LE SYSTÈME DE CULTURE DE LA FERME DE BREBIÈRES. 229 



iiltration s'opère avec les fîllres-presses, et quoi de plus ingénieux que 

 ces appareils où la matière boueuse poussée par la tension de la va- 

 peur donne d'un côté un liquide clair, de l'autre un tourteau que l'a- 

 griculture utilise comme amendement calcaire et comme engrais. 



La double carbonatation achevée, tout le jus est dirigé sur les 

 filtres à noir en grains (la fabrique revivifie elle-même son noir) ajant 

 déjà servi à décolorer les sirops concentrés à 25 degrés, et ensuite 

 dans le triple effet et la chaudière à cuire. Ici, pour hâter l'évapora- 

 tion, la diminution de pression se joint à la chaleur, et, en même 

 temps les risques d'altération sont amoindris. C'est encore là un des 

 immenses avantages des machines : elles ne se bornent pas à simpli- 

 fier le travail, mais elles le rendent encore moins aléatoire. 



Cristallisé le sucre est en mélange avec la mélasse. La séparation 

 s'effectue par des turbines de 0™.80 de diamètre et faisant 800 tours à 

 la minute; le résultat est du sucre blanc qui peut être livré aussitôt à 

 la consommation. Toutefois, en France, on le soumet d'ordinaire au 

 raffinage. Quant aux mélasses, elles sont traitées une seconde et 

 troisième fois, s'il y a lieu, et après un séjour plus ou moins long 

 dans des citernes, on a les sucres de second et troisième jet. Lorsque 

 la racine est pauvre, ces mélasses sont naturellement pauvres. On re- 

 court alors à l'osmogène qui rend d'autant plus de service que la ri- 

 chesse saccharine est plus faible. 



Il est impossible de visiter une sucrerie sans être frappé des prodi- 

 gieux effets de la division du travail. Chacun a ses fonctions spé- 

 ciales, son poste qu'il n'abandonne jamais, et le même ouvrier ac- 

 complit toujours la même opération. On distingue les alimenteursy les 

 chauffeurs, les presseurs, les dépresseurs, les déféqueurs, les cuiseurs, les 

 mécaniciens, etc. L'usine emploie, tant hommes que femmes et en- 

 fants, près de 180 personnes le jour et 120 la nuit, et elle fabrique 

 10,000 à 12,000 sacs de 100 kilog. En outre le prix a sensiblement 

 diminué, le sucre de 88 degrés oscille de 58 à 60 fr. 



La mise en marche commence aux premiers jours d'octobre et le 

 travail n'est interrompu que pour cause de force majeure. 



Nous venons de constater les heureux perfectionnements qu'ont 

 subis les machines. Il nous reste à examiner l'influence économique 

 qu'a exercée sur l'agriculture le développement de cette industrie. 



D. Fougère, 



{La suite 'prochainement.) Ancien élève de Grignon. 



FABRICATION DU CIDRE AVEC ADDITION DE BETTERAVES. 



Dans la Chronique agricole du 23 octobre dernier, il est question 

 d'une manière très-vague de l'introduction de betteraves dans la fabri- 

 cation du cidre. Faisant tous les ans un:) pièce de 25 hectolitres de 

 cidre de betterave, je crois utile d'en faire connaître la fabrication 

 exacte. 



A chaque hectolitre de pommes mesuré à couplet, on ajoute 3 kilog. 

 de betteraves rouges (comestible). Les betteraves coupées par morceaux 

 sont écrasées avec les pommes dans le grugeoir ; on laisse les pommons 

 détrempés d'eau en quantité suffisante pour les couvrir, pendant 

 48 heures, après quoi ils sont placés sur le pressoir et pressés. Les 

 pommons sont ensuite retirés du pressoir et remis dans les cuves après 

 les avoir rendus meubles avec les mains, on y met assez d'eau pour 



