408 LA CULTURE ET LA TAILLE DE LA VIGNE EN CHAIN TRES. 



ne taille les vignes qu'à l'état ligneux, sans connaître la taille verte, n'est qu'un 

 demi-vigneron. 



Enfin', des craintes ont été émises à l'endroit de l'introduction d'un changement 

 de taille dans les grands clos spéciaux, qui sont un des beaux fleurons de notre 

 richesse nationale. S'il arrivait malheureusement, a-t-on dit, que les vignobles 

 célèbres de France vinsssnt à adopter une culture qui augmentât la quantité de 

 leurs produits, ce serait une profanation, car il s'ensuivrait la disparition de qua- 

 lités spéciales de nos grands vins français (le parfum et l'aromo) qui font et ont 

 fait, de tout temps, l'objet de la convoitise et de la jalousie de nos voisins. Jusqu'à 

 preuve du contraire, nous ne partageons pas absolument cet avis, et nous croyons 

 que les qualités particulières des crus seraient maintenues alors même que l'on 

 adopterait la taille longue. 



Mais, si par impossible il n'en était pas ainsi, et qu'il fût indispensable de sa- 

 crifier la quantité à la qualité, nous serions les premiers à nous ranger, dans ces 

 cas particuliers, à la pratique de la taille courte, que nous considérons toutefois 

 comme une mutilation du grand arbre, la vigne. Si, dans ce cas, une comparaison 

 n'était pas trop triviale, pour une substance alimentaire raffinée, nous n'y verrions 

 pas plus à dire qu'à la mutilation du canard pour arriver à la fabrication du foie 

 gras qui fait prime sur les grandes tables, lesquelles peuvent aussi bien payer les 

 grands prix, que l'on sait, les grands vins français dont nous sommes justement 

 fiers. 



Quoi qu'il en soit, ma conviction profonde est que la vulgarisation de la taille et 

 culture de la vigne qui nous occupe est appelée à résoudre le problème de beau- 

 coup de bon vin à bon marché, ce produit alimentaire éminemment approprié à 

 notre sol et à notre climat, qui concourt à développer nos aptitudes et qualités na- 

 tionales, et entre pour une si grande part dans la richesse de noire paysl 



Nanquette, 



Directeur de la ferme-école des Hubaudières. 



COMPTABILITÉ AGRICOLE. — LE MUIV. 



Si la première préoccupation de l'agriculteur doit être de produire 

 une grande abondance de fourrage, la seconde doit être d'en faire un 

 bon'emploi. Or ce bon emploi consiste dans l'adoption judicieuse d'une 

 spéculation animale, dans le choix d'une race bien appropriée à la 

 spéculation que l'on veut adopter et enfin dans la bonne direction de 

 cette spéculation. Il ne suffit pas, en effet, de jeter du fourrage à plein 

 râtelier : ce moyen fait vivre le bétail, voilà tout; c'est plutôt de la 

 prodigalité que de l'abondance. Quand on veut obtenir un succès 

 complet, c'est-à-dire retirer de chaque tête de bétail le maximum du 

 produit Let, il y faut mettre plus de façons; mais ces questions sont 

 du ressort de la zootechnie, et nous n'avons pas à les traiter ici. 



Les spéculations sur le bétail sont nombreuses; toutefois le choix de 

 l'agriculteur est toujours limité, souvent même étroitement limité par 

 les ciconstances locales. Il en est de même à l'égard des races. Après 

 avoir éliminé les spéculations et les races qui évidemment ne convien- 

 nent pas à son exploitation, il reste encore à l'agriculteur un certain 

 choix à faire, et la comptabilité peut, à ce sujet, lui fournir de pré- 

 cieuses indications. 



Le rôle de la comptabilité ne se borne pas à guider l'agriculteur dans 

 le choix des spéculations ; sa fonction la plus utile et de beaucoup la 

 plus fréquente, est de lui faire connaître en détail où sont passées les 

 valeurs diverses qu'il a mises en œuvre et quelles valeurs nouvelles ont 

 été produites. 



Un compte de bétail comprend toujours au Débit les éléments sui- 



1. Voir le Journal de V Aariculture des 25 janvier, 2? février, l" et 15 mars, 5 avril, 21 juih et 

 2 août 1873, p. 132, 302, 336, 415 du tome I" de 1873, p. 18 et 466 du tome II, et p. 185 du 

 tome III; et du 12 septembre et 24 octobre 1874, p. 380 du tome 111 et 146 du tome IV de 1874. 



