448 DES PROPRIÉTÉS ANTISEPTIQUES DE L'ACIDE SALIGYLIQUE. 



une nouvelle dose de cet agent conservateur, de telle sorte que finalement le lait 7 

 perd une partie de ses propriétés bienfaisantes. Z 



ISous avons donc été conduit naturellement à nous demander si l'acide salicyli- / 

 que, en raison de son action inoffensive sur l'économie et de ses propriétés antisep- [ 

 tiques, ne pourrait être employé utilement dans l'industrie laitière. / 



La question de la conservation du beurre Irais et celle de la désinfection du i 

 beurre rance nous ont également préoccupé et c'est dans le but do vérifier les ré- ( 

 sultats annoncés par M. le docteur Kolb que nous avons entrepris à l'Ecole de { 

 Grignon, avec l'intelligent concours d'un de nos anciens élèves, M. Courtois, quel- / 

 ques expériences dont nous allons rendre compte ici. ^ 



"Tisons tout d'abord que l'acide employé par nous provenait du goudron et non 

 de l'essence retirée des fleurs du Gatt///terift ;jrocwm6em; quant au procédé d'ex- 

 traction, nous n'avons pu jusqu'ici en obtenir communication. 



Cet acide qui nous fut livré au prix de 55 fr. le kilog. se présentait sous fornie 

 d'une poudre blanche à reflet légèrement jaunâtre, elle était douce au toucher, à 

 saveur faiblement acidulé, mais dégageait une odeur de goudron très-sensible. 

 N'ayant pas d'autre acide salicilyque à notre disposition, c'est avec ce produit (que 

 nous avons exécuté les expériences suivantes : 'U 



^^~~:i^EispêriencFS-s'b(T-^4mf!r — Jeudi b août h 5 heures du soir, un demi-litre de y 

 lait frais a été versé dans 3 terrines A, B, G : ' / 



En A. Lait naturel. . S 



En B. Lait additionné de 20 centigrammes d'acide salicylique (0.04 pour 100). 

 Eu G. Dose double d'acide, 40 centigrammes ou 0.08 pour 100. 



D'autre part, on a rempli deux crémomètres D et E avec le même lait, D renfer- 

 mant du lait pur, E du lait additionné de 20 centigrammes d'acide pour 1/2 litre. 



Ces 5 vases ont été abandonnés à eux-mêmes dans la laiterie dont la tempéra- / 



ture s'est maintenue sensiblement constante entre 15 et 16 degrés. S 



liésuUals : — / 



Lait A. Coagulation au bout de 33 heures. / 



Lait B. — — 45 — S 



Lait G. — — 90 — / 



D'autre part, la crème s'est séparée du lait, dans chaque vase, avec la même fa- | 

 cilité et les 2 crémomètres ont fourni le même nombre de divisions, d'où Ton peut ( 

 conclure que le lait additionné d'acide salicylique fournit autant de crème que le / 

 lait pur. — Nous devons ajouter que pendant la première journée, la crème du / 

 lait additionné d'acide s'est maintenue plus fluide que celle du lait pur, \ 



Après avoir vérifié expérimentalement les résultats annoncés par le docteur / 

 Kolh, nous avons examiné si la dépense occasionnée par l'emploi de l'acide salicy- 

 lique permettrait d'appliquer industriellement ce produit à la conservation du 

 lait 



Or, au prix de 55 fr. le kilog. (prix qui ne tarderait pas à s'abaisser notable- 

 ment), le gramme d'acide ressort à fr. 055 et la dépense par litre de lait à 2 cen- 

 times et demi, chiffre insignifiant, eu égard au résultat obtenu. 

 ' ^ ^° Expériences sur le beurre. — Les résultats fournis par cette seconde série 

 d'expériences sont loin d'être aussi satisfaisants que ceux obtenus avec le lait, mais 

 dans notre opinion, cette difl'érence doit tenir surtout à la nature du produit acide 

 ([ui nous a été livré. En eflèt, nous avons dit plus haut que cet acide dégageait une 

 odeur de goudron sensible et une légère saveur acidulé; de plus, contrairement à 

 l'indication du docteur Kolb, le composé, au lieu de se dissoudre dans 300 parties 

 d'eau froide, s'est montré presque insoluble dans ce véhicule aiiquel il a commu- 

 niqué une teinte rosée et une légère odeur rappelant tout à fait celle de l'acide 

 phénique très-étendu. 



Bien que ces diverses circonstances aient nui à cette seconde série d'expériences, 

 nous allons néanmoins en indiquer les résultats en attendant que nous puissions 

 les recommencer dans de meilleures conditions. 



Vendredi 6 août, 8 heures matin. — Une motte de beurre du poids de 500 gr., 

 parfaitement délaitée à l'eau fraîche, a été partagée en deux lots A et B. 



A, abandonné à lui-même dans la laiterie. 



B, lavé avec eau additionnée de 3î^'''.3 d'acide salicylique par litre, puis aban- 

 donné à lui-même. 



Vendredi ï?, août. — Loi A. Couleur jaune très-foncée à la surface, odeur et 

 saveur rances très-prononcées à la périphérie. Partie centrale, couleur naturelle, 

 odeur rance beaucoup plus faible, beurre mangeable. 



Lot B. Surface colorée en jaune moins foncé qu'en A, mais avec marbrures 



