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LES VEAUX GRAS DE LA VALLÉE D'EURE 



de lavage, par leur acidité, agissent-ils dé- 

 favorablement sur la qualité butyreuse du 

 lait ? 11 me semble qu'on doit pouvoir, très 

 aisément, recueillir dans le département 

 des renseignements sérieux sur l'emploi de 

 ces résidus, comme boissons données aux 

 vaches laitières. 



J'ai supposé, en parlant de l'alimentation 

 estivale des vaches, que le sol des pâturages 



naturels pouvait être labouré. Dans le cas 

 où leur défrichement serait 'diffic, If parce 

 que la roche serait superficielle, il faudrait 

 créer quelques pâturages artificiels sur les 

 terres labourables les moins propres aux 

 autres cultures. Le sainfoin, l'anthyllide, 

 l'avoine élevée etc., devront bien y réueîsir 

 et fournir une boune pâture au milieu de 

 l'été. Gustave Heuzé. 



LES VEAUX &RAS DE LA YALLEE D'EIIEE 



Depuis de longues années déjà, ce sont | 

 les mieux cotés sur nos merciuiales, et j 

 j'ai pensé qu'il n'était point sans intérêt | 

 de montrer quels sont les moyens mis en 

 action pour leur faire acquérir cette qua- 

 lité qui les a fait classer au premier rang 

 sur notre grand marché de la ViUetle. 



Leur production est, avant tout, la 

 caractéristique des petites exploitations. 

 Elle ne peut être entreprise fjue It», d'ail- 

 leurs, car elle réclame beaucoup de main- 

 d'œuvre, beaucoup de pratique dans la 

 conduite de l'alimentation, beaucoup de 

 temps, énormément de soins, toutes 

 choses, en somme, qu'il n'est facile 

 d'obtenir que dans une métairie où l'ani- 

 mal est soigné par la ménagère elle- 

 même ou par ses enfants. Aux yeux de la 

 famille, le veau est un personnage impor- 

 tant, aussi son engraissement y est-il 

 passé à l'élat d'industrie. 



Entrez dans l'étable, vous y trouverez 

 troisùu quatre vaches normandes, bonnes 

 laitières, mais vieilles déjà, tt trois ou 

 quatre veaux ayant fort bon appétit. Les 

 uns sont de la maison, tandis que les 

 autres ont été achetés dans une grande 

 exploitation, et comme la production de 

 lait journalière ne saurait leur suffire, 

 on la complète à l'extérieur au prix de 

 fr. 10 à fr. 11 le litre. La grande cul- 

 ture, en effet, surmenée d'un bout à 

 l'autre de l'année par ses travaux, vend 

 son lait aux engraisseurs ou à des com- 

 pagnies laitières et livre ses veaux, au 

 bout de huit à dix jours, à l'état de « nour- 

 rissons ». 



Dans les bourgades de quelque im- 

 portance se lient un marché au moins 

 une fois par semaine ; là veaux gras et 

 nourrissons se coudoient, et tel cultiva- 

 teur ayant effectué quelque transaction 

 avec son boucher le malin, rentre au lo- 

 gis avec de nouveaux élèves quelques 

 instants plus tard. 



Le choix de ces derniers n'est pas in- 

 difTérent. Il y apporte au contraire la 

 plus grande circonspection. C'est en ef- 

 fet de la rapidité de l'engraissement que 

 dépendent les bénéfices. Aussi a-t-il tou- 

 jours soin de s'assurer que la conjonc- 

 tion de l'œil est blanche, que le mufle 

 est rosé, que la peau est fine et se détache 

 bien du tissu sous-cutané. 11 préfère 

 avant tout un squelette réduit, un dos 

 large, une poitrine profonde, une cu- 

 lotte bien développée ; il lui faut en un 

 mot un veau tendre, blanc, ayant de la 

 branche et lymphatique au suprême de- 

 gré. 



Par contre, il rebute l'animal à mufle 

 pigmenté, à conjonctive rouge ou alors 

 ne l'achète qu'avec dépréciation, car 

 pour lui ces caractères sont les indices 

 d'un sujet dur, sanguin, grand buveur. 

 Il attache même une telle importance à 

 ces considérations qu'il ne consent que 

 bien rarement la saillie de ses vaches 

 par un taureau présentant ces mêmes 

 défauts. 



Ces nourrissons pèsent tout au plus 35 

 à 43 kilogr. et se vendent selon les cours 

 30 à 40 fr. Quels sont maintenant les dé- 

 tails concernant leur alimentaliim ? 



Celle-ci dure dix ou onze semaines et 

 ne s'effectue qu'avec dn lait non écrémé 

 pendant toute la durée de l engraissement. 



Le nouveau venu tète d'abord quelques 

 jours, puis on lui apprend à boire au 

 seau; sa ration n'est pas déterminée, on 

 le laisse boire jusqu'à relus, c'est la mé- 

 thode la plus sûre pour atteindre rapide- 

 ment le but, à la condition toutefois que 

 les repas soient donnés avec la plus 

 grande régularité, le matin à six heures, 

 à midi, et à six heures le soir. 



Dès le débul, l'animal n'absorbe guère 

 qu'un litre et demi de lait; mais bientôt 

 cette quantité s'accroît et on estime qu'il 

 consomme : 



