382 SUR L'EMPLOI DU MARC DE RAISINS. 



marc de raisin, loin donc d'ajouter à sa valeur nutritive, ne peut que 

 la diminuer. Une fois ingéré et introduit dans le sang, il doit être éli- 

 miné en partie tel quel par les perspirations et à l'état de vapeur. Pour 

 cela, une certaine quantité de chaleur est nécessaire et elle ne peut 

 être dégagée que par la décomposition ou la réduction des éléments 

 nutritifs assimilés. L'autre partie s'accumule en nature dans le tissu 

 de certains organes, notamment dans la substance nerveuse cérébrale 

 et dans le foie, où les expérimentateurs plus haut cités l'ont retrouvée 

 et oii elle produit des désordres bien connus des médecins aliénistes. 

 M. Pourquier les a signalés lui-même dans le foie des moutons qu'il a 

 observés. 



On peut donc poser en fait que plus un marc de raisin est dépourvu 

 d'alcool, meilleur il est pour l'alimentation, En conséquence, la dis- 

 tillation préalable l'améhorera sûrement à ce point de vue. Ne dût-elle, 

 à cause des entraves fiscales, que couvrir ses frais et même qu'être en 

 perte comme le pense M. Gautier, à la suite de calculs dont nous 

 n'avons pas à vérifier l'exactitude, ce serait encore une bonne opé- 

 ration. 



Pour l'estimation exacte de la valeur nutritive du marc de raisins 

 privé d'alcool et provenant des vignobles méridionaux, nous man- 

 quons d'analyses suffisamment complètes. La dernière fois que j'ai eu 

 l'avantage de m'entretenir avec mon aimable collègue de l'école d'a- 

 griculture de Montpellier, M. Camille Saint-Pierre, j'ai pris la liberté 

 d'appeler son attention sur l'utilité qu'il y aurait pour ses compa- 

 triotes, en raison de la grande importance prati(jue du sujet, à entre- 

 prendre ces analyses sur un grand nombre d'échantillons. Il me per- 

 mettra de le mettre ici publiquement en demeure de les effectuer, en 

 répétant ce que j'ai dit à leur égard dans le rapport sur le Mémoire de 

 M. Pourquier, à propos de l'équivalence supposée avec le foin. « L'au- 

 teur, ai-je dit, nous aurait rendu un service plus appréciable, s'il 

 nous avait donné de bonnes analyses des marcs de raisin de l'Hérault, 

 faisant connaître le minimum, le maximum et la moyenne de la sub- 

 stance sèche qu'ils contiennent, et ceux de la protéine, des matières 

 grasses, des extractifs non azotés, du ligneux et des matières miné- 

 rales, notamment de l'acide phosphorique, de la potasse et de la chaux, 

 contenus dans 100 de substance sèche. Avec des renseignements de 

 cette sorte, nous serions en mesure de déterminer sûrement, dans l'état 

 actuel de la science, la valeur nutritive exacte du marc de raisin. Nous 

 pourrions dire exactement, en d'autres termes, quelle quantité de 

 poids vif résulterait de la consommation d'un poids déterminé de la 

 substance alimentaire sèche, pour un animal également déterminé. 

 Nous pourrions dire aussi, le cas échéant, le mode d'administration ca- 

 pable de faire atteindre à cette substance son maximum d'utilité. » 



En l'état des choses, nous ne disposons que de renseignements 

 contradictoires. 11 résulte en effet des essais de M. Pagézy que 

 287''. 75 de marc de raisins seraient l'équivalent de 100 de foin ; de 

 ceux de M. Emile Castelnaud, que ce serait 384^60 ; de ceux de 

 M.Henri Mares, 173 kilog. seulement. Ces écarts considérables ne 

 peuvent évidemment pas s'expliquer par des écarts correspondants 

 touchant la teneur en azote. Nous possédons deux dosages de cet 

 azote, dont l'un dû à M. Henri Mares et l'autre à M. Pelletier. Le pre- 

 mier attribue au marc 0.924 d'azote, soit 5.71 de protéine; le second. 



