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LE SKCIIAGE DE LA FIGUE 



dehors des hauts plateaux bien connus 

 par leur froidure, qu'il }• prend un re- 

 marquable développement à la base des 

 coteaux, sur des terrains de bonne fécon- 

 dité et un peu frais pendant la saison 

 estivale. 



En Europe, comme en Asie et en Afrique, 

 le figuier végète souvent sur des terres 

 sèches, arides, caillouteuses, peu pro- 

 fondes ; mais dans de tels terrains il ré- 

 siste mal aux sécheresses, bien qu'il pos- 

 sède de longues racines rampantes, et on 

 est exposé à voir ses fruits tomber avant 

 leur maturité. Dans de telles situations 

 les arrosages, quand ils sont possibles, 

 constituent le seul moyen de contre- 

 balancer l'influence d'une température 

 élevée et prolongée. 



Le figuierse propage par bouture prises 

 sur des pousses de deux ans ou mieux 

 par marcottes ou éclats de souches. C'est 

 ce dernier procédé qui est le plus usité. 

 On n'a recours à la grefife en fente et en 

 pied que quand on se propose de substi- 

 tuer une variété à une autre, parce que 

 celle-ci ne répond pas à toutes les espé- 

 rances. 



Les variétés de figues sont nombreuses. 

 Depuis longtemps, on les divise en trois 

 catégories: 1° les figues blanches; 2" les 

 figues violetles ; 3° les figues noires. Les 

 unes sont excellentes, fraîches, et médio- 

 cres quand elles ont été séchées ; les autres 

 sont de qualité secondaire comme figues 

 fraîches, alors quelles sont excellentes 

 comme figues sèches. 



Il est donc utile, quand on se propose 

 de créer une figuerie, et avant de se pro- 

 noncer pour ou contre les variétés qui 

 existent enTunisie, de bien se renseigner 

 sur la qualité et les défauts qu'elles pos- 

 sèdent, soit comme figues fraîches, soit 

 comme figues sèches. 



La ligue arrive à maturité à deux épo- 

 ques : au printemps, de juin à juillet, et 

 en automne, d'aoùlà novembre. Les sujets 

 qui produisent ces deux récoltes sont 

 appelés figuiers Infères. 



Les figues prinlanières sont appelées 

 premières figues, figues fleurs et figues 

 d'été. Les figues d'automne sont aussi 

 connues sous le nom de deuxièmes figues. 



Les figues récoltées au printemps sont 

 produites par des rameaux âgés do deux 

 ans ; celles qu'on cueille en automne, 

 apparaissent sur la pousse de l'année. 



En général, la figue fleur est plus 



grosse, plus charnue que la figue d'au- 

 tomne, mais celle-ci a une saveur plus 

 agréable. 



Dans diverses contrées, en Ivabylie par 

 exemple, on pratique la Caprification 

 dans le but d'obtenir des figues plus dé- 

 veloppées, plus précoces ,el surtout bien 

 mi'ires. Celte opération, bien connue en 

 Europe, consiste à déposer le soir sur 

 l'œil de la figue qui a pris une teinte 

 blonde, et à l'aide d'un tuyau de plume ou 

 d'un bout de paille, une petite goutte de 

 bonne huile d'olive. Le lendemain de 

 celte opération, le fruit se fendille el huil 

 jours suffisent pour qu'il arrive à parfaite 

 maturité el qu'il soit délicieux. 



Les figues qui ont été ainsi traitées 

 sont toujours mangées fraîches. C'est 

 sans succès que ce procédé a été appliqué 

 aux figues qu'on doit faire sécher. 



Voici comment on opère le séchage de 

 la figue blanche (1). 



Lorsque les fruits sont arrivés à matu- 

 rité, c'est-à-dire lorsqu'ils commencent à 

 prendre une nuance blonde, par un 

 temps sec, on les cueille après la dispa- 

 rition de la rosée ou de la pluie en évi- 

 tant de les meurtrir, de les détériorer 

 el on les dépose dans les paniers ou cor- 

 beilles qui doivent servir à les trans- 

 porter sur le lieu où elles seront séchées. 



Celte récolte est renouvelée tous les 

 six ou huit jours, selon la température et 

 la maturité des figues. 



Dès quelles sont arrivées à l'habita- 

 tion, on les met sur des claies légères 

 faites avec des pousses de roseau, (.\RUNrio 

 DONAx) bien sèches. Ces claies peuvent 

 avoir l^.Go à 2 mètres de longueur et 

 0™.65 de largeur. Elles doivent être faci- 

 ment portées par deux femmes. Les 

 figues y sont placées les unes à côté des 

 autres el bien exposées aux rayons 

 ardents du soleil. 



Le soir, avant l'arrivée du serein et 

 aussitôt après le coucher du soleil, on 

 transporte les claies sous un hangar où 

 on les empile les unes au-dessus des 

 autres. On agit ainsi, afin d'éviter que 

 les figues soient exposées à l'action de la 

 rosée ou de la pluie. 



Le lendemain, après la disparition de 

 la rosée, on expose de nouveau les claies 

 cl par conséquent les figues à l'action du 



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 fraîches. 



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