CHRONIQUE AGRICOLE (16 OCTOBRE 1875). 89 



canaux d'irrigation. C'est ce que l'on comprend, d'ailleurs, de plus en 

 plus, comme le prouve un Rapport au Conseil général de l'Aude, par 

 M. le marquis de Lordat que le défaut de place nous oblige à ajourner 

 au prochain numéro. 



VII. — Fabrication du cidre. 



Nous avons reçu d'un de nos correspondants la lettre suivante qui 

 pose plusieurs questions très-intéressanles pour la fabrication du cidre : 



« Nous avons cette anaée une récolte de fruits à cidre d'une abondance extra- 

 ordinaire. Outre que les plantations d'arbres fruitiers ont toujours été en augoaen- 

 taut, jamais de mémoire d'homme ou ne les a vus aussi chargés. Aussi sommes- 

 nous extiêmement embarrassés pour lo>!;er tout le cidre que nous allons faire. On 

 a alors pensé à construire dans les caves, des citernes bétonnées et cimentées, 

 d'une capacité de 150 à 200 hectolitres, dans lesquelles on emmagasinerait le 

 cidre ; mais notre inexpérience dans ce genre d'opération est complète, et plusieurs 

 agriculteurs de la région ont pensé que vos lumières, soit transmises directement, 

 soit par l'intermédiaire de votre estimable journal, pouvaient leur être d'un grand 

 secours. Voici donc en leur nom et au mien propre les questions que je vous 

 adresserai : 



»x Le procédé de la conservation du cidre en citerne est-il pratique? — Quelle 

 est la capacité ordinaire et jusqu'à quelle limite peut-on aller? — Faut il mettre 

 le cidre à la sortie du pres>oir ou vaut-il mieux le faire fermenter en fût? — Com- 

 bien de temps peut-on le con-^erver? — Faut-il que la citerne soit hermétique- 

 ment close ? — Met-on une couche d'huile sur le liquide? 



oc Enfin, monsieur, tout détail précis sur ce procédé nous rendrait les plus 

 grands services. 



«c En vous remerciant par avance, veuillez agréer, etc. A. Lacour, 



> Agriculteur à Saint-Fargeau (Yonne). » 



Il a déjà été fait des opérations de fabrication du cidre dans des 

 citernes de 250 à i^OO hectolitres; on a éprouvé des difficultés pour la 

 conservation parce qu'on n'avait pas de moyens de clore les citernes 

 très-hermétiquement. Des citernes en béton fermées par des couvercles 

 que l'on cimenterait ne présenteraient certainement pas les inconvé- 

 nients qu'on a signalés. — Nous ne croyons pas qu'il serait bon de 

 dépasser une contenance de 300 hectolitres. — On peut faire la fer- 

 menta' ion dans les citernes, pourvu que la température puisse y être 

 maintenue entre 10 à 15 degrés centigrades, ce qui est quelquefois 

 difticiln, quand les vases sont trop grands; dans tous les cas, une 

 fois l'etïervescence tumultueuse accomplie, il est bon de soutirer le 

 cidre dans un siphon pour le recevoir dans un nouveau vase très- 

 propre et qu'on a purgé d'air par un moyen très-simple qui consiste à 

 y brûler préalablement un peu d'alcool. Pour assurtr la conservation, 

 il convient alors de coller le liquide, en y mélangeant un kilogramme 

 de cachou par 16 hectolitres; on doit préalablement dissoudre à froid 

 le cachou dans quelques litres de cidre. On ferme ensuite le vase en 

 laissant la bonde liure pour permettre à la seconde fermentation de 

 s'opérer, et on ne bondonne fortement que quand celle-ci est faite. — 

 Nous ne connaissons pas la durée possible de la conservation ; c'est 

 une que.-tion d'expéïience. — Nous souinetions, du reste, ces questions 

 aux personnes qui ont une longue habitude de la fabi ication. 

 VIII. — Affaire JaiUe contre Sainl-Gobain. 

 Nos lecteurs connaissent le dénouement du procès intenté par 

 M. Gilbert à M. Jaille (voir le t. il de 1875, page 318, n° 319, 22 mai), 

 par suite de livraison de supeiphos[)liates qui, au lieu d'être du Lot, 

 provenaient de Saint-Gob lin. Ce procès a une suite qui est venue le 

 27 septembre devant le tribunal de commerce d'Agen. — Ce tribunal, 



