180 L'ENSEIGNEMENT PRATIQUE DE L'AGRICULTURE. 



Ne me suffit-il pas d'invoquer, à cet égard, ce qui s'est passé cette année même 

 dans les concours régionaux? Dans tous les départements où ils ont siégé et où il 

 existait des fermes-écoles, le Morbihan, l'Ain, le Cantal, leurs directeurs n'ont- 

 ils pas été reconnus dignes du prix d'honneur spécial et ces hautes récompenses 

 n'ont-elles pas été décernées par des jurés aussi indépendants que capables? 



Agréez, etc. Un directeur de ferme-école. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE ET HORTICOLE. 



Fabrication du vinaigre, fondée sur les études de M. Pasteur, contenant : l' description des pro- 

 cédés actuels de fabrication; 2° exposition résumée des travaux de M. Pasteur sur le vinaigre; 

 3° développement d'un appareil de fabrication expéditive, économique, basé sur les principes 

 émis par IVI. Pasteur, par Emile Claudon. — Paris, 1875, gr. in-8 de 60 pnges avec figures dans 

 le texte et une planche gravée sur cuivre. — Chez Savy, éditeur, rue Hautefeuille. — Prix : 3 fr. 



Ce volume n'est pas un traité complet de la fabrication du vinaigre, 

 mais il donne néanmoins en substance la description de tous les pro- 

 cédés usités lorsque M. Pasteur est venu porter la lumière dans cette 

 matière jusque-là très-obscure, afin qu'on puisse les comparer avec 

 la méthode nouvelle. Celle-ci est exposée dans tous ses détails avec les 

 considérations et les calculs qui démontrent ^^a supériorité et ses avan- 

 tages sur tous les systèmes antérieurs. M. Claudon a partagé son tra- 

 vail en trois parties. La première partie est consacrée à des considé- 

 rations générales sur l'acélification de l'alcool, à résumer les procé- 

 dés de fabrication usités à Orléans et en Allemagne, puis les procédés 

 de MM. Singer et Vanderschmidt, de M. Kœlitz, de M. Widemann, et 

 enfin le procédé au noir de platine. Dans la seconde partie du volume 

 sont présentées les études de M. Pasteur sur les phénomènes d'acéli- 

 fîcation, études d'où il est résulté, comme on le sait, que la transfor- 

 mation du vin en vinaigre est précédée et accompagnée du développe- 

 ment d'un cryptogame, le mycoderma aceti. Enfin dans la troisième et 

 dernière partie, M. Claudon fail connaître de la manière la plus com- 

 plète les conditions d'une bonne fabrication et les détails des appa- 

 reils; de nombreuses figures et une belle planche permettent de bien 

 comprendre tous les organes conseillés afin d'obtenir un bon produit 

 et avec une économie de frais, que l'auteur n'évalue pas à moins des 

 trois quarts de ceux de la fabrication ordinaire d'Orléans. Cela mérite 

 Pattenlion, surtout au moment où un impôt frappe tous les vinaigres 

 d'après le titre qu'ils présentent. J.-A. Barral. 



Le Cidre, traité rédigé d'après les documents recueillis, de 1864 à 1872, par le Congrès pour l'étude 

 des fruits à cidre, par MM. de Bouttevillk et Hauchecorne. — Grand in-8, illustré de figures 

 sur Lois et de chromolithographies; chez Léon Deshayes, imprimeur-éditeur à Rouen. — 

 Prix : 12 fr. 



En 1873, la Société des agriculteurs,, portant son attention sur une 

 branche des plus importantes du commerce de la France, proposait 

 un prix pour le travail le plus utile sur la plantation des arbres à 

 fruits de pressoir, le choix des fruits et les meilleurs modes de fabri- 

 cation et de conservation des boissons qu'ils servent à confectionner. 

 Le concours devait se clore à la fin de décembre 1874. Douze Mémoires 

 furent adressés à la Société, et la récompense accordée à celui que la 

 Commission spéciale déclara d'vjie utilité incontestable, s appuyant en 

 même temps sur la science et sur la pratique. C'est ce Mémoire ou plu- 

 tôt ce très-long travail que les auteurs viennent de faire paraître sous 

 ce titre général : le Cidre. 



Ce ne sont pas les premiers venus que les deux collaborateurs qui 

 se sont attelés à cette tâche ingrate : M. le docteur de iBouiteville est 

 l'un des plus distingués parmi nos pomologues; longtemps la Société 



