230 FABRICATION DU CIDRE AVEC ADDITION DE BETTERAVES. 



qu'ils soient parfaitement détrempés comme la première fois et que 

 l'eau les baigne bien ; on les laisse cuver de nouveau 26 heures. 

 Lorsque l'on a extrait de ces pommons un second pressurage, on re- 

 commence une troisième fois la même opération. 



Il faut avoir soin de ne boire ce cidre qu'à la fin de juillet ou au 

 commencement d'août, car à cette époque il a perdu complètement le 

 goût de betterave, que l'on retrouverait si on le buvait plus tôt. J'ai 

 fait boire de ce cidre à des personnes qui étaient chez moi à la fin de 

 juillet, elles l'ont trouvé très-bon et ne pensaient nullement boire du 

 cidre de betterave. Quant à l'économie, elle est grande ; ainsi, en 

 1 872, pour faire mon tonneau de 25 hectolitres, j'économisais 200 fr. 

 (les pommes étaient à 10 fr. l'hectolitre) ; en 1873 et 1874 l'économie 

 était de lOOfr. Stanislas Paillart, 



Agriculteur au château d'Hymmeville, par Abbeville (Somme). 



DESTRUCTION DU PHYLLOXERA. 



Influence des produits empyreumatiques insufflés dans le sol sur le bouqoet des vins. 



Paris, 28 octobre 1875. 

 A M. le ministre de l'agriculture et du commerce. 



Monsieur le ministre, j'ai l'honneur de porter à votre connaissance que dans une 

 lettre de Mongaugé, en date du 23 de Ce mois, M. de Laage de Saluées, chez le- 

 quel j'ai fait des applications en vue de la destruction du Phylloxéra, me déclare 

 qu'à la demande de MM, Girard et Boutin, délégués de l'Académie des sciences, 

 et suivant le désir que j'en ai moi-même exprimé, il a fait vendanger à part les 

 vignes dont le sol a été très-fortement imprégné de produits empyreumatiques 

 et d'huiles essentielles à odeurs très-per.-istantes. • 



Le vin est fait, et M. de Laage ajoute : « J'ai pu faire déguster plusieurs fois, 

 par quelques propriétaires de mes voisins, et un négociant, les trois tonnes de vin 

 faites avec les vignes que vous avez traitées. Tous sont unanimes et reconnaissent 

 qu'il est impossible de trouver aucune dift'érence avec l'autre vin que j'ai dans mes 

 chais, et qui provient des vignes non traitées et non malades. » Ces résultats ne 

 sont que conformes aux prévisions que j'ai indiquées dès le printemps de cette an- 

 née, mais je viens vous prier, monsieur le ministre, de vouloir Lien les faire men- 

 tionner officiellement. 



Cette seule expérience aura pris une année, mais au moins elle apporte à la vi- 

 ticulture un témoignage et un renseignement utiles qui ne sauraient être perdus. 



J'ai demandé à M. de Laage l'envoi de ces différents échantillons de vins, et je 

 vous prie, monsieur le ministre, de vouloir bien les accepter afin qu'ils soient 

 soumis aux analyses plus minutieuses, suivant la promesse de MM. Girard et 

 Buotin, ainsi qu'à la dégustation par des dégustateurs jurés, et qu'il soit dressé 

 procès-verbaux de ces opérations. En agissant ainsi, j'espère vous prouver, mon- 

 sieur le ministre, que je ne redoute aucun témoignage sincère, que je ne cherche 

 qu'à faire la lumière sur une question qui n'en a que trop besoin, et parce que le 

 Gouvernement a fait appel à tous les hommes de bonne volonté. 



Veuillez agréer, etc. F. Rohart. 



COURRIER DU SUD-OUEST. 



La pluie tombe avec une fréquence extrême depuis un grand nombre de jours. 

 Elle arrive de l'Océan tantôt par raffales épouvantables, sous l'impulsion de la 

 tempête, tantôt d'une manière plus calme, lorsque les venis du nord-ouest sont 

 moins agités. 



Cette cruelle intempérie arrête complètement les travaux des semailles. Elle en- 

 traîne les terrains ameublis, délite les engrais à peine recouverts et détermine la 

 pourriture des grains déjà semés, au lieu de les laisser germer. 



Telle est la déplorable condition du domaine agricole méridional. On peut le 

 dire, la région du Sud-Ouest, si profondément atteinte par la désastreuse inonda- 

 tion du 24 juin dernier, subit en ce moment une sorte de recrudescence de ce cruel 

 fléau. — Toutes les rivières du bessin de la Garonne sont démesurément grossies 

 et roulent d'énormes quantités de limons arrachés aux champs fraîchement la- 

 bourés. 



En présence de ces misère?, les cultivateurs se résignent et anticipent sur les 

 travaux de l'hiver, c'est-à-dire sur ceux de l'intérieur des fermes et des métairies. 



