2kS CHRONIQUE AGRICOLE (13 NOVEMBRE 1875). 



Le marché des grains et farines se tient à la halle au hlé et a itour 

 de cet édifice. Autrefois, la plus grande partie des transactions sur 

 ces denrées de première nécessité se faisaient par l'intermédiaire des 

 facteurs; depuis, l'amélioration progressive de la boulangerie et de la 

 meunerie, et l'augmentation des rapports directs qui se sont établis 

 entre les boulangers el les meuniers du rayon de Paris, qui fournissent 

 les deux tiers de l'alimen talion de la capitale, ont sensiblement réduit 

 l'importance des facteurs en farines. — Aujourd'hui , sur les 

 2,500,000 quintaux de farine représentant la consommation moyenne 

 de Paris, il n'en est pas livré plus de 250,000 quintaux, soit 10 pour 

 100, par les facteurs. 



Pour les grains, le rôle des facteurs a encore plus diminué. La plu- 

 part des transactions se font aujourd'hui directement entre les cultiva- 

 teurs et le commerce sur des échantillons, et la quantité de grains 

 amenés à la halle de Paris est chaque année plus restreinte. Les grains 

 entrant dans Paris ne s'élèvent pas à 5 pour 100 des quantités de fa- 

 rines amenées po.ur les besoins de la boulangerie, et il n'y a dans l'in- 

 térieur de la capitale que 2 ou 3 moulins, tandis que 600 minoteries 

 établies dans les départements voisins lui fournissent sa farine. Il n'y 

 a d'ailleurs pas lieu de conseiller aux cultivateurs d'envoyer leurs 

 grains à Paris. 



Les ventes en gros, aux Halles centrales, des beurres, œufs et fro- 

 mages, se font, pour la plupart, par l'intermédiaire des facteurs, dont 

 les charges sont, pour ces denrées, au nombre de sept. Les quantités 

 de beurre vendues à la criée vont en augmentant, de même que les 

 prix de vente. Ainsi, pendant l'année 1872, on avait vendu 

 10,228,993 kilog. de beurre, au prix moyen de 2 fr. 90 par kilog., 

 tandis que, en 1874, les ventes ont atteint 10,349,429 kilog., le prix 

 moyen étant de 3 fr. 18. — Pour les œufs, on en a vendu en 1872 

 232,192,525, tandis qu'en 187Ues ventes n'ont été que de 21 3,41 2,835. 



Les droits actuellement établis sont de 7 pour 100 de la valeur sur 

 les beurres, de 4 pour 100 sur les œufs et de 3 pour 100 sur les fro- 

 mages. Les taxes d'octroi sur ces denrées sont de 17 fr. par 100 kiiog. 

 pour les beurres, de 4 fr. par 100 kilog. pour les œufs et de 9 fr. 50 

 par 100 kilog. pour les fromages secs. Ces taxes sont d'ailleurs pas- 

 sibles du double décime par franc. 



Les fruits et les légumes sont l'objet, aux Halles centrales, soit de 

 ventes à la criée par l'intermédiaire des facteurs, soit de ventes à l'a- 

 miable établies par une délibération du Conseil municipal du 30 dé- 

 cembre 1873. Les droits de vente sjnt fixés à 5 pour 100 de lu va- 

 leur, dont 2.55 pour 100 pour la ville, et 2.45 en faveur des facteurs. 

 Les ventes à la criée ont porté, en 1874, sur 1,-917,793 quintaux de 

 légumes de toutes sortes, vendus au prix moyen de 0.5G par kilog. 

 Les prix de vente vont en augmentant chaque année, tandis qu'il y a 

 une diminution dans les quantités vendues, cette diminution provenant 

 de l'extension des ventes à l'amiable. La vente des pommes de terre à 

 la criée a été de 143,327 quintaux en 1872, 581,950 quintaux en 

 1873, et 390,418 quintaux en 1874. Le prix moyen a été respective- 

 ment de 7 fr., 8 fr. et 9 fr. les 100 kilog. En dehors de ces ventes, 

 sont celles qui sont faites à l'amiable, et dans les marchés de quartiers, 

 qui sont beaucoup plus considérables et forment la grande majorité 

 des approvisionnements. , ' 



