGRICOLES EN BELGIQUE - IV 



Nous extrayons des statuts delà section du Comice d'Herzèle chargée 

 de l'amélioration des semences les dispositions suivantes : 



La Section a pour but l'acclimatation des variétés étrangères les 

 plus méritantes, et l'amélioration de variétés indigènes de manière à 

 mettre à la disposition des cultivateurs belges, des variétés produites 

 dans le pays même et de les affranchir du tribut considérable payé 

 chaque année aux nations voisines pour les semences sélectionnées. 

 Ce but est hautement encouragé par tous ceux qui comprennent les inté- 

 rêts de notre agriculture nationale. 



Le président et le secrétaire veillent à l'exécution du règlement ; 

 l'Association est placée sous la direction d'un ingénieur agricole chargé 

 de prendre toutes les mesures nécessaires à la bonne marche de la Société . 

 Les associés exercent sur leurs cultures une surveillance réciproque; 

 il y a de plus un contrôle général très sévère. 



Chacun des cultivateurs associés est chargé seulement de l'amélio- 

 ration d'un nombre très limité de variétés, trois au plus ordinairement, 

 suivant les instructions du directeur. Chacun d'eux devient en quelque 

 sorte spécialiste dans les cultures qui lui sont dévolues. Cette division 

 du travail constitue un idéal qu'il serait difficile, sinon impossible, 

 d'organiser en dehors d'une association. 



Le président veille à ce que les membres observent toutes les con- 

 ditions pour obtenir des semences de première qualité, notamment : 

 a) fumure rationnelle; b) préparation soignée du sol; c) emploi d'une 

 semence améliorée ; cl) soins d'entretien rigoureux ; e) maturation par- 



