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C'ei-l-à-ilire que les questions relatives 

 à la race et à l'aptitude individuelle étant 

 écartées, le lait d'un animal donné de- 

 vient plus butyreux, plus substantiel, 

 plus riche en caséine, en sucre, en prin- 

 cipes fixes lorsque l'animal reçoit une 

 nourriture abondante, riche en matières 

 azotées et en même temps qu'on lui donne 

 en large quantité, la boisson qui est des- 

 tinée à fournir l'eau du lait. 



11 est évident que l'animal, pour se 

 conserver en existence stable, doit trouver 

 dans la nourriture de quoi remplacer les 

 principes qu'il évacue au dehors et parmi 

 ceux-ci dans le lait, ceux dont on a à se 

 préoccuper surtout, sont les matières 

 azotées et l'eau. 



Une vache qui donne 15 à 20 litres de 

 lait par jour, perd, de par ce liquide sé- 

 crété, une quantité de matière azotée égale 

 à t> ft 800 grammes; elle rejette au dehors 

 de 13 à 17 litres d'eau environ. Ce sont 

 des matières qu'il faut remplacer. 



C'est à ces matières qu'il faut songer 

 plus particulièrement dans l'étude de la 

 composition des rations alimentaires, car 

 les autres substances, les principes hydro- 

 carbi)nés et les matières grasses jouent 

 un rôle plus secondaire et sont toujour.; 

 en quantités suffisantes dans une bonne 

 et large alimentation. 



La question eau est bien facilement 

 résolue; il faut offrir aux vaches lai- 

 tières de l'eau en abondance, soit par 

 des aliments aqueux, des drèches par 

 exemple, soit sous forme de boissjn et, 

 dans ce cas, il convient de donner aux 

 animaux de l'eau légèrement tiédie, si 

 possible, de l'eau à 20 ou 25 degrés, par 

 exemple, qui entre sans trop de travail 

 individuel dans le cycle de l'économie. 



Mais dans l'alimentation des laitières, 

 c'est la matière azotée qui doit surtout 

 appeler et retenir l'attention. Il faut la 

 distribuer en quantités relativement 

 fortes-, surtout aux jeunes animaux qui 

 dépériraient s'ils n'étaient puissamment 

 soutenus et entretenus ; il convient donc 

 de lechercher parmi les substances ali- 

 mentaires, celles qui sont les plus riches 

 en matières albuminoïdes et de les faire 

 figurer largement dans les rations, 



Les tourteaux remplissent bien les con- 

 ditions requises ; ils contiennent beau- 

 coup d'azote organique, et cet azote ne 

 revient pas à un prix très élevé ; les tour- 

 teaux constituent pour les vaches lai- 



LE i.Alï ET LES VACHES LAITIÈRES 



tières un des meilleurs aliments îi la con- 



dition de ne pas donner de mauvais goût 

 au lait; il convient de rejeter les tour- 

 teaux des crucifères ; ceux d'arachide et 

 de coton, les tourteaux de sésame, de 

 coprah, sont au contraire à recommander. 



On avait cru, d'après des expériences 

 un peu superficielles, que les tourteaux 

 contribuaient par leur matière grasse à 

 augmenter le taux de beurre dans le lait; 

 cette opinion est vraisemblaliloment mal 

 fondée : la matière grasse du lait est éla- 

 borée de toutes pièces dans la mamelle et 

 ne provient que de bien loin des matières 

 grasses ingérées. On retrouve dans le 

 lait de vaches nourries aux tourteaux 

 des réactions des matières grasses que 

 ceux-ci contenaient; le beurre de vaches 

 nourries aux tourteaux de sésame donne 

 la réaction de l'huile de sésame (acide 

 chlorhydrique et sucre), mais le taux on 

 beurre pour cent dans le lait s'est à peine 

 accru. 



11 est d'autres aliments azotés excel- 

 lents dans l'usage, mais dont le prix est 

 en général un peu plus élevé que celui 

 des tourteaux, ce sont les farines, la 

 farine d'orge entre autres, les sons et 

 recoupettes. Avec ces aliments, il n'y a 

 rien à craindre pour le goi'it du lait. 



On trouve dans le commerce certains 

 mélanges farineux tout préparés ; quel- 

 ques uns peuvent être très conciencieuse- 

 ment composés et l'on doit avoir toute 

 confiance en ceux qui sont présentés par 

 des maisons sérieuses et connues, mais il 

 convient de n'accepter qu'avec prudence 

 et après analyse tout au moins, les com- 

 posés mirifiques offerts à des prix énormes 

 par des voyageurs qui trompent, hélas! 

 trop souvent l'acheteur, et qui s'arrangent 

 ensuite pour esquiver toute revendica- 

 tion. 



En résumé, si l'on compose les rations 

 des vaches laitières avec des aliments de 

 bonne qualité et une quantité suffisante 



de matière azotée, 1 



kilogr. 



1/2 au 



moins, jusqu'à 2 kilogr. environ par jour, 

 2 kilogr. 1/2 si faire se peut sans trop de 

 frais, on peut espérer obtenir, avec de 

 bonnes vaches bien sélectionnées, un lait 

 crémeux et égal sinon supérieur au lait 

 suisse. 



Il est démontré et connu qu'il existe 

 des crus dans les laits et leurs produits : 

 les laits de Normandie, aux environs 

 d'isigny et de Bayeux, par exemple, ont 



