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CULTURE DES PUIS ET l'Ali 11 ICATION DES CONSEKVES DE POIS 



2 machines à sertir pour fermer les 

 boites sans soudure; 



Des bassines et deux autoclaves pour la 

 cuisson des pois. Une machine {i\e ac- 

 tionne le matériel et un générateur fournit 

 la vapeur nécessaire aux diverses opéra- 

 tions. 



Le prix de cette installation est d'envi- 

 ron 25,000 fr., sans compter la machine 

 à vapeur qui était établie pour le service 

 de la distillerie. 



La machine à écosser est une véritable 

 machine à battre avec batteur et cimtre- 

 batteur placés dans un cylindre percé 

 d'alvéoles assez larges pour laisser passer 

 les pois. Au-dessus du cylindre est la 

 table d'alimentation; au-dessous se 

 trouve une toile sans fin inclinée et 

 animée d'un mouvement de rotation, sur 

 laquelle roulent les pois qui sont recueil- 

 lis d'un côlé dans des boîtes, tandis que les 

 débris de cosses tombés avec les grains 

 par les alvéoles sont remontés par la 

 toile et versés dans une auge de l'autre 

 côté du cylindre. Un volant mû automa- 

 tiquement, dont les quatre bras sont 

 armés de brosses, est disposé sous la 

 machine pour le nettoyage de la toile. 

 Les cosses vides sont évacuées au bout 

 du cylindre. 



Lamachine à écosser débite 300 kilogr. 

 à l'heure: elle en pourrait débiter jusqu'à 

 8U0 si les cosses étaient presque sèches. 

 Elle fonctionne parfaitement et son tra- 

 vail est fort curieux : les cosses ne !^)nt 

 pas ouvertes dans toute leur étendue, 

 comme on pourrait le supposer, mais 

 pour la plupart à un bout seulement, et 

 c'est parcelle ouverture que s'échappent, 

 sans être aucunement endommagés, les 

 grains détachés des cosses. 



Au sortir de la machine à écos.^er, les 

 pois sont passés au trieur qui les divise 

 en cinq catégories: extra-fins, très fins, 

 fins, moyens, gros. Dans son mouvement 

 de rotation, le trieur est frotté par un 

 cylindre en caoutchouc qui a pour effet 

 d'empêcher l'obstruction des alvéoles. La 

 figure 17 montre les deux trieurs; les 

 machines à écosser sont placées par der- 

 rière. 



Les pois élanl écossés et triés mécani- 

 quement, c'est alors que commence la 

 préparation de la conserve. Un ouvrier 

 cuiseur dont la fonction est très impor- 

 tante — car c'est de lui que dépend en 

 grande partie le succès de l'opération — 



prend sous le trieur une boite pleine et 

 en verse le contenu dans une bassine 

 percée de trous qui est aussitôt plongée 

 dans l'eau bouillante. Une mousse blanche 

 se forme à la surface ; il l'enlève avec 

 une écumoire, en même temps qu'il s'as- 

 sure par le toucher si le grain a subi 

 une cuisson, ou pour mieux dire une 

 demi-cuisson suffisante, car les pois ne 

 restent qae quelques minutes dans l'eau 

 bouillante, plus ou moins longtemps scion 

 leur grosseur. Celte première cui.son 

 ayant atteint le point voulu, les pois 

 sont immédiatement refroidis et pris en- 

 suite par des femmes qui les mettent en 

 boites; d'autres sont chargées de (aire le 

 plein avec de l'eau contenant en disso- 

 lution, pour 50 litres, l à 2 kilogr. de sel 

 et 2 kilogr. de sucre cristallisé. Des en- 

 fants prennent les boîtes ainsi remplies, 

 posent dessus un couvercle, et les don- 

 nent aux ouvriers qui les ferment à la 

 macliiiie. 



Il ne reste plus qu'à stériliser les con- 

 serves. A cet effet, les boites sont rangées 

 dan? une bassine cylindrique percée de 

 trous que l'on introduit dans une auto- 

 clave où l'on fait arriver de la vapeur 

 sous-pression à 112 degrés. La durée de 

 cette cuisson, variable selon les années, 

 est en moyenne de neuf minutes pour les 

 boites de un ilemi-lilre, 12 minutes pour 

 les boites de 1 litre, 13 minutes pour les 

 boîtes lie 2 litres et 18 minutes pour les 

 boîtes de i litres. On les relire de l'auto- 

 clave pour les laisser refroidir à l'air 

 libre; leur couvercle est alors légèrement 

 bombé, mais il reprend après refroidis- 

 sement sa position normale. Celles qui 

 restent bombées après le refroidissement 

 sont mises au rebut. Il y a ainsi après 

 chaque cuite un déchet d'environ 2 0/0. 



Le rendement des gnusses en grains 

 est de un tiers de leur poids, en d'autres 

 termes pour deux tiers de cosses vides, 

 on a un tiers de grain. Avec un hectare 

 de pois, on obtient en moyenne 3,500 à 

 5,000 boîtes de un litre ou un kilogr. 

 poids brui, contenant COO grammes de 

 pois l'I 2G0 grammes de jus. La boite vide 

 pèse 1 iO grammes. 



La campagne de fabrication dure à peu 

 près six semaines pendant lesquelles 

 ,\I. Monmirel dispose de 150,000 kilogr. 

 de cosses vides qui constituent un e-xcel- 

 lent fuurrage verl. Il ne pouvait pas son- 

 ger à faire consommer, au fureta mesure 



