LA VENTE DU LAIT DANS 



tares, située dans le Valois, que j'ai eu 

 l'occasion d'observer de près. 



L'étable renferme 20 vaches normandes, 

 flamandes et hollandaises. La production 

 journalière moyenne, estimée à environ 

 10 litres par tête, est donc au total de 200 

 litres. Les fromages, façon Camembert, 

 exigent chacun 2 litres de lait, soit une 

 production par jour de 100 fromages, qui, 

 vendus à raison de fr. 55 l'un, donnent 

 un produit brut de 55 fr., soit par litre 

 de lait : fr. 275. Les 200 litres vendus 

 au laitier rapporteraient 20 fr. C'est donc 

 une plus-value de 35 fr. qui provient de 

 cette opération. Et les frais supplémen- 

 taires exigés par cette fabrication sont 

 peu considérables (bonne supplémentaire 

 à 3 fr. par jour). Les locaux nécessaires 

 sont constitués parla cave pour la matu- 

 ration des produits et une chambre trans- 

 formée en laiterie, après quelques modi- 

 fications peu coûteuses, apportées aux 

 portes et fenêtres existantes. Quant aux 

 fromages, ils sont d'écoulement très fa- 

 cile. Grâce à leur excellente qualité, on 

 les apprécie fort dans tous les environs, 

 et maintenant connus, ils sont rapide- 

 ment enlevés dans les marchés où la 

 bonne les transporte au fur et à mesure 

 de leur production. 



C'est donc là une opération fructueuse. 

 Mais elle n'est à la portée que des exploi- 

 tations importantes, possédant un nombre 

 de vaches suffisant pour assurer une 

 quantité de lait à peu près constante et 

 permettant d'alimenter une clientèle 

 toute l'année. Un petit agriculteur, avec 

 une ou deux bêtes seulement, ne pourrait 

 évidemment essaj'er ce système. De plus, 

 la vente des fromages dans le pays même 

 est avantageuse jusqu'alors, parce qu'elle 

 est peu développée, parce que le nombre 

 des producteurs est faible. Mais si ce 

 nombre venait à augmenter, si tous les 

 agriculteurs agissaient de même, évidem- 

 ment, devant celte surproduction, l'écou- 

 lement trouvé dans la région deviendrait 

 insuffisant et il faudrait chercher un autre 

 débouché. 



En résumé, la vente au laitier et la 

 fabrication du beurre ne sont pas avan- 

 tageuses. La transformation du lait en 

 fromages, k la portée seulement de la 

 grande culture, est rémunératrice. Mais 

 si elle venait à se généraliser, il faudrait 

 immédiatement rechercher de nouveaux 

 débouchés pour l'écoulement de ses pro- 



LE DÉPARTEMENT DE LOISE 683 



duits. Telle est la situation actuelle de 

 l'industrie laitière dans le département 

 de l'Oise. 



■ La production laitière totale annuelle 

 du déparlement s'élève environ à 1 ,332,000 

 hectolitres. Si l'on estime approximati- 

 vement à 1/3 la quantité consummée par 

 les agriculteurseux-mêmes, on trouve que 

 le stock vendable est de 888,000 hecto- 

 litres. Or, il existe à peu de distance un 

 consommateur insatiable : Paris, qui 

 engloutit chaque année 3,188,000 hec- 

 tolitres de lait, soit environ quatre 

 fois le stock disponible dans l'Oise. Il en 

 demande la majeure partie aux dépar- 

 tements limitrophes : Seine-et-Marne, 

 Seine-et-Oise et Oise, par l'intermédiaire 

 des marchands laitiers. Voilà un dé- 

 bouché tout trouvé, dont les agriculteurs 

 devraient chercher à s'emparer. Pourquoi 

 ne goûteraient-ils, pas une fois de plus, 

 les bienfaits de la coopération et ne 

 s'efforceraient-ils pas d'augmenter leurs 

 bénéfices par la suppression des inter- 

 médiaires? 



Ailleurs, on a fondé des laiteries coopé- 

 ratives qui produisent du beurre de 

 renom. Ici, il faut créer des laiteries 

 coopératives pour la vente, à Paris, du lait 

 en nature. Et l'expédition serait facile, 

 puisque des lignes de chemin de fer 

 sillonnent le département, qui conduisent 

 à la capitale en deux ou trois heures au 

 maximum. 



Le consommateur parisien a, en général, 

 une grande défiance pour le lait qui, 

 vendu trop bon marché, est souvent de 

 qualité fort médiocre. S'il veut être cer- 

 tain de cette qualité, il lui faut alors 

 s'adresser aux maisons de marque qui 

 font payer leur produit de fr. 60 à 

 fr. 75 le litre, prix certainement trop 

 élevés pour les bourses moyennes. Il 

 existe assurément de bons laits à des 

 prix moindres ; mais dépourvus de 

 marque, il n'inspirent pas la même con- 

 fiance. 11 y a donc là une lacune qu'une 

 grande société de production laitière 

 devrait s'efforcer de combler : vendre 

 un lait d'excellente qualité, muni d'une 

 marque de garantie, et d'un prix abor- 

 dable à tous. Le litre vendu, par exemple, 

 fr. 40, trouverait très facilement preneur 

 dans ces conditions. 



Il serait assurément avantageux pour 

 une industrie de ce genre de réunir le 

 plus grand nombre possible de produc- 



