VOYAGE EN ANGLETERRE. 253 



Quatre catégories seulement sont adoptées pour classer toutes les 

 races porcines : grande et petite races blanches, grande et petite races 

 noires, Berkshire, races diverses. Cette dernière catégorie s'amoindrit 

 chaque année. Elle renferme ce que nous appelons des yorkshire, des 

 middiesex, des windsor, etc., toutes races qui perdent de phis en 

 plus du crédit de l'autre côté du détroit et qui se réduisent presque à 

 rien. 



Dans chaque catégorie, quatre classes sont formées : verrats de six 

 à douze mois, verrats de plus d'un an, lots de trois jeunes verrats ou 

 truies de quatre à huit mois de la même Dortée, truies pleines ou sui- 

 vies de leur portée. Les croisements sont exclus. 



Voici du reste, classe par classe, le détail des animaux exposés : 



Lois de 3 p'iiceleis Truies pleines 



Venais Verrais au-dessus de la même portée, ou suivies de 



de 6 à 12 muis. de 12 mois. de 4 à 8 mois. leur portée. 



Grande race blanche 7 7 3 8 



Petite race blanche 8 8 5 13 



Grand» race no. re 9 10 3 11 



Race Berkshire 13 13 . 7 14 



Autres races 4 8 2 8 



La race Berkshire était la plus nombreuse ; elle est très-estimée 

 malgré sa robe noire, contre laquelle on n'a pas en Angleterre les 

 mêmes préjugés que chez nous. Au reste les grandes et les petites 

 races correspondent à des besoins parfaitement distincts. Il faut de 

 gros jambons pour les établissements publics ou les nombreuses fa- 

 milles, de plus petits pour la consommation des ménages ordinaires ; 

 l'habitude est partout de manger de larges, mais minces tranches de 

 jambon qu'on coupe souvent soi-même sur une belle pièce qui orne 

 les tables. 



Dans l'espèce porcine, les principaux lauréats sont le comte d'El- 

 lesmere, M. Richard Elmirst Duckering et M. Jacob Dove. Pour pres- 

 que toutes les races le comte d'Ellesinere a remporté des succès bril- 

 lants; il a obtenu huit premiers ou seconds prix. M. Jacob Dove a eu 

 aussi de nombreuses récompenses, principalement dans les petites 

 races blanchos et dans la race Berkshire. 



Le mode de classification des concours anglais devrait être imité 

 dans nos concours ; nous avons des races qui valent les races an- 

 glaises, mais comme les soins ont manqué pour assurer la portée des 

 lignées et leur perl'eclionneinent, beaucoup des éleveurs qui veulent 

 obtenir rapidement des porcheries perfectionnées, ont le plus souvent 

 recours à des reproducteurs venus d'Angleterre ou provenant en 

 France de reproducteurs introduits récemment. La viande de porc est 

 celle qui est obtenue à meilleur marché; elle a aussi l'avantage d'être 

 produite pendant le temps le plus court; malheureusement elle n'est 

 pas la meilleure. En Angleterre, la tendance est de diminuer la pro- 

 duction des porcs pour augmenter celle des moutons et des bœufs; 

 l'élevage, en France, n'a pas encore reçu une impulsion puissante 

 dans l'un ou l'autre sens. 



XVI. — J'arrive maintenant à l'une des plus importantes parties du 

 concours de Taunton, c'est-à-dire aux instruments et machines agri- 

 coles. Dans l'enceinte de l'exposition, il se trouvait 4,214 objets pré- 

 sentés par 28-^ exposants. En dehors se faisaient les expériences pour 

 les concours spéciaux. Nous ])arlerons d'abord de ces derniers. — Les 

 concouis spéciaux étaient consacrés cette année aux machines à fau- 



