CONCOURS RÉGIONAL D'AMIENS. 31 



des plus heureuses, a examiné successivement les concours spéciaux qui ont eu 

 lieu; il a sur chacun d'eux porté les appréciations les plus justes, il a fait des ob- 

 servations révélant une science et une expérience consommées. M. Boitel ne vise 

 pas à l'orateur, mais il parle avec une telle conviction, il accentue si bien ce qu'il 

 dit, qu'on l'écoute avec plaisir, aussi a-t-il été vivement applaudi. 



Après M. l'inspecteur général, M. Emile Wallet a lu un très-remarquable rap- 

 port sur la prime d'honneur et les prix culturaux. 



Ainsi s'est terminé le magnifique concours régional qui s'est tenu à Amiens, dont 

 la ville gardera longtemps le souvenir, ainsi que toutes les personnes qui y ont as- 

 sisté. La municipalité d'Amiens a fait tout ce qu'elle a pu pour rendre ce concours 

 encore plus attrayant par des concours de musique, de fleurs, de chevaux, par une 

 intéressante exhibition forestière, par une remarquable exposition scolaire, par des 

 jeux, des tirs et une magnifique retraita aux flambeaux. Aussi avons-nous emporté 

 de ce concours la meilleure impression, car nous y avons vu un relèvement de la 

 France. Ernest Menault. 



LES FOURRAGES POUR LES VACHES A LAIT. 



« C'est l'agriculteur, plus que le fromagier, qui fait le bon fromage, « me disait 

 il y a quelques jours un habile agriculteur de la Lombardie. Les soms donnés aux 

 prairies, la nature des engrais, l'époque de la fenaison, le mode de conservation 

 du foin, la tenue des étables, la disposition des locaux affectés à la fromagerie, 

 toutes ces circonstances influent sur la fabrication du fromage, plus que l'habileté 

 et l'inleUigence du fromagier. 



Des éludes spéciales et des observations consciencieuses mettent cette vérité hors 

 de douïe; aussi la question si importante de l'influence des divers fourrages sur le 

 lait et sur ses produits se trouve-t-elle comprise au nombre de celle que la station 

 de fromagerie de Lodi se propose d'étudier et que le ministère de l'agriculture re- 

 commande k son altentiou. Les résultats des études entreprises sur ce sujet, aussi 

 vaste qu'intéressant, prouvent que l'on peut, par la culture rationnelle des prés, 

 améliorer l'industrie de la fromagerie, dont les conditions d'existence, pendant ces 

 dernières années, 'ont été très-misérables. 



Tous les praticiens admettent que la qualité d'un fourrage donné influe sur celle 

 du lait; j'en fournirai la preuve en rapportant les observations et les recherches 

 que j'ai faites à propos d'un essai de lait dont je fus chargé, il y a peu de temps. 

 Une partie du lait que travaille la Société expérimentale de fromagerie, alors établie 

 dans des locaux bien disposés, à Lodi, lui est fournie par une petite vache 

 bergamaise, nourrie avec les fourrages provenant d'une ferme située dans le voisi- 

 nage de la ville. Le lait, pendant les premiers jours, n'offrait aucun caractère spé- 

 cial. 11 est vrai que ?a densité était faible, et qu'il présentait une réaction acide au 

 sortir du pis de l'animal, mais il se conservait assez bien pendant une journée en- 

 tière, et ne donnait aucun signe <!e commencement de fermentation, de telle sorte 

 qu'il était possible de le transformer en fromage, même vingt-quatre heures après 

 ravoir trait ; mais la densité diminuait subitement, l'acidité augmentait, et ce lait 

 ne se laissait plus travailler. 



Ce fait devait intéresser la Station; je résolus donc de visiter l'étable; je vis 

 traire le lait, j'inspectai les seaux grands et petits, mais je ne trouvai rien qui pût 

 m'expliquer les phénomènes que le lait avait présentés d'une manière si soudaine. 

 J'appris seulement que, depuis quelques jours, on avait changé le pâturage de la 

 vache; le premier pré, situé à peine à quelques centaines de mètres du second, 

 était meuble, poreux, sec et recouvert d'excellents herbages qui croissaient sponta- 

 nément; le secon 1 éiait aqueux et imperméable; ia nature géologique et chimique 

 des deux prés était la même. Dans l'un dominait le trèlle, dans l'autre diverses 

 plantes tenues en médiocre estime par les agriculteurs. 



Le pâturage fut changé, et l'animal reprit son alimentation accoutumée; aussitôt 

 le lait chauL'ea également, ce qui prouvait d'une façon lumineuse que la qualité du 

 lait dépendait de la nourriture de la vache. 



J'entrepris immédiatement des recherches relatives aux divers fourrages et aux 

 diverses sortes de lail obtenus par leur usage. Je reproduis ci-dessous les résultats 

 de ces essais : 



'• Fourrage du bon pré. Fourrage du pré aqneux. 



Eau 74.040 73.140 



Azote 0.340 0.310 



Matières grasses et colorantes 0.640 0.697 



Cendres 0.694 0.211 



C.H et 24.285 24.642 



