LA LOZÈRE. — LES ANIMAUX DOMESTIQUES. 381 



Malgré cette dernière circonstance, je préfère de beaucoup la race 

 tarine comnie race amélioratrice des aubracs, d'abord, à cause du vice 

 de conformation que j'ai signalé, et ensuite parce que les mézencs me 

 font tout l'effet d'être une race née et élevée dans l'abondance, mal 

 préparée, par conséquent, pour le régime de privations qu'elle rencon- 

 trerait nécessairement sur iDeaucoup de points de l'Aveyron et de la 

 Lozère. L. Moll, 



Professeur au Conservatoire des arts et métiers, 

 Membre de la Société centrale d'agriculture de France. 



SUR L'EMPLOI DU MARC DE RAISINS. 



Récemment, la Société centrale de médecine vétérinaire a distingué 

 par une de ses médailles un Mémoire de M. Pourquier, vétérinaire à 

 Montpellier, ayant pour titre : Du marc de raisin employé comme nour- 

 riture des animaux domestiques. Ce Mémoire est particulièrement fondé 

 sur des observations recueillies dans les environs de la ville de Mont- 

 pellier, oij la plupart des grands propriétaires de vignobles, de même 

 que dans le Gard, tirent un bon parti de leur marc en le faisant con- 

 sommer par les animaux. 



La question posée par la lettre de M. le docteur Gautier, insérée 

 dans le numéro du 13 novembre du Journal, n'est donc pas précisé- 

 ment neuve, du moins au point de vue pratique pur. Le Mémoire de 

 M. Pourquier contient même quelques indications théoriques, incom- 

 plètes il est vrai, mais cependant utiles. Cette question n'en est pas 

 moins intéressante à examiner de nouveau, bien qu'elleme paraisse in- 

 dépendante de celle de la loi des bouilleurs de cru que soulève en 

 même temps son auteur et dont il ne m'appartient pas de m'occuper 

 au point de vue. fiscal. 



Je demanderai seulement, à ce propos, la permission de faire re- 

 marquer que M. Gautier s'égare un peu, quand il fait à notre régime 

 commercial un grief d'avoir livré, comme il dit, à la concurrence ita- 

 lienne nos bœufs, nos vaches et nos taureaux. Pourquoi n'ajoute-il 

 pas aussi nos moutons? Ce serait en apparence bien plus fondé; car 

 tandis qu'en 1872 nous n'importions que 48,260 bêtes bovines de 

 l'Italie, 164,660 moutons venaient chez nous de ce pays; et cela fort 

 heureusement, à mon avis, pour nos populations méridionales, qui ne 

 produisent pas assez de viande pour leur consommation. Il en venait 

 en même temps 642,185 de l'Algérie et 535,050 de l'Allemagne; ce 

 qui n'a pas empêché le prix de la viande de mouton d'aller toujours 

 haussant, ainsi du reste que celle de bœuf. Cette manière de livrer 

 nos produits à la concurrence italienne n'est donc pas vraiment bien 

 répréhensible, et il ne peut y avoir que des avantages à envisager ces 

 sortes de sujets avec un peu plus de sang-froid. 



Mais arrivons tout de suite à l'emploi du marc qui, je le répète, en 

 ce qui concerne sa valeur alimentaire, doit être envisagé indépendam- 

 ment des entraves fiscales que la loi en vigueur oppose à sa distilla- 

 lion. Il sera facile d'établir que cette valeur est plus grande dans le 

 marc distillé que dans celui qui n'a point passé par l'alambic. Aucun 

 physiologiste n'ignore plus, en effet, depuis les résultats des expé- 

 riences de Perrin et Duroy, que l'alcool n'est point un aliment. On 

 sait maintenant qu'au contraire son introduction dans l'économie 

 animale a pour conséquence une perte de la chaleur du corps et une 

 diminution corrélative de son poids. La présence de l'alcool dans le 



