CORRESPONDANCE 



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il riait, si mal coté qu'on le Jésiguait sous le 

 nnni (le graisse d'origine danoise. Mais de- 

 |ui!S. que (le progrès ! les agiiculleuis danois 

 i)nl à tel point perfeclionné leurs proci^dés 

 de fabrication que leurs beurres, après avoir 

 supplanté en Augluterre nos beurres bretons, 

 menacent miJine aujourd'hui nos beurres 

 normands. 



Avant IS70 le beurif danois élait à peine 

 connu à Londres. En 1874, 12,000 kiingr. 

 étaient expédit-'s ; depuis 18S0 les exportations 

 ont augmenté dans une proportiun consi- 

 dérable : elles ont atteint en 1898-180;». 

 l'.t millions de liilo;;r. alois que la part des 

 beurres rran(_ais tombait à 18 millions de 

 kil(jgr. 



A quoi est due celte prodigieuse exporta- 

 tion ? Tout d'abord il faut l'attribuer à la 

 création des laiteries coopératives qui se 

 sont partout répandues eu Danemark de- 

 puis 1882 ; les laiteries, en outre, se sont 

 fi-dérées entre elles, ont nommé des admi- 

 nistrateurs qui contrôlent depuis la nourri- 

 ture donnée aux vaches sur la prairie, la 

 fabrication, eti;., jusqu'à la vente sur le 

 marché étranger. La yrande supdrioriii du 

 beurre d'inois est de présenter une constante 

 utiiformlU. 



Le beurre français, au contraire, est sou- 

 vent exquis, son arôme est supérieur, mais 

 c'est un produit qui n'est pas uniforme. On 

 a calomnié le beurre français en le préten- 

 dant margarine; c'est faux et, da reste, les 

 unalyses elTectuees aux douanes anf;laises 

 le prouvent. De 1893 à 1898, 375 échantil- 

 lons de beurres français y ont été analysés, 

 pas un n'a été reconnu même douteux, alors 

 que 16 0/0 des beurres allemands et 1.3 0/0 

 des beurres danois étaient déclarés falsi- 

 tlés. Ce n'est donc pas le man([ue de pureté 



qui est la cause du recul de nos expor- 

 tations en .'Vngleterre. La cause en est dans 

 une activité moindre que celle de nos con- 

 currents, dans une organisation commer- 

 ciale moins parfaite. Aujourd'hui encore 

 nos bemres Irais eu motte se vendent à 

 Londres 2 fr. 63 le kilogr., et nos beurres 

 en boîtes de deux livres anglaises, beurres 

 frais et sans sel, atteignent les prix de 

 .'î fr. i)3 par kilogr. pour la première qualité. 

 Tel est le cas de nos beurres normands. 



M. de Loverdo estime que nous pouvons 

 reconquérir notre place primitive sur le 

 marché anglais, à la condition de fabriquer 

 des produits de qualité plus constante ; 

 en répandant dans les diverses régions 

 laitières les ferments 'des beurres exquis 

 de Normandie; en créant de plus en plus 

 de ces associations beurrières coopératives 

 qui s'entendront avec quelques grands 

 commissionnaires de la place de Londres. 

 Ceux-ci les tiendront au courant des dé- 

 bouchés et des goiits particuliers du con- 

 sommateur anglais (ainsi celui-ci reproche 

 au beurre des Charentes d'(Hre cassant, et 

 pas assez onctueux}. Enfin, il nous taut or- 

 ganiser des moyens du transport tels que 

 wagons, bateaux-glacières qui permetlent à 

 nos beurres de conserver toutes leurs qua- 

 lités. Ceci n'est certes pas impossible, puis- 

 que l'Italie le fait en ce moment tout en 

 s'ingéniant à imiler, jusque dans le mode 

 d'emballage, le beurre d'origine française. 



Au nom de la Société, M. Méline remercie 

 vivement M. de LaverJo de sa communi- 

 cation si fortement documentée. 



— MM. LevasseuretSagnier présentent une 

 série d'ouvrages et de brochures, puis la 

 Société se forme en comité secret. 



H. HlTIKR. 



CORRESPONDANCE 



— N" 9724 (Harthe). — Voir article spé- 

 cial dans le présent numéro. 



— M. L. D. {lndri.-el-Loire). — L'ampu- 

 tation de la queue est une opcrcUioii do 

 rovvenancc, au moins utile, sinon toujours 

 indispensable, pour les chevaux attelés au 

 gros trait ou au trait léger. Elle n'est pas 

 uécessaire pour les chevaux de selle. Mais, 

 lor-sque la queue est longue, elle se preird, 

 en été surtout, dans tous les harnais d'atie- 

 lage et, particulièrement, dans les guides 

 qu'elle trre d'un côté ou de l'autre. Il arrive 

 ainsi que l'action indirecte sur la bouche 

 l'ait dévier l'animal de sa route et peut fjire 

 verser, la voiture. Nous avons assisté à un 

 a.' ordiiut de celle nature, il y a quelques 

 années. 



L'amputation de la queue se pratique 



généralenienl sur le jeune cheval; mais elle 

 peut, >eloa nous, se faire à tout âge, à la 

 condition expresse qu'elle soit faite mé- 

 thodiquement et aseptiquement pour éviter 

 le tétanos presque toujours mortel. C'est 

 surtout chez les chevaux opérés par des 

 maréchaux avec trop peu de précautions, 

 que nous avons constaté le tétanos. Le plus 

 sage, à notre avis, est de demander à votre 

 vétérinaire de faire ropération quand vous 

 y serez décidé. — (E. T.) 



— N" C329 {Avpyro»]. — Il est assez facile 

 d'enrpécher les fourmis de grimper sur vos 

 poiriers. Il suffit pour cela d'eniourer le 

 tronc de chacun des arbres d'un anneau de 

 filasse au-dessus duquel vous lixerez une 

 bande de papier fort enduit de goudron ou 

 mieux de glu. Si vous découvrez les nids 



