LES TRAVAUX SUR LE PHYLLOXERA. 29 



de Saint-Bel, proposée par M. Charmet, et qui dans les vignes de Sou- 

 cieux paraît avoir donné de très-bons résultats. Cette eau tient essen- 

 tiellement en dissolution du sulfate de fer et du sulfate de cuivre^ avec 

 de l'acide sulfurique en excès. Un litre d'eau à la température de 

 27 degrés contient : 



Protosulfate de fer cristallisé 8.9357 



Sesquisulfate de fer anhydre 4.9B'jO 



Sulfate de cuivre 1.0136 



Chlorure de calcium 0. 7379 



Sulfate de chaux 1.0372 ' 



Acide sulfiirique libre 12.9812 



29.6ti96 



Si les expériences de M. Charmet sont vérifiées de nouveau, il serait 

 certainement facile de faire artificiellement une eau analogue à celle 

 des ri'iines de Saint -Bel. 



M. de Saint-Trivier affirme avoir constaté dans les endroits où, au 

 printemps dernier, disait- on^ il y avait une très-forte invasion de 

 Phylloxéra, que les anciennes radicelles p::'.raissaient guéries^ et qu'en 

 outre il en repartait de nouvelles, vigoureuses, bien portantes et sans 

 trace du Phylloxéra; de plus la pourriture des racines paraissait ar- 

 rêtée presque complètement. 



Il y a eu déjà tant de déceptions causées par les promesses de cer- 

 tains insecticides, qu'on ne saurait trop se mettre en garde contre des 

 conclusions hâtives. J.-A. Barral. 



RECHERCHES SUR LA RELATION NUTRITIVE 



ET SUR L'ÉQUIVALENCE ALIMENTAIRE ^ 



La variété des aliments est fille de la science. 



Equivalents nutritifs composés. — La connaissance des équivalents nutritifs des 

 divers aliments destinés au bétail doit avoir une importance capitale, car e.le a 

 piqué de tout temps la curiosité des praticiens et provoqué leurs recherches. Il est 

 impossible, en effet, de parcourir un ouvrage d'agriculture ou un traité d'économie 

 rurale sans y rencontrer une table plus ou moins complète d'équivalents nutritifs 

 ou une dissertation sur lamatièr.'. L'illustre Mathieu de Dombasle a beaucoup 

 expérimenté dans cette direction, et il nous a laissé des indications pourvues d'une 

 grande valeur. Thaër et Schwerz ont fait connaître des équivalents, et M. Gustave 

 Heuzé en a dressé une table, en prenant la moyenne des chifires fournis par douze 

 auteurs différents. M. F. Villeroy a donné la liste des équivalents proposés par 

 une nombreuse réunion d'agriculteurs, à Stuttgart. Enfin, il e^t peu d'auteurs on 

 d'écrivains agricoles qui n'aient effleuré plus ou moins l'importante question de 

 l'équivalence des matières alimentaires. 



Quand on compare tant d'évaluations émanées des sources les plus diverses, ba- 

 sées sur des expériences faites au hasard, en l'absence de tout principe, on est 

 frappé d'abord des contradictions étonnantes qu'elles renferment, mais on est forcé 

 de reconnaître que la simple observation pratique a sufli pour faire tomber tout le 

 monde d'accord sur la valeur nutritive de quelques aliments tels que la carotle et 

 la pomme de terre. Ce consensus vnus recevra, dans le cours de ce travail, la con- 

 sécration d'une méthode d'évaluation scientilique à latfuelle je me suis définitive- 

 ment arrêté, après maints tâtonnements, pour déterminer l'équivalence entre tous 

 les aliments, quelles que soient d'ailleurs les proportions relatives de leurs prin- 

 cipes alibiles. 



Poussé par le désir très-légilime de m'éclairer moi-même sur cette grosse ques- 

 tion qui, malgré tant d'efforts, se trouve encore enveloppée de quelques ténèbres, 

 je me suis livré, depuis l'année 1850, à de nombreuses expériences pratiques qui 

 ont eu pour premier effet de me démontrer (|ue le pouvoir nutritif des aliments ne 

 dépend pas seulement de leur composition chimique, mais encore de l'état pliysi(]ue 

 sous lequel ils se préseutent. J'ai reconnu en môme temps que la variété de la 

 nourriture en développe les qualités troj)hi([ues; que, notamment, le mé!an.,'e des 



1. Mémoire lu à l'Académie de Metz, le lundi 20 juillet 1875. 



