462 LE BÉTAIL. — LA SUBSTANCE ANIMALE. 



deux séries bien distinctes, les hydrates de carbone et les matières albumi- 

 Doïdes. 



Fh bien! chose aussi remarquable qu'inattendue, il y a dans les animaux les 

 mêmes principes immédiats. Ce tableau, qui vous a déjà été présenté n'est pas 

 spécial aux végétaux, il est commun aux deux règnes. 



Produits transitoires de la nature vivante. 

 Hydrates de carbonne. Albuminoides. 



Poussez plus "loin le parallèle. Analysez les principes immédiats communs aux 

 plantes et aux animaux, et vous leur trouvez la même composition et les mêmes 

 propriétés. Pas des différence 'appréciable, identité complète, amidon, glucoses, 

 albumine, iibrine, d'origine animale ou végétale, se contondent à s'y méprendre. 

 Jugez-en vous-même par ce rapprochement : 



Principes immédiats communs aux animaux et aux plantes. 



Albumine. Caséine. Fibrine. 



Carbone.. . , 

 Hydrogène. 



Azote 16 



Poussez plus loin la comparaison, étendez-la au système organique où se pro- 

 duisent les premières manifestations de la vie, l'œuf et la graine. 

 Composition élémentaire : — elle est la même. 

 Composition immédiate : — encore la même. 

 Mieux qu'une longue énumération, ce tableau vous édifiera sur ce point. 



Composition comparée de l'œuf et de la grains. 



Œufs. ' Graines, 



Albumine. Albumine. 



Matières grasses. Matières grasses. 



Sucre de lait, glucose. Amidon, dextrine congénère du sucre. 



Soufre. Phosphore entrant dans les Soufre. Phosphore entrant dans les 



composés organiques. composés organiques. 



Sels divers. Phosphates. Sels divers. Phosphates. 



Eau 65 à 90 pour 100. Eau 10 à 12 pour 100. 



Des deux côtés, la composition est semblable. A part la dose d'humidité plus 

 forte dans l'œuf que dans la graine, tout est pareil. .Mais ce qui est plus inattendu 

 peut-être, c'est que la condition qui imprime au germe végétal sa première impul- 

 sion, ett celle qui détermine le premier essor du geriïie animal. Que faut-il aux 

 deux? de l'humidité et de la chaleur. L'humidité, l'œuf la possède nalurelleraent. 

 Donnez-la à la graine, en la déposant sur une éponge mouillée, élevez la tempéra- 

 ture et. dans les deux cas, la vie jusque-là latente, manifeste son activité. 



La graine absorbe de l'eau, ses tissus se gonflent, se tuméfient. L'amidon con- 

 tenu dans les cotylédons se dissout ; il passe à l'état de dextrine et de glucose; uns 

 partie de la malipre azotée, fibrine et légumine se dissout elle-même et passe à 

 l'élat d'albumine; enfin, la graine absorbe de l'oxygène et dégage de l'acide car- 

 bonique; elle respire et l'embryon assimilant les principes ainsi modifiés de la 

 graine, émet, ce que les botanistes appellent les deux systèraes axiles, la tige mu- 

 nie de feuilles, les racines pourvues de leurs filaments capillaires qui sont par ex- 

 cellence les canaux d'absorption du végétal. 



Ainsi naît et se forme, par une transformation de la substancà même de la graine, 

 le végétal qui possède à des degrés variables l'irritabilité organique, mais qui, 

 privé de la faculté de se mouvoir, reste fixé au sol même où la graine a germé. 



Dans l'œuf, l'œuf de poule, par exemple, une élévation de température suffit 

 pour déterminer aussi l'évolution du germe et lui faire parcourir toutes les phases 

 de la vie embryonnaire; mais pour avoir lieu, cette évolution exige le concours de 

 l'oxygène. L'œuf respire comme la graine; comme elle il dégage de l'acide carbo- 

 nique. Son contenu éprouvs une transformation chimique et organique e.xtraordi- 

 naires. Une partie du vitellus se cliange en glucose, en même temps qu'il devient 

 la siège d'un travail de segmentatiun,'"prélude de la formation des orj^'anes dont 

 l'assemblage formera le poulet, qui sortira à jour fixe de la coquille, comme la 



