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LAGHICULTURE A L'EXPOSITION UNIVERSELLE. — LA HONGRIE 



SOUS pression; le lait obtenu est absolu- 

 ment dépourvu de germes, il a gardé 

 sa couleur crémeuse normale, son parfum 

 primitif sans prendre le goût de cuit et il 

 se conserve avec ses précieuses propriétés, 

 presque indéfiniment. 



Au contraire, pour la slérili.<ation en 

 vases de faibles capacités ou en bouteilles, 

 les appareils sont assez nombreux et 

 on se guidera dans le choix à faire 

 d'après les considérations que nous avons 

 exposées. 



Mais peut être dans le cas où se trouve 

 placé noire correspondant, la pasteuri- 

 sation suffirait-elle aux besoins indus- 

 triels ; il nous faudrait pour donner un 

 avis motivé connaître les conditions spé- 

 ciales d'expédition du lait, les distances, 

 le mode d'envoi. La pasteurisation ne 

 saurait remplacer la stérilisation ; mais si 

 le lait a été tiré dans de méticuleuses 

 conditions de propreté, d'aseplie presque, 

 le lait n'entraîne avec lui que peu de 

 germes, il se conserve plusieurs jours 

 quelquefois sans altération sensible et on 

 a beaucoup de chances heureuses contre 

 peu de mauvaises de livrer à la consom- 

 mation un lait qui ne transmettra aucune 

 de ces redoutables maladies dont il est 

 trop souvent le véhicule, la tuberculose, 

 la fièvre typhoïde, pour ne citer encore 

 que ces deux là parmi les fléaux de la 

 contagion. 



La noie précédente comporte la ré- 



ponse aux questions posées par un autre 

 de nos correspondants qui se plaint des 

 accidenls qui se produisent dans ses en- 

 vois de lait : 11 faut bien se persuader 

 qu'il n'y a pas d'autre remède radical que 

 la stérilisation à température suj)crieLire 

 à 100 degrés. 



La pasteurisation à 75 ou 77 degrés est 

 un palliatif, suffisant quelquefois et qui est 

 d'une application peucoùleus-e; mais il ne 

 faut jamais songer à l'emploi des antisep- 

 tiques : carbonate de soude, borax, for- 

 mol, etc. 



Les antiseptiques pourraient, à la ri- 

 gueur, être admis pour la conservation 

 des beurres dont on ne consomme que 

 quelques grammes par jour; la quantité 

 d'antiseptique ingéré étant en réalité 

 presque négligeable, la cause peut être 

 soutenue ; mais pour le lait, dont la con- 

 sommation se chiffre par plusieurs cen- 

 taines de grammes par jour, souvent plus 

 d'un litre, les antiseptiques deviendraient 

 dangereux dans certains cas et ils 

 doivent être absolument proscrits ; ils 

 sont d'ailleurs interdits par la loi du 

 27 mars 1831, car les matières ajoutées 

 sont loin d'être des aliments, ce sont sou- 

 vent, comme dans le cas de l'aldéhyde 

 formique {formol) des substances que 

 l'on est en droit de qualifier de dange- 

 reuses et de nuisibles à la santé. 



R. Lezé, 



Professeur à l'Ecole de (îriiïuon. 



L'ACtRICULTURE a L'EXPOSITION IWIYERSELLE 



LA HONGRIE 



Avec une légitime fierté, la Hongrie a pu 

 rappeler à la première page du catalogue 

 de son exposition, qu'elle lutte en Europe 

 pour sa liberté ou celle des autres depuis 

 mille ans et qu'elle travaille pour elle-même 

 depuis trente ans seulement. 



Mais pendant ces trente dernières années, 

 c'est-à-dire depuis le pacte de 1867, les pro- 

 grès dans toutes les branches de l'agricul- 

 ture et de l'industrie ont été tels qu'aujour- 

 d'hui la Hongrie nous apparaît au premier 

 rang parmi les grandes nations. L'ensemble 

 de son exposition agricole, à la ;;alerie des 

 mactiines, comme au palais de l'Iiorticul- 

 ture, et à celui des forêts est une preuve 

 manifeste de cet essor pris por l'af-Ticuliure 

 hongroise; rien n'est mieux fait pour prou- 

 ver à quels merveilleux résultats peuvent 



conduire, d'une part, une énergique et persé- 

 vérante direction supérieure donnant l'im- 

 pulsion scientifique à toutes les recherches 

 et à toutes lesaméliorations, et, d'autre part, 

 l'exemple de grands propriétaires fonciers 

 ayant su faire de leurs domaines des mo- 

 dèles à tous points de vue de bonnes exploi- 

 tations agricoles. 



A la galerie des machine», M. Alfred 

 Krolopp, professeur à l'Académie royale 

 hongroise à Magyar-Ovar, a su disposer 

 avec autant d'art que de science l'expo'- 

 sition agricole proprement dite. Commen- 

 çons notre visite par l'Enseifineraeiit agri- 

 cole. C'est du reste peut-être en Hongrie, 

 que l'enseignement agricole remonte à la 

 date la plus reculée; des 1030 l'agronomie 

 était enseignée comme branche spéciale 



