CONCOURS GENEKAL AGRICOLE DE PARIS 



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En sa qualité de directeur du Labora- 

 toire de la Société des agriculteurs de 

 France, M. Aubin a étudié une centaine 

 d'échantillons de crud, et il a conslaté 

 entre ces nombreux produits, portant 

 tous le même nom, des écarts d'analyse 

 les plus considérables. C'est ainsi que, 

 pour l'un des éléments toxiques, le ferro- 

 cyanure, la teneur a varié dans la pro- 

 portion de 1 à 3. 



Je ne connais pas l'analyse du crud 

 employé dans les essais dont je viens 

 de rendre compte; mais, d'après les 

 observations enregistrées sur le terrain, 

 je suis tout porté à croire qu'il convient 



de le classer parmi les plus pauvres en 

 principes nuisibles. 



J'ajoute que le crud de Carcassonne 

 provenait, l'année dernière, de houilles 

 d'Albi et de Campagnac, et le crud de 

 Montpellier, de houilles anglaises. 



Non seulement la nature des charbons, 

 mais encore le mode d'épuration chi- 

 mique du gaz peut influer sur la compo- 

 sition d'un crud. 



De même donc que pour les fagots et 

 pour bien d'autres choses, l'on est auto- 

 risé à dire : qu'il y a crud et crud. 



J. Sabatier. 



CONCOURS CxÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS 



AMMAUX GRAS KT VOLAILLES MORTES 



Dans une chansonnette qui fut célèbre 

 à son heure et à laquelle la verve de Ber- 

 Ihelier avait donné une vogue prodi- 

 gieuse, le Baptême du petit éljéniste, le 

 lieu de la scène était fixé par le vers sui- 

 vant: 

 11 Là-bas, bien loin, tout près du Luxembourg : « 



C'est pour le coup que l'on pourrait 

 dire : là-bas, bien loin, en parlant du 

 marché aux bestiaux de la Villelte. 11 

 fautallerjusqu'aux fortifications, en mon- 

 tant la rue d'Allemagne jusqu'à la porte 

 de Pantin. Assurément, l'endroit est beau- 

 coup moins central que n'était le défunt 

 Palais de l'Industrie, aux Champs-Elysées. 



Mais, dit-on, rien n'estplus logique que 

 de mettre une exposition de bestiaux sur 

 un marché aux bestiaux. Lorsque fut 

 institué le concours des animaux gras, en 

 18-44, on l'établit tout naturellement au 

 marché de Poissy. Lorsque l'on cons- 

 truisit à Paris, en 1863, les abattoirs gé- 

 néraux qui devaient remplacer ceux des 

 Batignolles, de Belleville, de Châleau- 

 Landon, de Ménilmontant et de Mont- 

 martre, et, qu'à la même époqueon édifia 

 dans la même région, de l'autre côté du 

 canal de l'Ourcq, le marché aux bestiaux 

 qui devait remplacer celui de Sceaux, 

 celui de Poissy, et le marché aux veaux 

 de la Chapelle, on y transporta le con- 

 cours des animaux gras en 1868 et en 

 1869. C'est vrai; mais l'essai fut si peu sa- 

 tisfaisant que, dès l'année suivante, sur la 

 demande expresse du jury, le concours 



général agricole fut installé au Palais de 

 l'Industrie (construit pour l'Exposition 

 universelle t.n 1853), et il y est resté 

 pendant vingt-sept ans, jusqu'à la démo- 

 lition du Palais. 



L'hospitalité passagère de la Galerie 

 des Machines, au Champ-de-Mars , 

 en 1897, 1898, 1899, n'ayant pu être 

 continuée cette année, on coupa le con- 

 cours agricole en deux : animaux gras, 

 volailles mortes, beurres et fromages, 

 pour le mois de février, et le reste pour 

 le mois de juin. Quant aux emplacements 

 à choisir pour ces expositions, on connaît 

 la campagne qui a été menée pour les 

 expulser de Paris. On a exilé le concours 

 du mois de juin au bois de Vincennes; 

 celui du mois de février a été relégué à 

 la Villette, et tout semble avoir été mis 

 en œuvre pour le faire échouer. 



Le marché de la Villette se compose 

 de trois immenses hangars pour la mise 

 en vente des bestiaux, deux fois par se- 

 maine, le lundi et le jeudi. En outre, il 

 est entouré par des étables (beuveries, 

 porcheries, bergeries) destinées à héber- 

 ger les sujets arrivés la veille ou ceux 

 qui sont restés invendus à la fin du 

 marché. Pour ne pas troubler les tran- 

 sactions, et aussi pour abriter les ani- 

 maux contre les intempéries, on les a 

 installés dans les beuveries bordant la 

 rue d'Allemagne. Mais ces bouveries sont 

 tellement sombres, obscures et tor- 

 tueuses, que l'on aurait besoin d'un 

 guide pour s'y diriger. La lâche du com- 



