384 SUR L'EMPLOI DU MARC DE RAISINS. 



qu'il s'agit ici seulement d'un aliment d'engraissement, ne pouvant 

 être consommé utilement que par des animaux qui doivent ôtre tués 

 dans un bref délai, et non point d'un aliment d'entretien. La distinc- 

 tion est très-importante et n'est pas suffisamment prise en considéra- 

 tion, quand on disserte sur les matières alimentaires exclusivement 

 d'après leur analyse chimique élémentaire. Or l'engraissement des 

 bœufs dans les départements méditerranéens est une entreprise que, 

 pour mon compte, je ne saurais conseiller à personne, surtout dans les 

 régions vignobles. 



En définitive donc, les moutons me paraissent être les meilleurs 

 consommateurs pour le marc de raisin, et celui-ci, à composition 

 immédiate égale, a une valeur nutritive plus grande après qu'avant 

 d'avoir été soumis à la distillation, la présence de l'alcool ne pouvant 

 que nuire à cette valeur. J'hésite d'autant moins à formuler une telle 

 conclusion, qu'elle est fondée sur des résultats pratiques obtenus de- 

 puis un certain nombre d'années par des agriculteurs méridionaux 

 dont le mérite n'est point contestable et qui d'ailleurs savent compter. 

 Je n'oserais pas dire que leur façon de procéder ne ptat comporter des 

 améliorations. Il y a lieu de penser, au contraire, que si nous dispo- 

 sions de notions plus précises sur les proportions exactes des éléments 

 nutritifs qui entrent dans la constitution de la matière alimentaire dont 

 il s'agit, nous pourrions à cet égard leur soumettre quelques indica- 

 tions utiles. Mais, en l'absence de ces notions, voici le conseil que 

 nous offrons aux viticulteurs du Midi, sur la question qui les intéresse 

 à un degré si élevé, du moins à ceux qui n'ont pas encore utilisé leurs 

 marcs de raisins comme aliments des animaux. 



Achetez des moutons dans votre voisinage le moins éloigné, en 

 ayant soin de donner la préférence à ceux qui viennent de perdre leur 

 dernière paire de dents de lait ou qui sont sur le point de la perdre. Ce 

 sont ceux-là qui profitent toujours le mieux de l'alimentation d'en- 

 graissement et qui par conséquent, pour la même consommation, ga- 

 gnent le plus de poids. Puis, quand vous serez ainsi pourvus de con- 

 sommateurs en nombre suffisant, mais non exubérant (ce qui est une 

 grave faute à éviter, les animaux à l'engrais devant être nourris au 

 maximum), allez chez M. Gaston Bazille, par exemple, et priez-le de 

 vous permettre d'étudier les pratiques suivies chez lui, quant au mode 

 d'administration du marc, afin de vous mettre en mesure de les 

 imiter. La Société d'agriculture dé l'Hérault a fait des efforts pour 

 propager ces pratiques. Indépendamment de l'aménité bien connue 

 de l'habile agriculteur, on peut donc être assuré que ce n'est point là un 

 avis indiscret. Après cela, si les vôtres sont conformes, on peut vous 

 prédire le succès qui ne fait défaut à aucun de ceux qui les suivent. Et 

 dans ce cas vous aurez, à tous les points de vue, réalisé le meilleur 

 mode d'utilisation des marcs, parce que c'est en même temps le plus fa- 

 cile et celui qui donne le bénéfice le plus grand. A. Sanson, 



Professeur de zoologie et zootechnie 

 à l'école d'agriculture de Grignon. 



LE SYSTÈME DE CULTURE DE LA FERME DE BREBIÈRES\. 



XIV. — Salaires. 

 Les salaires comprennent toutes les dépenses relatives au travail de 

 l'homme dans l'exploitation, c'est-à-dire la rémunération d-e la main- 



1. Voir tome II de 1875, page 348; tome HI, p. 336 et 378; et tome IV, p. 62, 226, 258,299 et 341. 



