LA MALTERIE DITE PNEUMATIQUE DE MAXÉ VILLE. 311 



qui distribue l'air frais, et les galeries extrêmes, qui recueillent l'air 

 utilisé. Les ouvertures de communication sont garnies de volets qui 

 permettent d'établir à volonté la circulation de l'air de haut en bas prin- 

 cipalement, ou de bas en haut par moment, à tl'avers les couches. 



L'air des galeries extrêmes est conduit dans une cheminée où il e&t 

 aspiré par un ventilateur situé à l'étage supérieur. Deux tours remplies 

 de coke ou d'un autre corps oiïrant de grandes surfaces, sont destinées 

 à rafraîchir et à saturer d'humidité l'air qui doit traverser les couches 

 d'orge, et à absorber l'aciie carbonique qu'il contient. A cet effet, un 

 tourniquet hydraulique disperse de l'eau froide dans chaque tour, sur 

 toute la surface du coke); l'eau est tirée de puits, où elle n'a qu'une 

 température de 1 à 12 degrés, ou bien elle est refroidie par de la 

 glace. L'air, arrivant au-dessus des tours de coke, y rencontre deux 

 pulvérisateurs d eau qui le saturent très-rapidement : il traverse les 

 tours de bas en haut, à l'inverse de l'eau, où il achève de se saturer; 

 aspiré par le ventilateur, il s'échappe dans la galerie centrale, d'où il 

 est distribué dans les germoirs. Galland empioie 2 mètres cubes et 

 demi d'air par mètre carré de germoir à la minute, soit 50 mètres 

 cubes par germoir et 600 pour les douze germoirs, soit 10 mètres 

 cubes par seconde. On utilise d'une manière continue les 19/20 de l'air 

 qui a déjà servi, en donnant à chaque fois à l'aspirateur 1/20 d'air 

 neuf. 



L'épaisseur des couches d'orge dans les germoirs peut atteindre 

 50 centimètres. A Maxéville, on a fait varier de 30 à 60 centimètres. 

 sans constater de différence sensible dans les résultats. En admettant 

 une moyenne de 40 centimètres, on peut charger, par mètre carré de 

 germoir, 250 kilog. d'orge, soit 5,000 kilog. ou 50 sacs d'orge par 

 jour et par germoir. La malterie entière pourra donc suffire à un mal- 

 tage de 21,^)00 sacs d'orge par an. 



Quant. à la force motrice péeessaire pour mettre l'air en mouvement, 

 elle sera de 10 à 12 chevaux pour une malterie de 60 sacs par jour. 



Les avantages que réalise, d'après l'inventeur, le nouveau système, 

 sont les suivants : réduction des 4/5 de la surface des germoirs, dimi- 

 nution delà main-d'œuvre, régularité absolue de la germination pen- 

 dant les douze mois de l'année, absence de mutilation des grains pen- 

 dant les opérations du maltage. 



Ce système de maltage n'est encore appliqué que depuis le mois 

 d'août de Tannée 1874, et seulement sur le cinquième du malt em- 

 ployé à la brasserie de Maxéville, qui travail leencore avec une mal- 

 terie ordinaire, permettant de comparer, pour les mOmes orges, les ré- 

 sultats du nouveau système avec l'ancien. Jusqu'à présent, la compa- 

 raison est des plus satisfaisantes. M. Galland nous a soumis des chif- 

 fres d'où il résulterait que, dans l'ancien système, les frais de maltage 

 sont de 4 ir. par sac d'orge germée, tandis qu'ils s'abaissent à 2 fr. 12 

 dans le nouveau procédé. 11 était impossible à M. Barrai de vérifier 

 ces chiffres, mais il lui a semblé que, dant; tous les cas, le mode de 

 maltage employé à Maxéville mérite la plus sérieuse attention. 



J.-A. Barral. 



SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE DE FRANGE 



Séance du 17 novembre 1875. — Présidence de M. Chevreul. 

 Après l'adoption du procès- verbal delà séance précédente, M. Che- 



