SUR L'EMPLOI DU MARC DE RAISINS. 383 



0-750, OU 5.2 de protéine. Il est clair que 5.71 n'est pas à 5.2 comme 

 173 est à 287.75 ou à 384.60. Il faut donc renoncer, ainsi que je l'ai 

 tant de fois déjà répété sans succès, à prendre pour base la teneur en 

 azote ou en matières azotées, pour déterminer par le calcul les équi- 

 valences entre les aliments complexes et de constitution différente. 

 D'après toutes nos connaissances expérimentales, il ne peut y avoir 

 rien de commun entre le foin et le marc de raisins. Ce sont des ma- 

 tières alimentaires d'ordres tout à fait différents, et l'on s'exposerait 

 aux fautes les plus graves si, dans l'alimentation des animaux, on 

 remplaçait le foin de pré, qui est l'aliment d'entretien par excellence, 

 l'aliment essentiel pour tout organisme d'herbivore qui doit fonction- 

 ner normalemeat, par du marc de raisins. 



Ceci nous amène à exposer, d'après les faits acquis à l'observation 

 empirique, le moyen qui paraît le meilleur pour utiliser le marc de 

 raisins. 



M. Pourquier nous apprend que dans l'Hérault on fait consommer 

 une certaine quantité de ce marc par les chevaux etjes mulets. On leur 

 en donne à la fois de 2à 5 litres mélangés avec du son et délayés dans 

 l'eau. Cela se répète deux, trois et même quatre fois par jour. Ce n'est 

 point là ce qu'il y a de mieux à faire. Les consommateurs les plus profi- 

 tables, ainsi que nous avons pu en juger chez M. Causse, dans le Gard, 

 chez M. Gaston Bazille, chez M. Mares, ce sont les moutons à l'en- 

 grais. Le marc est pour eux dans le Midi ce que les pulpes de betterave 

 sont dans le Nord, à cela près qu'il est plus riche qu'elles et qu'il peut 

 mieux se passer d'une addition d'aliments concentrés. Les pépins qu'il 

 contient en forte proportion et qui, d'après la moyenne probable de 

 leur composition immédiate, présentent une relation nutritive de 1 : 3, 

 en fournissent l'explication. Ils contiennent en effet CI de matière 

 sèche, et là-dessus 9.1 de protéine, 9.99 de matières solubles dans 

 i'éther et 25 d'extractifs non azotés. Ce sont de véritables aliments 

 concentrés. Toujours est-il qu'au régime exclusif du marc, les mou- 

 tons atteignent en quelques mois un état d'engraissement qui, par 

 leur vente-, réalise un écart évalué par M. Pourquier, en moyenne, de 

 6 à 7 fr. par tête. Il fixe le moment de sa réalisation à la fin du mois de 

 mars, l'opération étant commencée, bien entendu, au moment où les 

 marcs sortent de l'alambic, c'est-à-dire sans doute au commencement 

 de l'hiver. 



La quantité de marc qu'un mouton peut consommer par jour ne dé- 

 passe guère 2 kilog. En supposant que l'engraissement dure 120 jours, 

 cela fait pour la consommation totale 120X2 = 240 kilog. qui, 

 payés ainsi G fr. au minimum, donnent une valeur de 25 fr. les 

 1,000 kilog. On peut déduire ce qu'on voudra pour les frais de l'opé- 

 ration. Cette valeur restera encore relativement considérable. Et l'on 

 voit par là qu'il faudrait se montrer bien difficile pourne pas accepter 

 comme bon un moyen d'utiliser ainsi une matière almicntaire dont on 

 se montre embarrassé. Je suis bien sûr que M. Gaston Bazillc, dont 

 M. Gautier cite le nom, n'en pense pas de mal. En tout cas, sa con- 

 duite lui donnerait un démenti, car tous les marcs passent chez lui 

 par l'estomac des moutons. 



A coup sûr, on pourrait les faire entrer dans l'alimentation des bêtes 

 bovines; mais je doute que dans le Midi cela fût aussi avantageux 

 que de les donner aux moulons. Il importe de ne pas perdre de vue 



