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CULTUKE DES POIS ET FABRICATION DES CONSERVES DE POIS 



a annexé à fa ferme la pelile usine dont 

 nous nous proposons de faire connaître 

 le fonctionnement. Ses prévisions se Bont 

 réalisées ; les pois de conserve provenant 

 de son exploitation ont absolument le 

 goilt des pois frais et ceux qui les ont 

 dégustés n'en veulent plus consommer 

 d'autres (1). 



Les pois occupent à la ferme de Vil- 

 lers-le-Sec une étendue de 30 hectares ; 

 ils entrent dans l'assolement et succèdent 

 aux betteraves. On les cultive sur un seul 

 labour donné à l'automne ou au mois de 

 janvier au plus tard, à 15 centimètres 

 seulement de profondeur, après avoir i 

 répandu sur le champ loO kilngr. par 

 hectare de sang dess(!ché. Cette fumun' 

 axotée est complétée au printemps, huit 

 jours avant le semis, par une application 

 de 300 kilogr. de superphosphate riche : 

 et 200 kilogr. de sulfate de potasse par 

 hectare, que l'on enfouit à l'aide de la 

 herse-scariticaleur, de manière à ameu- 

 blir la terre superficiellement. 

 Les espèces cultivées sont : 

 Lepois A /as/w, variété anglaise à grain 

 rond, hâtive, voisine du pois E xpi'ess , qui 

 couvre 2 hectares ; 



Le pois Qitarante-dnux, peu diO'érenl 

 du Quaranlain, qui est assez répandu 

 dans les environs de Paris et dont la 

 précocité est un peu plus grande que 

 celle du pois Michaux de Ilollandi'. \ ses 

 cosses sont courtes, uiais bien pleines; 

 15 hectarrs lui sont C(uisacrés ; 



Le puis Muraeille d Elampos dont les 

 longues cosses bien remplies contien- 

 nent ordinairement 10 à 12 grains ronds 

 et blancs de grosseur moyenne ; il occupe 

 environ 5 heclares ; 



Knfin 7 à 8 hectares sont ensemencés 

 en pois Serpetle, r.ice productive four- 

 nissant également des grains blancs, 

 rond.s, de grosseur moyenne. 



Les semis sont faits à l'aide du semoir 

 Suivlli, en lignes espacées de 0'".36. Us 

 sont exécutés du mois de mars ou 15 mai, 

 M. .\loumirel ayant reconnu que, dans les 

 terres argileuses et froides de son exploi- 

 tation, il n'y avait aucun avantage à 

 devancer cette époque. 



La quantité de semence dijpend de 

 la variété : 150 litres par hectare pour 

 le pois Serpette ; IGO litres pour le pois 



(I l.'af,'.'nt général cliargé Je la vi.nlo de ces 

 conservos ost .M. Maxime Detnii-, 10. rue de 

 Haiiibuleau, Pari.i. 



Quarante -deux et 220 litres pour les pois 

 à gros grains. 



Les façons de printemps consistent en 

 deux binages, le premier à la houe h 

 cheval, le second à la houe à main, lin 

 raison de la fraîcheur du sous-sol, le 

 butlage des plantes n'est pas nécessaire. 

 Tous les pois cultivés à la ferme de 

 Villiers-le Sec sont à rames ; on ne leur 

 donne pas de tuteurs, mais ils sont pinces 

 à partir du quatrième étage de fleurs, 

 (îeltc op'^ration, qui exige une main- 

 fi'reuvre exercée, ne coûte pas moins de 

 300 fr. par hectare. 



La cueillette est faite en une seule fois 

 par des ouvriers ruraux du pays, hommes, 

 femmes et enfants, qui reçoivent pour ce 

 travail un salaire de 3 fr. .50 par 100 ki- 

 log. de gousses. Une éijuipe, placée sous 

 la surveillance d'un contremaître, attaque 

 une pièce par un bout et s'avance en 

 ligne droite, chaque travailleur suivant la 

 rangée de plantes placée devant lui fig. 16). 

 Les gousses sont pesées sur le champ 

 même, ensachées et transportées à la 

 ferme dans un tombereau, pour être im- 

 médiatement énosscos. On n'en récolte 

 jimais dans une journée plus que l'usine 

 n'en peut préparer. 



Le rendement d'un hectare varie de 

 0,000 à 12,000 kilogr. de pois en cosses, 

 ' et les frais de récolte atteignent en 

 moyenne 300 fr. par hectare. 



La récapitul;itit)n des dépenses par hec- 

 tare donne : 



Labour (l'automne 



Sang desséché 



Superphosphate et sulfate de potasse. 



Kaçon au scarilicateur et semis 



Binage à la houe 



Binage à la main. . 



Pinçagc 



Cueil'elte 



ïolal. 



30 



40 



35 



100 



6 



15 



300 



300 



826 



Si l'on ajoute à ce total la location du 

 terrain, et qu'on y fusse entrer pour une 

 part la valeur du fumier non utilisé par 

 la récolte précédente, on voit que celle 

 culture engage un capital de plus de 

 1,000 fr. par hectare. 



L'usine est installée dans la cour de 

 ferme, sous un appentis, k proximité de la 

 distillerie. Elle comprend : 



2 machines à écosser du système P. Na- 

 varre, de l'aris; 



2 trieurs du même constructeur; 



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