CHRONIQUE AGRICOLE (4 DÉCE BRE 1875). 363 



VI. — La production des alcools. 

 L'administration des contributions indirectes vient de publier le ta- 

 bleau de la production et de la consommation des alcools pendant le 

 mois d'octobre, premier mois de la nouvelle campagne 1875-1876. 

 D'après ce tableau, la production se répartit comme il suit : 



Alcools de vins 27,<S13 hectolitres. 



— de substances farineuses 7,361 — 



— de betteraves 49,971 — 



— démêlasses 55,460 — 



— de substances diverses 8,635 — 



Bouilleurs j Alcools de vins 17,868 — 



décru..} — de marcs et fruits 5,634 — 



Importations 6,363 — 



Totaux 179,435 hectalitres. 



Reprise de la campagne précédente,. 442,749 — 



Total de la production... 622,184 hectolitres. 



Quant à la consommotion, elle se divise ainsi : 



Consommation intérieure 107,279 hectolitres 



Exportations 20,411 — 



stock au 31 octobre 494,494 — 



Total égal à celui de la production. 622, 184 hectolitres 



Le stock continue à augmenter dans une proportion sensible, en 

 même temps que la consommation et surtout l'exportation vont en 

 décroissant. Mais quelque pénible qu'elle soit, la situation des distil- 

 lateurs est moins détestable encore que celle des fabricants de sucre. 

 VIL — Le traitement des vins. 



Nous avons reçu la lettre suivante qui pose des questions délicates 

 et importantes sur le traitement des vins : 



a J'ai lu autrefois le traité de M. Pasteur sur le chauffage des vins ; mais de cet 

 ouvrage auquel j'avais pris grand intérêt, il ne m'est resté que quelques principes 

 théoriques, dont je ne sais comment faire aujourd'hui une application intelligente. 



a Et cependant, par suite de manque de soins, du vin récolté en 1874 sur ma 

 propriété se trouvant inbuvable, je désirerais lui rendre une saveur suffisante pour 

 qu'il pût être hu ensuite par mes laboureurs ou gens de ferme. 



« Cfe vin est ce qu'on appelle tourné, moitié à l'aigre, moitié à l'amer, et se dé- 

 compose surtout très-rapidement, dès qu'on met en vidange une pièce pour les be- 

 soins de 'chaque jour. 



« Je vous serais donc reconnaissant si, par la voie de votre Journal, vous vouliez 

 bien me faire connaître le plus tôt possible la manière de traiter ces vins, «t dans 

 le cas probable où il y aurait lieu aies chaufler, indiquer la durée et la température 

 de la cuisson. Faudrait-il aussi l'additionner de sucre? Serait-ce une bonne pra- 

 ticfue enfin de le couper, soit avant, soit après chauffage, avec du vin de la nou- 

 velle récolte? 



« Recevez, etc. « G. Chalenqui-Beuret. » 



Il est très-difficile, il est même imprudent d'affirmer qu'on guérira 

 un vin avant d'avoir fait aucun essai et sans en avoir vu un échan- 

 tillon. Toutefois, d'après les nombreux renseignements que donne 

 M. Pasteur dans son beau livre sur le vin, il est extrêmement probable 

 que l'amer des vins étant produit par un ferment, ils seront guéris 

 par le chauffage entre 50 et GO degrés. Dans le cas particulier de notre 

 correspondant, cela nous paraît d'autant plus probable que dans sa 

 lettre on trouve cette indication que l'amertume augmente par la mise 

 en vidange. Mais étant admis que l'amer est dû à un ferment, l'addi- 

 tion d'un vin nouveau ne ferait qu'activer le mal ; le sucrage n'aurait 

 non plus aucune efficacité; il y a quelques probabilités, au contraire, 

 pour que l'addition d'alcool puisse produire un bon effet. Mais encore 

 une fois, ce n'est qu'avec une extrême reserve que nous nous hasar- 

 dons à donner ces indications. 



