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LA DIFFUSION EN VINIFICATION 



les galeries des industries chimiques, des 

 mines, de la métallurgie, des tissus, du 

 vêtement, de la céramique, etc. 



C'est au fond du Champ de Mars, en 

 avant de la salle des fêtes, qu'est placé le 

 Château d'eau, couronné par le palais de 

 l'Klectricilé. Quant à la salle des fêtes, 

 elle a été édifiée, dans le m/ime axe que 

 ces constructions, au centre de la galerie 

 des Machines, qui se trouve ainsi par- 

 tagée par une immense cloche en deux 

 parties où scml installées l'agriculture et 

 l'alimentation. La vue de l'intérieur de 

 celte salle des fêtes est vraiment admi- 

 rable avec sa coupole en vitraux sup- 

 porlée par de gigantesques arcades, son 

 ornementation vraiment artistique et la 

 parfaite disposition de ses gradins. 



L'une des attractions île l'Exposition 

 est assurément la plate-lorme roulante, 

 sorte de route mobile placée sur un viaduc 

 métallique. Ce viaduc entoure tout un 

 quartier de Paris, le « Gros-Caillou », en 

 longeant le Chainp de Mars sur la gauche 

 si on le regarde du Trocadéro, puis les 

 Invalides sur leur droite et enfin la partie 

 de l'Exposition installée sur la rive gauche 

 de la Seine, entre les Invalides et la tour 

 Eiffel. 



Si donc nous prenons la plate-forme 



roulante, nous arriverons dans cette der- 

 nière partie de l'Exposition, à la « rue des 

 Nations >>, dont nous n'avons pas encore 

 parlé. Chacun des palais qui s'y trouvent 

 présentant l'architecture et les disposi- 

 tions intérieures propres à la nation à 

 la(|uelle il appartient, la visite de cette 

 partie de l'Exposition est des plus 

 attrayantes. Les pavillons de la Turquie; 

 de l'Italie, des États-Unis, de la Bosnie, 

 de la Perse, de l'Allemagne, de la Nor- 

 vège, de la Suède, de la Grande-Bre- 

 tagne, de la Grèce, de la Serbie, du 

 Mexique, etc., seront certes très fré- 

 quentés : nous gardons pour la fin le 

 i pavillon de la Belgique, un véritable 

 chef-d'œuvre. 



Enfin, tout à fait à l'extrémité de l'Ex- 

 position, vers Grenelle, se trouve placé 

 le Village suisse, un véritable tour de 

 force d'architecture paysagiste qui fait 

 le plus grand honneur à ses auteurs, 

 MM. Hennebourg et M. Allemand. 



Le monde entier viendra visiter l'Ex- 

 position. Puisse cette colossale manifes- 

 tation du génie humain n'être pour 

 l'avenir qu'une source de progrès et de 

 paix ! 



H. Daitqe.nay. 



LA DIFFUSION EN YINIFICATION 



Les viticulteurs s'intéressent de plus 

 en plus aux nouveaux procédés de vinifi- 

 cation par diffusion. Ceux-ci présentent, 

 en effet, des avantages si importants par 

 rapport aux anciennes méthodes, qu'ils 

 méritent d'être essayés et étudiés. Avec 

 la diffusion, on supprime les pressoirs et 

 les distilleries de marc, on fait un vin 

 uniforme au lieu d'avoir un vin de goutte 

 et un vin de presse, on obtient un rende- 

 ment bien supérieur, et on n'a rien à 

 craindre, en ce qui concerne l'opinion de 

 la Régie, celle-ci « ayant déclaré ne pas 

 avoir à s'occuper des moyens employés 

 pour obtenir le liquide pourvu qu'il ait 

 les qualités chimiques et organoleptiques 

 du vin ». 



La suppression des vins de presse 

 constitue un réel progrès, car ceux-ci 

 sont généralement inférieurs et très alté- 

 rables; ils ne s'emploient guère qu'en 

 coupage et la viticulture a intérêt à faire 

 disparaître ces vins pour que le com- 



merce se trouve contraint à vendre les 

 vins tels que les producteurs les récol- 

 tent. 



Par la diffusion, on réalise une éco- 

 nomie dans le rendement d'environ 10 0/0 

 pour les régions septentrionales, de 120/0 

 pour le midi de la France, et de 1-4 0/0 

 pour l'Algérie. 



Nous avons déjà appelé l'attention de 

 nos lecteurs sur cette méthode (1); mais 

 nous croyons devoir compléter nos indi- 

 cations pour répondre aux désirs de plu- 

 sieurs d'entre eux. Le principe est le sui- 

 vant : on déplace le liquide contenu dans 

 les raisins, bien foulés dans des vases 

 clos, par de l'eau sous pression ; pour la 

 vinification en rouge, on dissout la ma- 

 tière colorante contenue dans les pulpes 

 en intercalant vers la fin de la batterie 

 un calélacteur mobile qui porte le liquide 

 à une température de 70 degrés. On peut 



(n Voir le n" 50 du 14 décembre, p. 842. 



