CHRONIQUE AGRICOLE ds septembre i875). 



Commencement des vendanges dans le Midi de la France. — Renseignements sur la qualité et sur 

 la quantité de la récolte. — La fabrication et le commerce du vin. — Nécessité de modifier la 

 nature des vins faibles ou légers. — Le travail des vins n'est pas une fraude. — Application de 

 la congélation dans la Bourgogne pour donner plus de qualité aux vins. — Importance qu'aurait 

 une bonne école de viticulture. — La valeur probable de la récolte de 187Ô. — Exportation de 

 vins en Angleterre pendant les sept premiers mois des trois dernières années. — Tableau du 

 commerce de la France en vins, avec les différents pays, pendant les sept premiers mois de 

 1875. — Valeur des exportations de 1873 à 1875. — La fièvre aphlheuse. — Les différents 

 moyens de la combattre. — Note de M. Nocard. — Concours des Associations agricoles. — Con- 

 cours de la Société d'agriculture de l'Eure à Giron. — Dis ours de M. Louis Passy. — Concours 

 du Comice de Sancerre. — Discours de M. le co:nte de Vogué. — Discours de M. Gallicber au 

 concours de Levet, et de M. F. Régis à celui de la Société d'agriculture de la Gironde. — Vœux 

 en faveur de la diffusion de l'enseignement agricole, 



I. — Les vendanges. 



Les vendanges sont commencées dans le Midi; elles se feront par- 

 tout ailleurs beaucoup plus tôt qu'on ne s'y attendait. Quel sera le 

 produit? Il serait bien téméraire de le dire aujourd'hui pour ce qui con- 

 cerne la qualité. On peut au contraire être affirmatif au point de vue 

 de la quantité, qui sera certainement considérable dans son ensemble, 

 et plus forte que l'an dernier, qui était déjà une année de grandes 

 vinées. Malheureusement, les vendanges sont actuellement contra- 

 riées par les orages et les nouveaux débordements de rivières qui 

 viennent encore de se produire dans le Midi. On a eu, l'an der- 

 nier, beaucoup à se plaindre de la complexion assez délicate des 

 vins, parce que beaucoup ont eu une grande tendance à s'altérer, 

 à se décomposer, à subir, en un mot, ces transformations intimes 

 qui font dire qu'un vin est malade, parce qu'il n'a pas la stabilité 

 d'une liqueur restant toujours identique à elle-même avec le 

 temps. Cette délicatesse des vins à éprouver des changements qui 

 en modifient le goiit, la saveur, la liquorosité, est due à ce que le jus 

 du raisin est lui-même incessamment variable sous l'influence des 

 agents climatériques et atmosphériques. Qu'arrivera-t-il cette année? 

 Pour le prévoir, il faut interroger ceux qui observent sur les lieux. 

 Nous avons publié dans notre dernier numéro beaucoup de notes de 

 .nos correspondants : nous en publions encore quelques-unes aujour- 

 d'hui ; mais on ne sera bien fixé qu'après les vendanges. 



II. — La fahricalion et le commerce du vin. 



Si le vin nouveau n'est pas de garde, naturellement il faudra bien 

 que le vigneron ou le propriétaire cherche les moyens de le conserver. 

 Il faut pour cela avoir recours soit au plâtrage soit au vinage. Nous ne 

 pouvons pas nous empêcher de dire combien nous trouvons singulière 

 l'opposition que font certaines gens à toute espèce de travail auquel on 

 peut soumettre les vins. On se fait des idées étranges, en se figurant que 

 le vin est un produit de la nature, tandis que c'est un produit labriqué 

 avec le raisin, tout comme le pain est fabriqué avec le blé. Il faut, dans 

 l'un et Tautre cas, des transformations successives de la matière pre- 

 mière. 



Si les procédés de :a mouture permettent d'enlever, de ce qui con- 

 stituera la pâte du pain, diffcren*tes matières qui s'opposeraient à la 

 blanclieur du produit, on a aussi quelques moyens d'agir sur la* con- 

 stitution du vin. Le jus liquide qui s'échappe du pressoir, lorsqu'on le 

 met à fermenter, peut donner des produits très-divers, selon que l'on 

 conduit la fermentation de telle ou telle manière, et aussi selon la 

 . constitution primitivcLdu moût. Malheureusement, même Ihomme le 



N" 33G. — Tome HI de 1875, — 18 septembre. 12 



