LA CULTURE DU FRAISIER 



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avaient supporté six heures de cuisson. 



Les aérobies sont du groupe des bacilles 

 du foin ei, de la pomme de terre, ils 

 peptonisenl la caséine en communiquant 

 au lait un goùl amer, des propriétés 

 dangereuses pour l'alimentation, mais ces 

 modifications ne sont pas apparentes; à 

 la vue, le lait parait sain et normal et on 

 l'utilise eu s'imaginant posséder du lait 

 stérilisé. 



Ces spores qui ont résisté à la chaleur 

 se développent particulièrement bien 

 à des températures voisines de celles du 

 corps, 35 à 37 degrés, et la plupart du 

 temps dans les stérilisations on ne se 

 préoccupe pas de refroidir vile; on aban- 

 donne à elles-mêmes les bouteilles chau- 

 des, de sorte cpie le séjour aux environs 

 des températures dangereuses, se pro- 

 longe longtemps; le mal a déjà commencé 



son œuvre, le lait est atteint lorsqu'il 

 entre dans la consommation. 



Ces bacilles dangereux se rencontrent 

 surtout dans la bouse de vache. Lorsque 

 les animau.K se couchent sur leur litière, 

 les mamelles arrivent en contact avec les 

 matières contaminées et celles-ci sont 

 entraînées dans le lait au moment de la 

 traite. 



D'où la conclusion: c'est à l'étable que 

 doit commencer la stérilisation ; c'est sur 

 ce point de départ trop souvent négligé 

 ou même toujours négligé que beaucoup 

 d'attentiim doit se porter, et nous allons 

 avoir, dans un dernier article, à examiner 

 avec quelles précautions doit se faire la 

 traite, quelle confiance il ya lieu d'ajouter 

 aux machines à traire, el enfin comment 

 doit s'accomplir la stérilisation. 



R. Lezé. 



LA CULTURE DU FRAISIER 



De grands efforts ont été faits dans ces 

 dernières années en vue d'améliorer le 

 rendement de nos plantes de grande cul- 

 ture ; les agronomes, dans des études et 

 des recherches nombreuses, ont accu- 

 mulé, pour la plupart d'entre elles, les don- 

 nées les plus complètes sur leur composi- 

 tion, leurs exigences en principes fertili- 

 sants, sur l'application rationnelle des fu- 

 mures. Nous citerons entre autres, les re- 

 cherches d'Aimé Girard sur la pomme de 

 terre, de M.Mïmtz surla vigne, de M. Joulie 

 sur les prairies, de M. Garola sur les cé- 

 réales, de iMM. Girard et Rousseaux sur 

 le tabac, etc. Rares, au contraire, sont les 

 travaux relatifs aux cultures maraîchères 

 et potagères qui cependant offrent un 

 grand intérêt, par la liante valeur de leurs 

 produits destinés à l'alimentation hu- 

 maine, par le nombre des bras qu'elles 

 occupent et par les capitaux qu'elles 

 mettent en jeu. Il serait désirable de voir 

 les horticulteurs et les maraîchers, dont 

 l'habileté est si merveilleuse lorsqu'il 

 s'agit de perfectionner les espèces culti- 

 vées ou d'obtenir des variétés nouvelles, 

 entrer dans la voie scientifique qui a per- 

 mis à leurs confrères les agriculteurs de 

 réaliser d'éclatants progrès. 



N'est-ce pas, par exemple, l'étude de la 

 composition chimique des plantes et celle 



des terres qui ont été le point de départ 

 de la transformation des procédés de 

 fumure et de l'application si féconde des 

 engrais chimiques? Les lois qui président 

 à la production des céréales, des prairies, 

 des fourrages, etc., doivent, d'une façon 

 générale, s'appliquer aussi à la produc- 

 tion des fruits, des légumes et des fleurs. 

 Il n'est pas douteux que les beaux résul- 

 tats économiques obtenus par la grande 

 culture ne soient également obtenus par 

 la culture maraîchère ; nous pensons 

 même que pour celte dernière, où on 

 est plus maître des conditions exté- 

 rieures, chaleur, humidité, propreté du 

 sol, etc., les résultats seront encore plus 

 beaux et plus sûrs. Mais pour arriver à 

 introduire dans celte branche importante 

 de la production agricole les procédés 

 modernes, il faut, sous peine d'em- 

 brouiller encore les questions au lieu de 

 les éclairer, procéder méthodiquement et 

 scientifiquement. 



On doit de la reconnaissance à ceux 

 qui travaillent dans ce but par des études 

 et des expériences précises: celles que 

 nous allons résumer en offrent un excel- 

 lent exemple ; elles émanent de notre 

 école supérieure d'agriculture ; signées 

 de M. Cûudon, chef des travaux chi- 

 miques à l'Institut agronomique, elles ont 

 pour titre : « Recherches expérimentales 



