CULTURE DES POIS ET FABRICATION DES CONSERVES DE POIS 



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récipients (coffres, tonneaux, etc.); il 

 suffît d'une dizaine d'heures pour tuer 

 les insectes. D'après une communication 

 à l'Académie des sciences (l), M. Coupin 

 conseille l'emploi du chloroforme ou de 

 l'éther sulfurique qui sont sans action 

 sur le protoplasma des graines à l'état de 

 vie ralentie ; il ne faut opérer que sur 

 des grains secs, sinon une très faible 

 dose de vapeur aneslhésique peut tuer 

 les grains humides ; d'après M. Coupin, il 

 suffirait de répandre un peu de chloro- 

 forme dans l'endroit où se trouvent les 

 grains pour détruire tous les insectes 

 sans nuire aux graines intactes. Ajoutons 

 qu'on doit faire avec de grandes précau- 

 tions la manipulation de ces divers pro- 

 duits (sulfure de carbone ou chloro- 

 forme) qui émettent des vapeurs très 

 inflammables. 



Doyére, professeur à l'ancien institut 



agronomique de Versailles, avait proposé 

 de détruire par le choc, les insectes et 

 leurs œufs ; il imagina, dans ce but, une 

 machineappeloe tue-teigne, consiiluce par 

 un batteur cylindrique, garni de tôle et 

 de 8 battes en fer cornière, passant près 

 d'un contre-batteur en fer, à lames trian- 

 gulaires ; le batteur, tournant à une vi- 

 tesse à la circonférence d'environ 28 mè- 

 tres par seconde, brisait les grains déjà 

 attaqués par les insectes. 



En pratique, on lutte contre les insectes 

 par de fréquents pelletages, qui ne sont 

 économiquement possibles que dans les 

 grandes installations mécaniques (->.). Les 

 silos en maçonnerie ou en fer permettent 

 de supprimer les pellelages ; ces cons- 

 tructions diminuent les frais de conserva- 

 tion à la condition de leur confier les 

 grains dans im certain état de siccilé. 

 M. Rlngelmann. 



CULTURE DES POIS 



ET FABRICATION DES CONSERVES DE POIS 



A LA FERME DE VIl.LERS LE-SEC 



Nous avons eu l'occasion de visiter 

 l'année dernière, au mois de juillet, une 

 exploitation agricole des plus intéres- 

 santes, dirigée à Villers-leSec (Seîne-et- 

 Oise), par M. Monmirel. C'est une belle 

 ferme industrielle de 3G0 hectares pour- 

 vue d'une distillerie de betteraves et 

 d'une usine spéciale pour la préparation 

 des conserves de pois cultivés sur la 

 ferme même. 



Il n'y a pas de comparaison à établir, 

 au point de vue de la saveur, entre les 

 légumes verts (|ui viennent d'être récollés 

 et les mêmes légumes consommés vingt- 

 quatre heures après, alors surtout qu'ils 



(1) Journal d'agriculture pratique, 1899, 

 tome II, page o4G. 



(2)Ces installations nécessitent une puissance 

 constante d'un clieval-vapeur au maximum par 

 1,000 hectolitres; le grain descend par son 

 propre poids, tombe dans une vis ou dans un 

 transbordeur qui le conduit à uu élévateur; un 

 nouveau transbordeur horizontal le déverse à 

 l'endroit voulu ; le grain fait ainsi jusqu'à 

 4U circulations par an, et passe plusieurs fois au 

 tarare. Les frais de ces travaux représentent 

 au moins fr. iiO à fr. 60 par hectolitre et par 

 an. — Les premiers modèles de ces greuiers 

 semblent avoir été employés en Angleterre au 

 début du siècle (système John Sinclair). 



ont été transportés loin du lieu de [pro 

 duction ; empilés dans des voitures, ils 

 fermentent très rapidement. Une salade 

 est plus croquante et a meilleur goût 

 quand elle est nouvellement arrachée et 

 n'a pas subi de manipulations, que lors- 

 qu'elle est resiée en dépôt plus ou moins 

 longtemps dans la boutique d'un fruitier. 

 Les petits pois, les haricots verts, en- 

 voyés directement du jardin à la cuisine, 

 sont autrement tendres et savoureux que 

 ceux qui ont été cueillis à l'avance. 

 Toutes les personnes qui ont habité la 

 ville et la campagne ont pu s'en rendre 

 compte. 



M. Monmirel a pensé que les qualités 

 particulières des petits pois fraîchement 

 cueillis devaient se retrouver dans les 

 conserves préparées immédiatement après 

 la récolte. Il lui a paru qu'un agriculteur 

 mettant en boites ses propres produits, 

 au fur et à mesure de la cueillette, était 

 placé dans des conditions plus favorables 

 et devait obtenir de meilleurs résultats 

 que le fabricant de conserves mettant en 

 œuvre les pois achetés aux récoltants, et 

 obligé, par cela même, d'en avoir tou- 

 jours à l'avance un certain approvision-^ 

 nement. C'estdans cette conviction qu'il 



