496 LkS A.ri^ABEILS DK PESAGE CONSTRUITS PAR M. PAUPIBR. 



de les faire circuler sous les voûtes les plus surbaissées. On comprend 

 quels sont les avantages d'une grue donnant le poids des fardeaux 

 qu'elle enlève; il y a d'abord une grande économie de main-d'œuvre 

 dans des opérations souvent longues, difficiles et coûteuses, et en 

 outre complète sécurité pou^' le producteur, l'acheteur ou l'expéditeur, 

 en rendant impossibles soit les erreurs, soit les fraudes dans les décla- 

 tions de poids. M. Paupier construit des grues dynamomélriques dont 

 la force varie de 4,000 à 20,000 kilog. L. de Sardriac. 



FABRICATION DU VIN DE CHASSELAS. 



De tous les fruits qu'on cultive et qu'on récolte dans les jardins, c'est le raisin 

 qui offre le plus de ressources au propriétaire. En effet, il commence à mûrir dès 

 le 15 aoiàt dans nos environs, et on peut le c nserver sans trop de soins jusqu'en 

 février, dans un fruitier bien situé et bien entretenu. Le plus hâlif, qui mûrit dans 

 les premiers jours, est le Pineau noir ou précoce; il convient peu pour la con- 

 serve. Celui qui se garde le plus longtemps est le chasselas; c'est donc de celle 

 bonne variété que nous allons nous occuper dans cette note. 



Quand un jardin est clos de murs de tous les côtés, que ces murs sont garnis 

 de treilles en bon étal et qu'elles sont en plein rapport, comment faul-il faire pour 

 tirer le meilleur parti de ta. récolte? Plusieurs iois nous avons fait venir des mar- 

 chands de fruits ; savez-vous, lecteur, ce qu'ils» nous offraient de nos plus beaux 

 raisins? Non, eh bien, nous allons vo'is le dire : Ils estimaient ces belles grappes 

 en bloc à 10 centimes le kiîog., et encore à leur choix, c'est-à-dire qu'ils vou- 

 laient couper et emporter notre plus beau raisin et ne nous laisser que le fretin 

 ou le rebut. N'ayant pu consentir à de semblables marchés, nous nous sommes 

 décidé, à en faire du vin, et nous avons eu cent fois raison, et nous avons même 

 trouvé un certain profit à faire ce qu'on apf)elle du viîi de chasselas. Rassurez- 

 vous, chers confrères, et nous vous dirons sans trop d'amour-propre que nous le 

 faisons assez bon pour être servi sur notre table à tous les repas. Si vous doutiez 

 de la qualité, nous nous ferions un véritable plaisir de vous le faire déguster, sur 

 place, bien entendu. Nos convives mêmes ne le trouvent pas mauvais non plus, et 

 cela nous suffit; ils le préfèrent souvent à des vins de haute qualité. Est-ce flatterie 

 de leur part? C'est possible; mais ils le boivent, et mes barriques se vident, c'est 

 ce que je puis le mieux et le pins sûrement constater. Ils est vrai de dire que 

 nous apportons tous nos soins à la fabrication de notre vin de chasselas, et voici 

 notre procédé, aussi simple que facile, que nous livrons aux propriétaires qui ont 

 une certaine étendue d'espaliers. Le nôtre est d'environ 1,600 mètres, sans y com- 

 prendre nos colonnes, nos contre-espaliers et nos vignes, attachées à des échalas 

 de 1 mètre 50 de hauteur. 



Nous commençons par bien laisser mûrir notre raisin, et nous ne vendangeons 

 guère que quinze jours après les vignerons de notre commune; nous choisissons 

 les grappes que nous voulons conserver, et nous les montons dans le fruitier, après 

 avoir toutefois examiné chacune d'elles avec une scrupuleuse attention, et en avoir 

 ôté tous les grains pourris et défectueux; nous les plaçons sur des lits de paille 

 étendus sur des tablettes de bois, ou bien encore nous les suspendons, au moyen 

 de petits crochets en fil de 1er, à des tringles de fer fixées sur le devant des ta- 

 bleites du fruitier. Nous estimons notre provision annuelle être de 200 à 250 ki- 

 log. Le reste est livré à la cuve, sans miséricorde comme sans le moindre regret, et 

 alors nous nous occupons de la vendange proprement dite. 



Avant de mettre notre raisin dans la cuve, chaque grétppe est minutieusement 

 passée en revue ; tous les grains pourris et desséchés sont impitoyablement enlevés 

 aux ciseaux, et, afin que rien ne soit perdu, nous les .donnons aux poules et aux 

 canards, qui en sont irès-friands. Pour remercîments, ils foni un petit chant de joie 

 qu'on leur connaît et qu'ils ne manquent pas de faire en pareille aubaine. Les 

 grappes, munies alors seulement de bons grains b'en mûrs, sont jetées dans la 

 cuve. C'est ici que commence notre méthode, sur laquelle nous appelons tout par- 

 ticulièrement l'attention des propriétaires. 



Aussitôt nos grappes de raisin dans la cuve, nous les écrasons immédiatement 

 soit avec le fouloir, soit avec la main. Notre fouluir est composé d'une bille de 

 bois de 15 à 20 centimètres d'épaisseur et de 25 à 30 centimètres de longueur, 

 allant en s'amincissant vers la partie supérieure, pour faciliter le travail. A cette 

 bille s'ajuste un manche long environ de l mètre 50, dans le genre iJ'un manche 



