ET SUR L'ÉQUIVALENCE ALIMENTAIRE. 



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Quant à la matière azotée, dont on a fait un véritable Protée, en Ja décorant de 

 dénominations superflues, depuis la protéme jusqu'anx albunii7iates, je lui conser- 

 verai son nom, pour plus de clarté. Je ne pense pas d'ailleurs que quelqu'un puisse 

 prendre en mauvaise part cette simplification. En l'opérant, je reste fidèle à une 

 v'eille habitude dont je ne me suis point départi, comrije médecin-légiste à la Cour 

 d'assises de Metz, en face d'un défenseur trop zélé qui pensait m'emharrasser par 

 des questions inattendues et parvenir de la sorte à jeter le trouble dans l'esprit des 

 jurés. « Monsieur, disait cet indiscret, vous venez de nommer l'os hyoïde. Pour- 

 quoi l'appelez- vous ainsi? » Je sacrifiai sans hésiter l'occasion de faire une disser- 

 tation appuyée sur les racines grecques et je répondis simplement : «Je l'appelle 

 os hyoïde, parce que c'est son nom. Gela suffit au jury. » 



Autrefois, on divisait les principes organiques des aliments en deux classes: les 

 matériaux plastiques (azotés) et les matériaux respiratoires (non azotés). Cette di- 

 vision a été abandonnée pour deux raisons : d'abord, parce que la matière non 

 azotée non-seulement sert à entretenir la chaleur des êtres vivants, mais encore 

 contribue à composer les tissus animaux; en second lieu, parce que la matière 

 azotée peut servir à la combustii.n respiratoire, bien qu,'elle ait pour mission spé- 

 ciale de former la trame des tissus organiques. En cela, du moms, la matière 

 azotée ne peut être remplacée : elle est capable, au besoin, de suppléer à l'insuffi- 

 sance des éléments respiratoires, mais elle ne saurait être suppléée dans son rôle 

 de matière plastique. D' Schneider, 



(La suite prochainement.) Président du Comice agricole de Thionville. 



REVUE COMMERCIALE ET PRIX-GOURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(2 OCTOBRE 1875). 

 l. — Situation générale. 

 Les transactions ont été peu importantes pendant cette semaine sur le plus 

 grand nombre des marchés agricoles ; les ventes sont dilficiles, et les cours se 

 maintiennent péniblement ou sont cotés en baisse. 



II. — Les grains et les farines. 

 La baisse a- continué à se produire cette semaine sur les prix des blés dans la 

 plupart des régions. Elle domine dans les régions du Nord-Ouest, de l'Ouest, du 

 Centre et du Sud ; le prix moyen se fixe à 25 fr. 75, inférieur de 10 centimes 

 à celui de la semaine précédente. — Pour les seigles, le prix moyen demeure 

 sans changements, à 17 fr. 50, malgré quelques fluctuations dans plusieurs régions. 

 — Le prix moyen de l'orge s'arrête à fS fr. 51, avec 4 centimes de baisse depuis 

 huit jours; néanmoins il y a de la hausse dans les régions du Nord-Ouest, du 

 Nord, du Nord-Est, du Sud-Ouest et du Sud. — La baisse continue à se produire 

 sur les cours des avoines; elle atteint, cette semaine, 13 centimes sur le prix 

 moyen général. — A l'étranger, les principaux marchés accusent une plus grande 

 fermeté que ^ur les marchés français. — Les tableaux suivants résument les 

 cours, par qaintal métrique, sur les principaux marchés français et étrangers: 



A Igérie . 

 Angleterre. 



Belgique 



Pays-Bas. 

 Alsace-Lorraine. 



Allemagne. 



Suisse. 



Italie. 



Autriche. 

 Hongrie. 

 Etats-Unis. 



Blé. 

 fr. 



AlffPr P^* tendre,. 23.00 



Londres 26.25 



Liverpool 27 00 



Bruges 23 50 



Bruxelles 27.50 



Louvain 27. GO 



Namur 28.00 



Maëstrlcht 26.25 



Metz 28.25 



Mulhouse 26 50 



Coluiar *.... 25.50 



Berlin 24.85 



Cologne 25 60 



Hambourg 25.20 



Genève 30 75 



Lausanne 20 Oil 



Turin 28.00 



Milan 26.50 



Vienne 23.00 



Budapest 23.25 



New-York . , 26 00 



