LA TRUFFE 



On est fort loin de connaître d'une faron 

 précise commeul se reproduisent les truffes, 

 dans quelles conditions exactes ce tubercule 

 se multiplie, soit par le transport de ses 

 spores, soit par celui du mycélium ; et mal- 

 gré les récents travaux de M. de Lesparre, 

 sur la germination des spores de truffes et 

 le rôle des feuilles plus ou moins décom- 

 posées des chênes, à cet égard, la question 

 est encore obscure. Au fond, comme le fai- 

 sait remarquer M. Cornu, on sait seulement 

 que quand on produit un substratum spé- 

 cial, dans certaines conditions déterminées, 

 la truffe se produit, voilà tout. 



Or, c'est un fait général d'observations 

 que les truffes, tout an moins la truffe noire 

 et les autres truffes alimentaires de France 

 qui s'en rapprochent le plus, ne se déve- 

 loppent que sur le périmètre et dans la zone 

 des radicelles d'arbres ou arbustes divers 

 parmi lesquels les chênes occupent à tel 

 point la première place qu'il est d'opinion 

 commune de les regarder comme les seuls 

 arbres à truffes. Mais M. Chatin cite avec 

 les chênes : chênes pubescentet yeuse, chêne 

 pédoncule, le noisetier, le pin d'Alep. C'est, 

 dit-il, aux jameutacés et aux conifères que 

 se rattache essentiellement la production 

 trulière. 



En France nous avons deux espèces prin- 

 cipales de truffes. Tout d'abord, la truffe du 

 Périgord, Tuber melano^poruin. Cette espèce 

 est la vraie truffe, la truffe parfumée noire 

 du Périgord, du Dauphiné, de la Provence. 



La truffe de fîourgogne, Tuher uneinatnin, 

 est de beaucoup inférieure; mais comme sa 

 maturation s'achève lin automne alors que 

 les truffes du t;roupe des melanosporum ont 

 encore la chair blanche, cette truffe de Bour- 

 gogne a une assez grande valeur sur le 

 marché. 



Sous le rapport du sol, la truffe est essen- 

 tiellement un champignon calcicole ; elle 

 n'est bien chez elle que sur les formations 

 Calcaires, ainsi qu'en témoignent les riches 

 truffières exploitées dans les garrigues du 

 Midi, les causses du Sud-Ouest, cosses et 

 gaJlucbes du Poitou, causses du Dauphiné 

 où le sol est tout couvert par les fragments 

 de roches calcaires, fissiles et brisantes. 



Aussi la carte truffière de France se con- 

 fond avec celle des formations géologiques 

 calcaires. Enfin, fait particulièrement inté- 

 ressant, c'est surtout dans les terres maigres 

 et caillouteuses qu'on trouve la truffe. Comme 

 la vigne, elle s'installe et prospère là où l'on 

 n'oserait se livrer à d'autres cultures. De là 

 le reboisement en vue de la production de 

 la truffe dans des terrains qui sans cela 

 n'auraient aucune utilisation. 



Sous te rapport du climat, on peut dire que 

 le climat de la truffe est celui de la vigne, 

 et pour M. Chatin l'acclimatation de la truffe 



du Périgord pourrait s'étendre aux contrées 

 oii elle manque actuellement, sous la réserve 

 qu'on ne perdrait pas de vue ces deux points : 

 le climat de la truffe est celui de la vigne; 

 le sol qui convient à la trutfe est le sol cal- 

 caire. C'est ainsi que la Bourgogne, la Cham- 

 pagne, la Lorraine seraient dés lors des 

 pays tout indiqués pour la culture de la 

 truffe du Périgord. 



Pratiquement peut-on parler de la culture 

 de la truffe ? Le comte de Gasparin dit : 

 « Si vous voulez des truffes, semez des 

 glands, n C'est là, fait remarquer M. Chatin, 

 une proposition très vraie pour la région 

 (Vaucluse) qu'habitait l'éminent agronome, 

 vraie aussi pour le Périgord, le Poitou et 

 tous autres pays ayant des trufhères natu- 

 relles, mais absolument fausse pour les con- 

 trées sans truffières, ainsi que pour celles 

 à roches siliceuses ou à climat impropre à 

 la culture de la vigne, que ce climat soit ou 

 trop froid, ou trop chaud. 



Partant de cette idée que la truffe est un 

 champignon pourvu de ses semences, les 

 spores, et d'un appareil de végétation et 

 d'extension, le mycélium, quelques savants, 

 et M. Chatin est du nombre, ont pensé que 

 la truffe pourra être multipliée tant par le 

 transport de ses spores que par celui du 

 mycélium et que, dès lors, pour créer une 

 truffière là où le sol et le climat sont favo- 

 rables, il faudra, non seulement semer des 

 glands, mais apporter quelques sacs de 

 terres d'une truffière et les disposer dans le 

 nouveau terrain autour des glands au mo- 

 ment de leur mise en terre. 



C'est ainsi qu'avait opéré M. Keifer, alors 

 sous inspecteur des forêts à Uzès, dans ses 

 cultures dites directes de la truffe, et il avait 

 parfaitement réussi. 



Quoiqu'il en soit aujourd'hui, sur nombre 

 de points des régions du sud du Plateau 

 Central, dans Vaucluse également, en re- 

 boisant des terrains calcaires absolument 

 improductifs en chênes, non seulement les 

 propriétaires et les communes ont accompli 

 œuvre utile au point de vue général en créant 

 des bois qui empêcheront la dénudation 

 complète de ces sols rocheux et en pente, 

 qui régulariseront le débit des sources qui 

 sourdent au bas de ces collines et plateaux 

 calcaires, mais encore ils ont fait une excel- 

 lente opération financière. 



On peut, en effet, se faire une idée de la 

 richesse apportée par la truffe à la suite de 

 reboisements effectués en conditions favo- 

 rables.'par ce qui a été constaté pour les bois 

 de deux communes du mont Ventoux (Vau- 

 cluse), Flassan et Bédouin. Flassan a vu, à la 

 suite de ses reboisements, la location de ses 

 truffières passer de 2,700 fr. à 8,510 fr. par 

 an. Plus heureuse encore Bédouin qui, au 

 lieu de 1 1 ,090 fr. en 1 877, vit ses baux monter 



