LA MALTERIE DITE PNEUMATIQUE DE MAXÉVILLE. 309 



lement de la bière de Maxéville est le plus habituel sont Paris, Lyon, 

 Marseille, Epernay, Reims, Troyes, Châlons, le Mans, Caen, Elbeuf, 

 Besançon, ainsi que nous l'avons relevé sur les registres de sortie. 

 C'est dire que cette bière est admise dans la consommation générale 

 de la France. Le chiffre de sa production n'est pas, sans doute, encore 

 une proportion très-notable de la production générale (moins de 1 pour 

 100), mais M. Galland espère que son système sera prochainement 

 imité, à cause des avantages qu'il lui attribue. Aujourd'hui il se pro- 

 duit en France, légalement^ environ 7 millions d'hectolitres de bière, 

 mais on estime que 3 millions d hectolitres passent en fraude, ce qui 

 porterait la consommation à 4 millions d'hectolitres» D'après une sta- 

 tistique, dressée en 1873 par M. Gustave Noback, à l'occasion de l'Ex- 

 position universelle de Vienne, la consommation totale et la consom- 

 mation par tête d'habitant, dans les divers pays, seraient les sui- 

 vantes : 



Consommation 

 £tats. Pupuiaiiun. totale. par tète. 



Litres. JLitres. 



Autriche-Hongrie 3.5 , 644 , S.^xS 1,221,199,953 34. .50 



Prusse ... 24,GÇ'3,06G 972,190,299 39. .50 



Saxe 2,556.244 154,527,939 60.50 



Autres pays de rAllemagne du Nord. 4,116,551 200,298,994 48.50 



Bavière 4,198,355 920,703,330 219.00 



Wurtemberg 1,818,484 280,108,567 154.00 . 



Bade ' 1,461,428 41,895,597 56.00 



Alsace-Lorraine I,638,5i6 83,631,200 51.60 



Grande-Bretagfle et Irlande 30,838,210 3,568,259,103 118.00 



Belgique 4,829,320 700,000,000 145.00 



France 36,103,000 700,000,000 19. .50 



Pays-Bas 3,652,070 135,571,800 37.00 



e ., , «T Arr (4,1.58,757 .52,000,000 14.50 



Suéde et Norvège j 1,701,478 25,340^000 12. .50 



Russie (vi, 658 934 974,000,000 14.00 



Amérique du Nord 38,659,000 998,199,800 26.00 



On voit que, quanta présent, la France est encore parmi les pa^s 

 qui boivent le moins de bière, mais la consommation tend constam- 

 ment à s'y accroître. Quoi qu'il en soit, la production de la bière re- 

 pose essentiellement sur la fabrication du malt, qui entre, en général, 

 pour une moyenne de 15 kilog. par hectolitre de liquide fabriqué : le 

 malt sec lui-même est à peu près 78 pour 100 des bonnes orges. 



La malterie, en Allemagne, travaille généralement pendant sept à 

 huit mois dans de bonnes conditions; en France, dans le Nord, on 

 peut malter pendant sept mois environ ; dans le Midi, tout au plus 

 durant cinq mois ; lorsque la température devient trop élevée, le pro- 

 duit se moisit, s'acidifie et donne de mauvaises bières que rejette la 

 consommation. 



M. Galland a introduit plusieurs modifications dans les procédés 

 ordinaires employés par la brasserie, mais il a soumis spécialement à 

 notre examen un nouveau procédé de maltage de son invention, qu'il a 

 appelé maltage pneumatique, parce qu'il fonctionne par l'aspiration 

 des courants d'air, nécessaires à l'opération. Ce procédé permet de 

 malter régulièrement pendant les douze mois de l'année et dans des 

 circonstances toujours à très-peu près identiques. Un tel résultat doit 

 modifier considérablement les conditions économiques du maltage; 

 il sort du travail intermittent pour devenir une industrie manufactu- 

 rière continue. Un autre avantage du nouveau système, c'est de fournir 

 un malt d'une qualité constante. 



