DES PROPRIÉTÉS ANTISEPTIQUES DE L'ACIDE SALIGYLIQUE. 447 



sucre de raisin, de la bière, de l'urine, des viandes fraîches, etc., et qu'il suffisait 

 d'introduire un demi-gramme de cet acide dans une solution composée de 

 120 grammes de sucre, 5 grammes de levure et 1 litre d'eau pour suspendre toute 

 fermentation dans le liquide. Il en a conclu que l'on pourrait, d'après ces chiffres, 

 calculer exactement la quantité d'acide salicylique à employer pour assurer la con- 

 servation du Champagne, de la bière, des vins, des sirops destm^s à l'exportation. 

 D'après le même savant, l'eau potable pourra être conservée à borl des navires, 

 en y ajoutant 1/200,000 de cet acide et en entourant la bonde des récipients avec 

 du coton trempé dans une solution de ce composé antiseptique. Pour la même 

 'raison, les provisions alimentaires de facile altération devront être préservées de 

 la putréfaction par cet agent. 



De son côté, le professeur Naugebauer a reconnu que la plus petite quantité d'a- 

 cide salicylique suftisait pour empêcher l'acétification du vin et le développement 

 des moisissures dans les tonneaux. 



Nous avons dit plus haut que l'acide salicylique était inodore, sans saveur désa- 

 gréable, noa corrosif; nous ajouterons qu'il n'exerce aucune action fâcheuse sur 

 l'économie, comme l'a constaté personnellement le docteur Kolbe qui a pris de 

 1 gramme à ls^25 de cet acide, par jour, sans éprouver le moindre trouble dans 

 sa santé générale. 



Par suite, on comprend que l'acide salicylique pourra être utilisé, dans beau- 

 coup de cas où l'on ne saurait faire intervenir Vacide phénique qui a une odeur 

 forte et spéciale, qui est corrosif et paraît être vénéneux. 



Enfin, des expériences récentes établissent que l'acide salicylique est destiné à 

 être employé avec succès en médecine humaine et vétérinaire. 



Dans le cas de pansements chirurgicaux, le professeur Thiersch et le docteur 

 Fehling rapportent que ce composé empêche l'odeur de la putréfaction sans pro- 

 duire d'inflamma ion appréciable et que l'arrosage des plaies, avec une solution de 

 1 partie d'acide, 3 parties de phosphate de soude et 50 parties d'eau, hâte la cica- 

 trisation des sui faces granulées. 



Dans les opérations chirurgicales, ces mêmes expérimentateurs ont obtenu' de 

 très-bons effets en dirigeant sur les plaies un jet d'une solution composée, de 1 d'a- 

 cide dans 300 d'eau et en les pansant ensuite avec de la ouate trempée dans cette 

 solution. 



Il nous reste encore k signaler une autre série d'expériences dues au docteur 

 Kolb et qui ont porté sur des produits intéressant tout particulièrement l'agricul- 

 ture, nous voulons parler du lait et de ses dérivés. 



M. Kolb' a constaté que le lait de vache frais et pur, mélangé avec O.Oi pour 

 100 d'acide salicylique et abandonné dans un vase ouvert, à la température de 

 18". R (22". 5 centigrades) se coagulait 36 heures plus tard que le même lait 

 placé dans des conditions semblables, mais non additionné d'acide. Une dose plus 

 forte d'acide salicylique retarde encore davantage le moment de la coagulation. 



D'après M. Koib, le lait conserve son goût agréable parce que la quantité d'a- 

 ""cide salicylique ajoutée est trop faible pour être perceptible au palais, de plus, il 

 laisse monter la crème et se laisse baratter aussi facilement que le lait pur. 



Quant au beurre, ce produit lavé avec une solution composée de 1 partie d'acide 

 pour 300 d'eau, se conserve plus longtemps sans rancir, tandis qu'un beurre déjà 

 rance perd son goût et son odeur désagréables par le malaxage avec la même solu- 

 tion suivi d'un lavage à l'eau pure et fraîche. 



Ces derniers résultats avaient fixé notre attention d'autant plus vivement que de- 

 puis plusieurs années nous ne cessons de nous occuper de toutes les questions qui 

 se rattachent à l'industrie laitière. 



iTorsque nous avons traité, dans ce Journal, de l'industrie si importante du corn- , 

 mercedu lait destiné k l'alimentation parisienne, nous avons signalé les diflicullés ' 

 que rencontraient les laitiers en gros, à l'époque des chaleurs, pour assurer la coo- '^ 

 servation du lait, soit pendant son transport par les voies ferrées, soit chez les dé- (' 

 taillants pendant une période de 24 heures ei nous avons dit que le. ])rocédé de / 

 conservation le plus généralement employé consistait à faire bouillir la traite du 

 matin pendant quelques minutes, puis à la refroidir rapidemeut et k la maintenir 

 ent-uite dans un courant d'eau froide jusqu'à l'iieure où elle est mélangée k la 

 traite du soir. Nous avons dit aus^i que pindant l'été, la plupart des laitiers intro- 

 duisaient dans chaque pot une cerlaii.e quantité d'un sel qu'ils appellent le cOnscr- ' 

 valeur et qui n'est autre chose que du bicarbonate de soude. ^ 



Malheureusement, les détaillants de Pans ajoutent souvent aussi k ce m^me lait ■■ 



