4^ CHRONIQUE AGRICOLE (9 OCTOBRE 1875). 



Les grandes consommations de Paris sont les liquides, les viandes, 

 le pain et les produits divers qui se vendent dans les halles. Nous étu- 

 dierons aujourd'hui seulement les deux premiers points. 



Les vins et les eamx-dc-vie qui forment certainement à Paris deux des 

 articles les plus importants au point de vue du commerce et de la con- 

 sommation, se vendent dans des entrepôts dont la situation est encore 

 provisoire. Cette situation a été réglée par un décret du 27 novembre 

 1 869 et un règlement préfectoral du 11 février 1870. Les entrepôts 

 provisoires sont situés tant à Bercy et àïvry qu'au quai Saint-Bernard; 

 tous ces emplacements peuvent loger un peu plus d'un million d'hec- 

 tolitres, c'est-à-dire le tiers de la consommation annuelle. En effet, en 

 1.851), avant l'annexion des communes suburbaines à Paris, les quan- 

 tités de vins entrés dans la capitale pour être livrées à^ la consomma- 

 tion, étaient de 1,747,680 hectolitres, et celles des eaux-'de-vie de 

 170,000 hectolitres. En 1869, dix années après l'annexion, ces quan- 

 tités se sont élevées pour les vins à 3,71 5,281 hectolitres, et pour les 

 alcools à 132,41 9 hectolitres, équivalant à 291, 924 hectolitres d'eaux- 

 de-vi'©. Ces chiffres représentent, pour une population de 2 millions 

 d'habitants, une consommation m.oyennepar têie et par jour d'un demi- 

 litre de vin et de 4 centilitres d'eau-de-vie. L'établissement d'entrepôts 

 permet aux propriétaires de ne payer les droits d'octroi et de parcours 

 qu'après la vente de leurs vins, et paV conséquent leur évite des avances 

 importantes. Mais les ventes faites par les propriétaires ne forment 

 qu'une rare exceptiqn ; la plus grande quantité des vins envoyés à 

 Paris le sont par le commerce. 



Le marché aux bestiaux de la Villetteest aujourd'hui le seul marché 

 d'approvisionnement de Paris en bétail. Ouvert le 21 octobre 1807, il 

 ■d été augmenté de trois travées à la finde Tannée 1869. Il reste encore 

 à construire des étables supplémentaires. La halle aux boeufs, au mar- 

 ché de la Viliette, peut contenir simultanément 5,000 têtes de gros bé- 

 tail, et celle aux moutons, 27,000 têtes; pour loger les excédants, on 

 utilise le préau découvert, où des parquets ont été disposés pour 

 3,200 moutons. La halle aux veaux et aux porcs peut contenir, dans 

 l'emplacement réservé aux veaux, 3,000 têtes, et 4,500 têtes dans la 

 partie affectée aux porcs. Les étables du marché peuvent abriter 

 2,000 bœufs, 1,200 veaux, 3,500 moulons et 2,500 porcs. — L'ap- 

 provisionnement du marché de la Viliette a été, en 1874, de 

 300,084 bœufs et vaches, 5,081 taureaux, 183,072 veaux, 1,049,000 

 moutons et 230,67 i porcs. Après la guerre de 1870 71 les consom- 

 mations de Paris en viande avaient sensiblement diminué; les chiffres 

 que nous venons de citer sont plus élevés que ceux de 1872 et 1873, 

 miais ils n'atteignent pas encore ceux de l'année 18G9, qui ont été de 

 317,550 bœufs et vaches, 7,448 taureaux, 200,737 veaux, 4,120,473 

 moutons et 215,138 porcs. 



Un déplacement assez important a eu lieu pour le rang d'un certain 

 nombre de départements expéditeurs. Ainsi le département de Maine- 

 et-Loire qui, en 1869, envoyait 55,233 bœufs et vaches à Paris, n'en 

 envoyait plus que /!8,212 en 1874, et celui de la Dordogne 9,9'i9 en 

 1874, au lieu de 18,0:i5 en 1869. Au contraire, le département du 

 Gantai qui n'envoyait à la Viliette que 4,489 bœufs ou vaches en 1 869, 

 en envoyait 17,384 en 1874. De même pour les veaux et les mou- 

 tons. Ainsi, tandis qu'en 1869 le département de Seinc-et-Oise en- 



