LA RACE PORCINE CRAONNAISE 



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Après sa mnrt, le cochon est mis en 

 contact avec le sel pour la conservation 

 de sa chair ; c'est une de celles qui se prê- 

 tent le mieux à la salaison ; et, parmi les 

 viandes de porc, celle de la r.ice craon- 

 naise est au premier rang Sdus ce rap- 

 port: sa chair attire le sel, s'y combine 

 et le (ixe mieux que toute autre. Et ici le 

 sel possède encore une autre propriété 

 qup sa veriu conservatrice. Au moyen 

 âge, on avait déjà constaté que la chair 

 de porc lailre devient inofTensive quand 

 elle a élé suflisammenlsalée ; il était per- 

 mis de mettre en vente, dans les marchés 

 publics, la viande de porc ladre lors- 

 qu'elle était restée dans le sel pendant 

 six semaines. A une époque plus rappro- 

 chée, il y a une vingtaine d'nnnées, on 

 reconnut que la salaison à fond tue les tri- 

 chines, et l'on vit, au marché de la Vil- 

 lette, un employé ingérer à létal cru, 

 sans aucun accident, des bandes de lard, 

 salées à fnnd, de provenance américaine, 

 infestées de trichines. 



Lorsque l'heure du trépas est arrivée, 

 le porc craonnais fait une be'le mort 

 (comme disent les gens du méiier ) ; c'est- 

 àdire qu'il donne un rendement élevé, 

 tant en viande qu'en graisse, sans parler 

 des abats ; car, comme l'a dit Monselet 

 dans un sonnet célèbre adressé au co- 

 chon : 



«Car tout est bon en toi: chair, graisse, muscle, 



[tripe ! 

 «On t'aime galantine; on t'adore boudin, 

 n Ton pied, dont une sainte a consacré le type (1). 

 « Empruntant son arôme au sol pi rigiurdiu, 

 Il Elit réconcilié Socrate avec Xanttiippe. « 



On connaît la supériorité de la chair 

 des cochons de la race celtique. Nous 

 avons eu l'occasion de le rappeler plu- 

 sieurs fois ici-même (2), nous n'y revien- 

 drons pas. 



Nous avons été heureux de voir cette 

 doctrine confirmée officiellement, au 

 moment des examens de sortie de l'Ecole 

 pratique d'agriculture et de viticulture 

 de la Brosse, le 22 septembre dernier. Le 

 comité de surveillance et de perfectionne- 

 ment de celte école, sur les propositions 

 du directeur, a pris plusieurs décisions 

 importantes, parmi lesquelles nous rele- 

 vons la suivante, qui porte le n° 5 : 



(1) Pieds dn coctions à la Sainte-Ménehould. 



(2) V. Journal d'AqvicuUure ji'uli'/iie, nu- 

 méros du 11 avril 1889 {Les race^ porcines), du 

 6 octobre 1892 et du 3 juin 1897 {La race porcine 

 rraonnaise). 



11 a décidé que la porcherie, de la /erme 

 expérimenta li; del Ecole ne comprendrait, 

 ■pour la consommation de l'internat, que 

 des porcs craonnais, plus estimés i/ue les 

 porcs de race anglaise pour la riuaUlé de 

 leur viande » (3). 



Les éleveurs du Craonnais, désireux de 

 conserver la pureté de leur race, ont 

 institué le premier concours de cette race 

 à Craon même, en 1893. Grâce aux 

 efiforls de M. Doisneau, président du 

 Comice agricole, et de M. Leizour, pro- 

 fesseur départemental de la Mayenne, ce 

 concours eut un succès complet ; ce succès 

 devait s'affirmer encore aux concours qui 

 eurent lieu ensuite à Château-Gontier, et, 

 cette année même, à Craon, les 28, 29 et 

 30 avril 1899. A ces concours ont le droit 

 de prendre part tous les {agriculteurs et 

 éleveurs d'animaux de la race porcine 

 craonnaise, caractérisée comme il suit: 



« Un front large et plat, un nez long, 

 large et formant un angle très ouvert avec 

 le front, un corps très allongé et fortement 

 membre, des soies longues, souvent abon- 

 dantes et grossières, d'un blanc jaunâtre ou 

 d'un jaune rougeàtre, les oreilles longues et 

 tombantes, l'œil dégagé. 



i< Toute tache noire ou brune de la peau 

 ou des soies sera considérée comme indice 

 d'un croisement et entraînera l'exclusion de 

 l'animal du concours. « 



Ces concours, encouragés moralement 

 et pécuniairement par le Ministère de 

 l'agriculture, le Conseil général, les 

 Sociétés d'agriculture et les Municipalités 

 des villes où se tiennent les concours, 

 ont l'avantage de présenter aux éleveurs 

 les meilleurs modèles à imiter et de leur 

 fournir l'occasion de se créer une clien- 

 tèle pour les débouchés de leurs produits, 

 non seulement en France, mais encore 

 dans les pays voisins. 



C'est ainsi que l'élevage craonnais se 

 maintient à la hauteur où il s'est élevé et 

 récolte sans cesse de nouveaux lauriers. 

 C'est ainsi que, au concours général 

 agricole de P.jris en 1899, le grand prix 

 a été décerné à un jeune verrat craonnais 

 (n" 1721 du catalogue), appartenant à 

 M. Souchard père (Eugène), à Durtal 

 (Maine-et-Loire), et âgé seulement de 

 sept mois. C'est le portrait de ce jeune 

 lauréat que nous mettons sous les yeux 

 de nos lecteurs. 



D' Hector George. 



(3) Journal d'Agricul/ure proligue, n" du 



12 octobre 1899, p. '509-510 (C/irooii/we agricole). 



