60 



ESSAIS DE CONGÉLATION DES ClUltliS 



diarrhée cliez les jeunes, comme cela 

 s'observe lorsque les mères ont pâUiré 

 dans les sainfuins. 



La chicorée possède, en outre, la pro- 

 priété précieuse de repousser très vite 

 sous la dent des animaux, surtout si l'on 

 a soin de la faire toujours manger avant 

 la fleur. Elle se défend bien contre l'en- 

 vahissement des mauvaises herbes, de 

 sorte que le champ se conserve assez 

 propre, et reste d'un bon produit pendant 

 de longues années. Sous le rapport de la 

 richesse du sol, elle est peu exigeante, 

 quoiqu'elle préfère les teires profondes et 

 argileuses. Son serais, qui s'effectue à la. 

 volée, en mars, sur une terre bien pré- 

 parée, n'est pas trop cher, car on ne ré- 

 pand que 12 kilogr. de graines à l'hectare, 

 val.uil 3 francs le kilogramme, soit une 

 dépeuî^e de 36 francs, pas plus que pour 

 semer une luzerne." 



Les drux variétés amére et à café peu- 

 vent s'employer indifféremment au point 

 de vue de la production, mais la chicorée 

 amère est à préférer en grande culture, 

 car sa semence est moins chère. Quant à 



la ckicoicc scarioh de Sicile, elle serait 

 particulièrement avantageuse à cause de 

 sa précocité, de sa vigueur, de sa résis- 

 tance exceptionnelle à la sécheresse, el de 

 la finesse de son fourrage; malheureuse- 

 ment, c'est une plante annuelle dont il 

 faudrait, par conséquent, renouveler fré- 

 quemment le semis, el la graine en est 

 rare et très chère. La pratique ne peut 

 donc l'adopter. 



En somme, la chicorée el notamment la 

 variété « amère » doit donc apparaître au 

 cultivateur provençal comme une plante 

 fourragère extrêmement précieuse, d'au- 

 ''.anl plus ([u'aujourd'hui bien souvent les 

 luzernières déclinent rapideuienl sous les 

 attaques du rhizoctone. Le sol semble 

 fatigué de porter la luzerne el être 

 infesté des germes «le la pourriture vio- 

 lette des racines : dans ces milieux, la 

 chicorée se développera à sou aise, et 

 viendra combler un vide important dans 

 les ressources fourragères de la ferme. 



J. F.\RCY, 1 



Ingénieur-agronome, professeur d'agri- 

 culture i Brignoles (Var). 



ESSAIS DE rONGÉLATION DES CIDRES 



I. On sait que la fabrication des cidres 

 exige certaines additions d'eau, en l'ab- 

 sence desquelles on ne peut extraire du 

 marc une suffisante quantité de jus; que 

 cette eau peut être aussi dangereuse 

 pour l'hygiène que nuisible à la fermen- 

 tation. On sait que cette fabrication 

 donne pour produits des moûls donl la 

 densité, exceptiounellement de 12 degrés 

 Baume, varie de 6 à 9 degrés Baunié 

 pour les cidres purs et de 4 à 6 degrés 

 pour les produits avec additions d'eau, 

 ou boissons, titres insulfisants pour assu- 

 rer toujours une fermentation normale et 

 pour garantir une conservation des li- 

 quides de plus de quelques mois. 



On sait que les additions d'eau dans 

 celte fabrication augmentent de 33 à 50 

 p. 1001e volume du jus naturel, déjà trop 

 aqueux, el que les difficultés de loge- 

 ment ajoutées au défaut de conservation 

 des liquides sont les seules raisons d'être 

 d'une produ^ li(m ultérieure d'eau-de-vie, 

 production toujours onéreuse. A une 



(1) Communication faite à l'Académie des 

 sciences . 



boisson saine on substitue forcément de 

 l'alcool, alors même que la récolte sui- 

 vante ne doit pas assurer une consom- 

 mation à bon marché des boissons de 

 cidre. 



11. .^fin d'obvier à ces inconvénients, 

 nous avons tenté de soustraire l'eau au 

 cidre [lur en la ci-nservant comme sous- 

 produit pour la fabrication des ôoissons. 



La congélation, donl les effets sur les 

 cidres n'ont élé qu'incomplètement étu- 

 diés, répond bien à ce desideratum. On 

 parvient aisément, à l'aide des deux mé- 

 thodes que nous allons indiquer, îi dé- 

 doubler le cidre pur, sans allénition des 

 liquides. 



L'un des produits, le juihJh'I fL: irlc, 

 est une liqueur donl la densité atteint et 

 peut dépasser celle des vins de li(iueur 

 les plus riches. L'autre, le produit de 

 (/lieue, est un liquide de titre très laible, 

 pauvre en tanin, pouvant, chose impré- 

 vue, se conserver assez lacilement à 

 l'abri des fermentations ; c'est ce produit 

 qui, dans la méthode nouvelle, remplace 

 l'eau d'addition dans la fabrication des 

 boissons. 



