UNE VACHERIE-FROMAGERIE DANS L'AUBRAC 



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UNE YACHERIE-FROMAGERIE DANS L'ATJBRAG 



RÉPONSE AU N" 6321 (Aveyron). 



Vous exploitez une propriété qui com- 

 prend un tioupeau de brebis laitières et une 

 vacherie peuplée de vaches apparlenant à la 

 race d'Aubrac, animaux qui vont passer 

 l'été à la montagne. Les jeunes bêtes bo- 

 vines seules restent sur le domaine. 



Une fromagerie destinée à fabriquer du 



fromage de liocquefort venant d'être créée, 



vous avez obtenu, par traité, que le lait de 



.vache que vous livrerez à cette usine vous 



sera payé quinze ceyitimes le litre. 



Désirant dès lors ne plus envoyer les 

 vaches à la montagne, vous avez reconnu 

 que vous deviez renoncer à l'élevage et rem- 

 placer cette spéculation par la production 

 de veaux de boucherie. 



Vous avez, pour alimenter votre bétail 

 pendant l'hiver, du foin de très bonne qua- 

 lité et de la paille. Au printemps, vous dis- 

 posez de fourrages verts : seigle, vesce, 

 -luzerne, herbe de prairie naturelle. Pen- 

 dant l'été, vos bêtes bovines n'ont que le 

 pacage de pâturages" naturels maigres et 

 secs. Enfin, en automne, vous pouvez uti- 

 liser le pâturage des regains et donner du 

 maïs-fourrage à l'étable. 



En résumé, vous exploitez un terrain cal- 

 caire qui produit beaucoup dans les années 

 pluvieuses, mais qui craint la sécheresse. 



De plus, voire domaine étant situé à 

 380 mèires d'altitude, les variations de 

 température y sont très brusques. 



Les vaches de la race bovine d'Aubrac 

 donnent si peu de lait que vous avez l'in- 

 tention de les remplacer par des vaches 

 réputées bonnes laitières. Nous vous propo- 

 sons de choisir de préférence la race ta'cn- 

 iaise ou tarlne qui est habituée depuis long- 

 temps à un climat assez rude et qui est 

 répandue dans le bas Languedoc et la basse 

 Provence. Cette belle et excellente race 

 laitière a son berceau dans la Savoie (1). La 

 race bovine du Mezenc, qui est assez bonne 

 laitière, est dérivée delà race tarentaise. Ce 

 n'est pas sans raisons qu'on a regardé cette 

 dernière bonne race comme issue de la race 

 schwitz. Toutes les autres races bovines des 

 montagnes du Centre sont bien moins 

 bonnes laitières que la tarentaise, dont 

 la conformation est assez régulière et qui 

 produit de bons veaux. 



Vous nous demandez comment vous nour- 

 rirez vos vaches, en hiver comme eu été, 

 avec l'espoir d'obtenir une quantité de lait 



(1) Une notice de M. Pierre Toction,sur cette 

 race, accompagnée d'une planclie coloriée, a 

 paru dans le n" du 3 juin 1890. 



qui vous permettra d'être largement payé 

 de vos dépenses. 



Le foin seul, en hiver, ne sera pas suffi- 

 sant; il faudra tenter la culture de la rarolte 

 fourragère, de la betterave et du navet ou 

 rave. Ces diverses plantes pourront être pro- 

 tégées contre la sécheresse par le sarrasin 

 de Tartarie, semé en juin, au moment du 

 second binage. On pourra aussi expéri- 

 menter la culture du lopinam'iour. Les ra- 

 cines de ces plantes seront administrées 

 durant l'hiver. En attendant que l'-expé- 

 rience ait parlé, il sera utile de donner 

 chaque jour, à chaque laitière, durant la 

 saison froide, bOO grammes de tourteau 

 sous lorme de buvée tiède. Le foin sera 

 donné à raison de 4 0/0 du poids brut des 

 animaux. Quant à la paille, elle sera admi- 

 nistrée comme supplément. 



La saison estivale sera, sans contredit, la 

 plus difficile, surtout dans les temps de 

 grande sécheresse. On devra expérimenter 

 le maïs hâtif et le moha de Hongrie. Ces 

 deux plantes seront semées en mai ou juin, 

 dès qu'on ne redoutera plus de gelées tar- 

 dives. On pourra les faucher fin juillet ou en 

 août, quand apparaîtront leurs fleurs. 



Les pâturages naturels devront être succes- 

 sivement régénérés afin que le bétail puisse 

 y vivre en partie pendant les mois de juillet 

 etaoûl. Après les avoir labourés, on y sè- 

 mera du sainfuin, de Fanthyllide, du brome 

 des prés, de la lupuline, de la chicurî-e sau- 

 vage. Ce semis sera aussi protégé par le sar- 

 rasin de Tartarie. 



Les vaches laitières ne doivent pas vivre 

 en slabulafion complète pendant la belle 

 saison. L'expérience a vin^t fois prouvé 

 que l'exercice est favorable à leur santé et 

 à la production du lait. Il est incontestable 

 qu'elles sont dans de meilleures conditions 

 quand elles couchent dans une prairie 

 abritée des grands vents, que si elles passent 

 les jours et les nuits dans des bâtiments où 

 la température est très élevée, où l'air se 

 renouvelle difficilement. Les faits observés 

 chaque année en Normandie, dans la 

 Franche-Comté, en Suisse, etc., justifient 

 les avantages que présente la vie libre pour 

 les vaches laitières pendant la belle saison. 

 Les résidus des fromageries sont pénéra- 

 lenent utilisés avec succès dans l'élevage 

 et l'engraissement des porcs. Jusqu'à ce 

 jour, les opinions sont partagées sur les 

 avantages qu'on trouve à les donner 

 aux vaches laitières. Nonobstant, en pré- 

 sence de la diverf^ence de ces opinions, il 

 est indispensable d'expérimenter avec soin 

 les eflets que produisent ces résidus sur 

 l'économie des vaches qui en consomme- 

 ront chaque jour. Le petit-lait et les eaux 



