CHRONIQUE AGMGOLE (23. OCTOBRE 1875). 127 



pommes et les poires,, doit augmenterla richesse en akool du produit; 

 nous n'oserions pas toutefois affirmer que la proportion indiquée ci- 

 dessus ne doive pas modifier la saveur spéciale du cidre. 



V. — Les betteraves j la fabrication du sucre et de V alcool. 



lia culture etdes industries de lai betterave traversent une crise 

 grave. Il ne peut pas être mis en doute maintenant que la qualité des 

 betteraves de la récolte actuelle est médiocre. Cela résulte manifeste- 

 ment de la situation que vient de faire connaître la direction des con- 

 tributions indirectes pour le premier mois de la campagne 1875-76, 

 car le degré moyen des jus, au lieu, d'être de 4, ne se trouve être que 

 de 3.8. Cependant, la campagne a commencé beaucoup plus tôt, comme 

 on peut le voir par le résumé suivant du tableau ofTicielle. On compte, 

 en effet, 438 fabriques en activité au 30 septembre, au lieu de 282 à la 

 date correspondante de 1874. Les quantités de jus déféqués se sont 

 élevées à 4,338,500 kectolitres, avec une augmentation de 2,197,700 

 hectolitres sur la production du premier mois de la campagne précé- 

 dente, et les quantités prises en charge ont atteint le chiffre de 

 40,933,900 kilog , soit 11 millions de kilog. da plus qu'au 30 sep- 

 tembre 1874. Enfin, au 30 septembre dernier, il restait en fabrique 

 9,1 17,895 kilog. de sucres achevés et 16,549,393 kilog. de produits 

 en cours de fabrication. 



Le bas prix des sucres, résultat d'un accroissement de la fabrication, 

 plus rapide que celui de la consommation, résultat aussi, pour la 

 France au moins, d'un impôt trop lourd et mal établi, va porter un 

 coup très rude à une industrie qui eût mérité de rester prospère. Ce- 

 pendant les perfectionnements de la fabrication continuent, et une vé 

 ritable révolution s'achève par la transformation radicale du systèm. 

 d'extraction du jus de betteraves. La presse hydraulique va désormai 

 être remplacée partout par la presse continue. Parmi les diverses 

 presses continues essayées jusqu'à ce jour, la presse à cylindre paraît 

 l'emporter notablement sur toutes ses rivales. C'est ce qui nous paraît 

 résulter d'une étude de M. Charaponnoi^ qui, il est vrai, est inventeur 

 du système. Quoi qu'il en Si>it, cette transformation, si importante 

 pour les fabriques de sucre dans lesquelles le jus est prépare par 

 pression, méritait certainement d'être signalée; c'est un des plus 

 grands progrès de l'industrie sucrière. 



L'industrie de l'alcool est encore plus gravement atteinte que celle 

 du sucre, parce que la consommation est beaucoup plus limitée, que 

 l'impôt l'a encore plus lourd-^ment frappée et parce qu'enfin l'abon- 

 dance de vins de médiocre qualité doit forcément conduire l.'S bouil- 

 leurs de cru à travailler davantage. Tout cela est très-fâcheux, car l'a- 

 griculture cesse d'être prospère, dès que Icb industries agricoles annexes 

 de la ferme sont en souffrance. L'Assemblée nationale aura, dès sa 

 rentrée prochaine, à s'occuper certainement de cette qtiestion très- 

 grave, aussi bien que de l'impôt sur le revenu des Sociétés en nom 

 collectif, impôt qui se trouve établi par une loi à laquelle ni le gou ^•er- 

 nement, ni l'Assemblée elle-même n'avaient pensé donner ce pouvoir 

 qui se trouve résulter de l'interprétation d'un texte obscur par la Cour 

 de cassation. 



VL — Candidats admis à l'éooie vétérinaire d'Alfort. 



Le concours pour l'admission à l'écjle vétérinaire d'Alfort a été cette 

 année encore plus, remarquable que les/anaées préoédentesi. La preuve 



