DES PROPRIÉTÉS ANTISEPTIQUES DE L'AGIDE SALICYLIQUE. 449 



blanches, odeur rance moins prononcée qu'en A, saveur à la fois douceâtre, amère 

 et légèrement rance. Beurre moins mangeable que la partie centrale de A. Après 

 lavage parfait à l'eau fraîche, odeur rance disparue, mais saveur anormale, dif- 

 ficile à définir quoique rappelant celle du saindoux. 



Partie rance de A. Couche périphérique enlevée, lavée à l'eau additionnée d'a- 

 cide salicylique et ensuite à l'eau pure. Saveur finale, rance et douceâtre. Beurre 

 moins bon que la partie centrale de A. 



Autre partie rance de A, lavée simplement h l'eau pure pendant le même 

 temps. Saveur rance supportable, beurre plus mangeable que celui ci-dessus. 



En résumé, le lavage à l'eau additionnée d'acide salicylique ne paraît pas avoir 

 été favorable à la conservation du beurre frais pas plus qu'à la désinfection du 

 beurre rance, mais comme ces résultats négatifs peuvent tenir à l'acide employé 

 nous croyons nécessaire de répéter ces expériences avant de nous prononcer défini- 

 tivement. M. Courtois ayant bien voulu se charger de poursuivre ces recherches 

 pendant les vacances, nous nous empresserons d'en faire connaître les résultats dès 

 qu'ils nous seront parvenus. A. Pouriau, 



Professeur à l'Ecole d'agriculture de Grignor. 



LE SYSTÈME DE CULTURE DE L\ FERME DE BREB1ÈRES\ 



VI. — Les cultures (suite et fin). 



L'importance des autres céréales s'amoindrit chaque année. Malgré 

 une moyenne de 68 hectolitres et des rendements partiels qui ont par- 

 fois atteint 80 et même 100 hectolitres, l'avoine ne procure pas un 

 produit assez élevé, lorsqu'il s'agit, comme nous le verrons, de payer 

 une rente de 200 fr. On préfère l'importer, et si elle occupe 10 hec- 

 tares, c'est que M. Pilât, par suite de l'extrême sécheresse du prin- 

 temps, a cru devoir réduire la surface du lin; autrement elle n'eût pas 

 pris plus de 6 hectares. 



Il en est dé même de l'escourgeon. Quoique très-recherché pour la 

 brasserie, même avec un rendement moyen de 54 hectolitres, il re- 

 cule. Il y a 40 ans, il entrait pour un tiers dans la solde des céréales, 

 et aujourd'hui il ne s;arde plus qu'un septième. 



Le seigle est seulement cultivé pour la confection des liens. 



Quant à la production fourragère, elle ne tient plus ici le premier 

 rang comme dans la culture alterne, et son lot ne dépasse guère 

 un huitième de l'étendue totale. Le trèfle dure une année, la luzerne 

 quatre. Nous sommes loin de l'époque où Arthur Young notait: «. Artois: 

 La Kecousse peu répandue," 3 coupes, durée 12 à 15 ans. » Est-ce que 

 le sol s'appauvrit d'aliments d'une certaine nature propres à ces léi^u- 

 mineuses? ou faut-il attribuer cette exclusion à l'extension de la bette- 

 rave et aux fumures considérables qu'elle -exige? En tous cas, ces 

 plantes ne sont plus à la hauteur du système de culture, et la meil- 

 leure preuve, c'est la faible superficie qui leur est accordée. Par contre, 

 l'hivernage (mélange de seigle et de vesce) prend une place de pl,us 

 en plus marquée, et il est permis de prévoir qu'avant peu ce sera le 

 seul fourrage possible. Il succède au blé, et ses tiges mesurent d'ordi- 

 naire 2 mètres à 2'"./i0. " 



Le lin est la dernière plante de l'assolement à signaler, et sa cul- 

 ture est l'honneur de la vallée de la Scarpe. Si elle exige une fertilité 

 acquise énorme, d'abondants engrais de commerce, une main-d'œuvre 

 excessive, c'est elle qui procure encore, malgré les incertitudes qui lui 

 sont propres, le produit brut le plus considérable. La plupart des cul- 

 tivateurs de Brebières qui ne disposent pas de capitaux en aussi 



1. Voir tome H de 1«75, page 'MH, et lomn III, paRcj ."j.HG et MH. 



