CHRONIQUE AGRICOLE (6 novembre im). 



L'origine du sucre dans les betteraves. — Communication de M. Claude Bernard à l'Académie des 

 sciences sur l'influence de l'effeuillage des belteraves sur leur rendement en sucre. — Discus- 

 sion des conclusions obtenues par M. Ch. Viollette. — L'arrachage des betteraves et l'industrie 

 sucrière. — Concours organisé par la Société d'agriculture du Pas-de-Calais sur l'industrie su- 

 crière, annexé au concours régional d'Arras en 1876. — Programme et divisions de ce con- 

 cours. — Nécrologie. — M. Louis Pilât.. — L'ensilage du maïs-haché vert. — Lettre de M le 

 comte Rœderer sur la pratique d'ensilage du maïs-haché. — Les questions de priorité. — Le 

 Phylloxéra vasiatriï. — Brochure de M. f'abre, sur la guérison des vignes malades et la préser- 

 vation de celles qui ne sont pas attaquées. — La valeur des cépages américains. — La méthode 

 de greffage à adopter pour les vignes américaines. — Lettre de M. Charles Baltet. — Question- 

 naire de la Commission d'enquête de la Charente-Inférieure. — Recherches de M. Cornu sur les 

 modifications apportées dans les organes de la vigne par le Phylloxéra. — Les vendanges de 1875. 

 — Lettre de M. le docteur Menudier sur les vendanges de la Charente-Inférieure. — Deux er- 

 rata. — Cours du semestre d'hiver à l'Ecole d'agriculture de Grignon. — Notes de MM. Muller, 

 Valin, Leyrisson, Allard, sur l'état des récoltes en Alsace^ dans le Rhône, Lot-et-Garonne et les 

 Hautes-Alpes. 



I. — Sur l'origine du sucre clans la betterave. 



Nous avons analysé, dans notre chronique du 16 octobre, les 

 recherches de M. Viollette, doyen de la Faculté des sciences de Lille, 

 sur l'effet de l'etTeuillage sur les racines de betteraves. M. Viollette a 

 conclu que l'effeuillage a pour effet de diminuer le poids des racines et 

 leur rendement en sucre et d'introduire dans le jus une proportion de 

 matières autres que le sucre plus grande que celle qui se trouve dans 

 le jus des betteraves non effeuillées. M. Claude Bernard, dans la 

 séance de l'Académie du 26 octobre, conteste la valeur de la méthode 

 suivie par M. Viollette pour résoudre la question qu'il s'était proposée. 

 Son travail, dit M. Claude Bernard, ne saurait étabUr qu'un fait 

 empirique, à savoir qu'en comparant 37 betteraves effeuillées avec 

 40 betteraves non effeuillées, il a trouvé une moyenne de sucre un 

 peu inférieure chez les betteraves effeuillées. Or, il resterait à décider, 

 pour juger de l'influence de l'effeuillage, même au point de vue pure- 

 ment industriel, si les expériences de comparaison ont porté sur un 

 assez grand nombre de betteraves, ou même si en prenant au hasard 

 dans un champ 37 betteraves d'un côté et 40 de l'autre, on ne trouve- 

 rait pas des différences tout à fait analogues à celles que M. Viollette a 

 rencontrées. Au point de vue de physiologie végétale, M. Cl. Ber- 

 nard trouve encore plus à critiquer; car, dit- il, dans le. lot non 

 effeuillé, il y avait des betteraves ayant moins de sucre que quel- 

 ques-unes des betteraves effeuillées. Par conséquent, ce n'est pas 

 l'effeuillage qui seul peut avoir produit une diminution dans la 

 quantité du sucre. En dernière analyse, il faut dire que la recherche 

 des conditions de la formation du sucre dans les betteraves reste tout 

 entière à faire, et l'on ignore complètement aujourd'hui si le sucre se 

 forme dans la racine elle-même, ou bien si, s'étant produit dans les 

 feuilles par la réduction de l'acide carbonique de l'air sous l'influence 

 de la chloroph}'lle et des rayons solaires, le sucre se répand ensuite 

 dans les diverses parties de la plante. La discussion à laquelle 

 M. Claude Bernard s'est livré est un véritable modèle de discussion 

 scientifique; rendant hommage à l'utilité et à la persévérance des tra- 

 vaux de M. Viollette, l'illubtre savant se borne à montrer que les faits 

 prouvés n'autorisent pas les déductions qui en ont été tirées. C'est une 

 véritable philosophie chimique qui veut que, dans le domaine des 

 sciences positives, on ait toujours recours en lin de compte, couime le 

 dit M. Chevreul, à la démonstration expérimentale à posteriori. 



N« 343. — Tome IV de 1875. - 6 novembre. 6 



