750 Blastom yceteii. Züchtung. Biologie. 



mit 1 Membran; Keimung' durch Sprossung. Die meisten Arten zeichnen 

 sich durch ihre Esterbildung aus, einige rufen keine Gärung hervor. 



Gattungö: Pichia Hansen. Spore halbkugelförmig oder unregelmäfsig 

 und eckig. Keine Gärung; starke Mycelbildung. Hierher gehören einige 

 von PiCHi beschriebene Arten, der Saccharomyces resp. Pichia mem- 

 branaefaciens Hansen und Lindners Saccharomyces hyalosponus 

 und Saccharomyces farinosus. 



Gattung 6: Wi 1 1 i a Hansen. Spore hut- oder zitronenförmig mit stark 

 hervorspringender Leiste. Die meisten Arten sind kräftige Esterbildner, 

 einige wenige rufen keine Gärung hervor. Hierher gehören Willi a ano- 

 mala = Saccharomyces anomalus Hansen, Willia Saturnus := 

 Saccharomyces Sa turnus Klöcke und einige von Steuber beschriebene 

 Arten. 



B. Zweifelhafte Saccharomyceten. 



Hierher gehören Monospora Metschnikoff und Nematospora 

 Peölion. Hedinger. 



Heinze und Cohn (2745) besprechen zunächst 8 Torulahefen, 7 Milch- 

 zucker vergärende echte Hefen (Saccharomyces) und 2 Laktose vergärende 

 hefeähnliche Schimmelpilze. 



Spezielle Untersuchungen wurden ausgeführt mit Saccharomyces lactis 

 Adametz und Saccharomyces Tyrocola Beijerinck, deren Herkunft und 

 morphologische Eigenschaften ausführlich beschrieben werden. Beide ent- 

 wickeln sich am besten auf schwachsauren Würzegelatinen oder Würzeagar 

 und in Milch, erzeugen gleichzeitig bei letzterer Gärung (andere Nährböden 

 sind weniger gut). 



Alkohol hemmt die Gärung. Sprofspilze entwickeln sich in Bierwürze 

 mit 10**/o Alkoholzusatz nicht mehr, und mit 5^/o nur noch unbedeutend. 



Die Entwicklung in und auf alkalischen flüssigen und festen Bouillon- 

 und Bierwürzenährböden ist weniger gut, als auf neutralen und schwach- 

 sauren. Höherer Säuregehalt (3*^/oo) wirkt wieder schädigend auf die Ent- 

 wicklung. 



Bei Luftzutritt ist bessere Entwicklung als bei beschränktem Luftzutritt 

 (ob Anaerobiose, ist nicht entschieden worden). Beide Pilze wuchsen zwischen 

 7 und 37^/.,° C. Bei 45^ C. war kein Wachstum mehr. Das Optimum war 

 für Saccharomyces lactis A bei 37^/<,-400C., für Saccharomyces Tyrocola B 

 bei 23-270 C. 



Beide Pilze bilden Säuren und verbrauchen sie wieder. Die Gesamtpro- 

 duktion ist eine unbedeutende, nie mehr als ^'^Iqq. Jedoch kommen ziemlich 

 beträchtliche Schwankungen in der Säureproduktion vor. 



Bei Gärversuchen mit milchzuckerhaltiger Bouillon als Kulturflüssigkeit 

 wurde aus der täglichen Gewichtsabnahme die bei Alkoholgärung gebildete 

 und e]itwichene CO.^-Menge bestimmt. Bei 23*^0. beginnt mit Saccharomyces 

 lactis Adametz die Gährung am 3. Tage, steigt langsam, hat 8 Tage lang 

 ein Maximum und nimmt langsam wieder ab. Nach 2 Monaten ist COg-Bil- 

 dung noch unbedeutend. Ebenso bei 23^ C. der Sprofspilz Beijerinck, nur 

 ist hier die CO.^ -Produktion im ganzen etwas stärker. Bei 37^/2** C. kommt 



