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lébrés qui pullulent dans le sol. Il admet, 

 d'après les calculs basés sur ses dbserva- 

 liims, que le quart ou le cinquième de la 

 couverture est transformé en liumus au 

 bout d'un an. 



Ce qui se passe dans nos bois se 

 passe dans nos champs et dans nos 

 jardins: l'entrelien de l'ameublissement 

 du sol est largement favorisé par les vers 

 de terre. Il faut donc les respeclcr dans 

 le travail du sol au lieu de clierclier à 

 le.s détruire. 



L. GlIANDEAU. 



LE LAIT ET LES VACHES LAITIÈRES 



P. S. — Dans mon article sur la car- 

 daminedes prés (n" (iu2lmai)*'estslissée 

 une erreur typosra[ilii(|ue que le lecteur 

 aura sans doute réel i liée, mais que jn crois 

 cependant devoir si:<iialer : (|ia;^e 743, 

 1'° colonne, 11° ligne à parlir d'en haut), 

 100kilogr.de fiincontiendrontaiDJ ;,'r.9de 

 sulfate de cuivre et non 39 ji,r. 39, et la 

 ration de 10 kilogr. de foin en renfermera 

 39 gr. 39 et mui 3 gr. 94, comme une 

 erreur de virgule uie l'a fait dire. 



L. tJ. 



LE LAIT ET LES VACHES LAITIÈRES 



RÉPONSE A DtVERS ABONNÉS. 



Nous avons fait ressortir toute l'impor- 

 tance des soins de propreté dans le trai- 

 tement du lait ; tout le monde est d'accord 

 sur leur opportunité et cependant ces 

 soins, même les plus simples, sont né- 

 gligés presque partout. 



Il est bien rare de voir la personne 

 chargée de traire les vaches, songer à se 

 laver les mains avant de procéder à sou 

 travail. 



Le domestique prend son seau à traire 

 plus ou moins propre et pénètre dans 

 l'etalile : la vache qui était couchée sur 

 la litière, on la relève d'un coup de pied; 

 la mamelle est salie par le fumier, souil- 

 lée de purin, on n'en a cure; dans le lait 

 mousseux tombent, par suite des mouve- 

 ments de la héte tracassée par les mou- 

 ches, des débris de paille, d'immondices, 

 de boues, et c'est ce liquide sale, c<mla 

 miné que l'on introduit comme matière 

 première dans une des plus délicates 

 industiies d'aljmenlalion, ou inêuie ipie 

 l'on envoie directement à la consomma- 

 tion des enfants ou des débiles. 



N'msistons pas sur cet écœurant spec- 

 tacle si cruel de réalisme, mais étonni'tis- 

 nous n juste litre que l'on ne se préoccupe 

 pas davantage de le faire cesser. 



Ne peut-on donc comprendre quel 

 immense intérêt se trouverait à tenir les 

 Animaux propres, bien nettoyés, combien 

 petits seraient les soins à appotter, 

 qvielle faible dépense snpplémeulaire ils 

 comporteriiient ptuir arriver ;\ extraire 

 du lait propre et sain ? 



Serait-ce donc si grosse affaire d'exi- 

 ger qti'avant la traite le vacher relevât ses 



manches et se lavât les mains, que tou 

 son matériel fût minutieusement nettoyé, 

 que les mamelles des vachi's fussent 

 lavées à l'eau tiède, eau (jue l'on addi- 

 tionnerait de quelques gouttes de formol 

 nu d'un peu de ces nombreux el puissants 

 antiseptiques que la chimie nous oITre à 

 choisir? 



Quelles grosses difficullés ou quels 

 surcroîts de dépense y aurait-il donc à 

 faire relever les animaux et laver les pis 

 par un aide qui amènerait même les 

 vaches successivement, une à une, à la 

 personne chargée de la traite? 



Celle-ci ne se dérangeiait pas; on 

 l'installerait dans une chambre spéciale, 

 propre, lavée de frais souvent et bien 

 aérée; le lait serait lire à l'abri de l'air 

 de l'étable, du fumier et des mauvaises 

 odeurs; les animaux seraient plus calmes, 

 moins tourmentés par les mouches et 

 s'habitueraient vite à cette promenade 

 dont ils reviendraient soulagés. 



Il ne fciut pas condamner ces précau- 

 tions si utiles, ce luxe de si>ins sons le 

 lirétexte qu'il en résLilteruil un accroisse- 

 ment des dépenses, que les vachers soi- 

 gneux sont rares ou même introuvables, 

 que ce sont des gens à grandes exigences 

 malgré leurs faihh'S talents. 



Les chiffres repiésenlent le plus puis- 

 sant des arguments. 



Si l'on suppose une élable de cent 

 vaches donnant en moyenne chacune dix 

 litres de lait, soit mill ■ litres par jour, la 

 petite combinaison dont mms venons de 

 parler corresjxindrHil-elle à un supplé- 

 ment de dépense comme main-d'œuvre 

 de 10 fr. par jour, que l'on y trouverait 

 encore son compte. 



